Ciorbă四季豆干扁豆酸汤

Ciorbă四季豆干扁豆酸汤通常在午餐时趁热食用，蔬菜煮软，扁豆仍保持完整。汤底清爽，番茄和番茄膏带来微酸的味道，最后加入莳萝和欧芹。我会在快煮好时留意扁豆，让它们保持形状。准备：20分钟。烹饪：67分钟。静置：0分钟。总时间：87分钟。份数：8。每份约215千卡，含11克蛋白质。

成分

3-4汤匙油
1个大洋葱（200克）
3瓣大蒜
2个甜椒
1/2根辣椒
1根大胡萝卜（100克）
1/4个小卷心菜（250克）
250克干扁豆
500克四季豆
3个中等大小的番茄（360克）
4000毫升冷水
1茶匙盐
1/2茶匙整粒胡椒
1片月桂叶
1/8茶匙干百里香
1/2茶匙磨碎的胡椒
70克番茄膏
15克莳萝
15克欧芹

准备

1. 将蔬菜洗净并处理好。洋葱切碎，大蒜切片，甜椒切条，辣椒切碎。胡萝卜切片或切丁，卷心菜和番茄切碎，四季豆掰成小段。用2-3遍水冲洗扁豆，莳萝和欧芹切碎。 2. 在锅中加热3-4汤匙油。放入洋葱和大蒜，炒3分钟，直到洋葱变软。 3. 加入甜椒和辣椒。再炒3分钟，直到甜椒开始变软。 4. 加入胡萝卜、卷心菜、扁豆、四季豆和番茄。倒入4000毫升冷水，加入盐、整粒胡椒、月桂叶、百里香和磨碎的胡椒。用中火煮60分钟，直到扁豆和四季豆变软。 5. 加入番茄膏、莳萝和欧芹。再煮1分钟，然后尝一下汤，关火。

备注

我会趁汤还热时配面包吃。选择结实、没有软斑的豆荚；特别粗的豆荚可能比细的需要煮更久。可以用等量冷冻四季豆代替，直接放进锅里，煮45分钟后检查是否变软。如果扁豆存放时间较久，煮一小时后可能仍然偏硬。新鲜番茄可以用350克罐装切碎番茄代替。汤在冰箱里最多可以保存3天；扁豆会继续吸收汤汁，所以加热一份时加一点水。