肉馅烤茄子
做肉馅烤茄子时，挖茄子时要在皮上留一层茄肉；然后填入肉馅，放入烤箱以180°C烤制。表面的马苏里拉奶酪和番茄片会烤至金黄，茄子半边则依然软嫩，肉馅也留在里面。我会挑粗细相近的茄子，这样挖出的深度也一样。 准备：20分钟。烹饪：20-30分钟。总用时：40-50分钟。份数：2份。每份约480千卡，蛋白质33克。
成分
- 2个中等大小的茄子
- 200 g土耳其披萨用肉馅
- 100 g磨碎的马苏里拉奶酪
- 2个番茄
- 1小撮盐
- 1小撮胡椒粉
- 150 g全脂希腊酸奶
- 5 g薄荷叶
准备
1. 洗净茄子，擦干，纵向切开，保留茄蒂。用小茶匙挖出每半个茄子的部分茄肉，在皮上留一层茄肉。 2. 把肉馅填入茄子半边。撒上磨碎的马苏里拉奶酪，每半个上面放两片番茄；各撒一小撮盐和胡椒粉调味。 3. 烤盘铺上烘焙纸，放入茄子，以180°C烤20-30分钟，直到表面烤成金黄色，肉馅也熟透。 4. 趁热搭配全脂希腊酸奶和薄荷叶食用。
备注
可以用100 g切达风格奶酪代替马苏里拉奶酪，不过这道菜仍含乳制品。剩菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天。结实、大小相近的茄子烤得更均匀；特别大的茄子可能需要接近时间范围的上限。水分多的番茄有时会在烤盘里出汁；切片前先去掉带籽的部分。我挖茄子时不着急，旁边还会放些面包，用来蘸盘子里剩下的酸奶。
常见问题
可以用西葫芦代替茄子吗？
可以，使用2根大西葫芦，并在烤箱里烤18分钟后开始检查；用叉子应该能轻松刺穿瓜肉。
为什么茄子半边软得过头了？
小茄子熟得更快。烤18分钟后就开始检查，瓜肉变软嫩时取出，不要等到茄子皮也软下来。
如果肉馅还是生的怎么办？
把肉馅铺成不超过1 cm厚的一层，并在中间检查是否完全熟透、没有粉红色的部分，再把烤盘取出。
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