巧克力草莓塔
如果您有小而成熟但仍然坚硬的草莓，这个塔是一个很好的选择，具有清晰的水果和巧克力味。底座酥脆且略微松散，烘焙后奶油保持浓稠，水果在上面形成一层新鲜光滑的层。我使用了一个直径为24厘米的模具，但在一个稍小的模具中，层会更厚，塔会更高。 快速信息 总时间：未指定；塔需要冷却，然后在冰箱中放几小时 准备时间：未指定 烘焙时间：大约40-45分钟 份数：未指定；取决于切片的大小 难度：中等 食谱类型：巧克力、草莓和浆果塔 配料 底座 100克优质软黄油 1个蛋黄 250克面粉 60克粗糖 2汤匙黑可可粉 1小撮盐 巧克力奶油 200克黑巧克力 300克原味酸奶 1个蛋黄 40克粗糖 水果配料 800克新鲜草莓，去皮并清洗 100克冷冻浆果，蓝莓和黑莓 3汤匙粗糖 1汤匙淀粉 1杯水 装饰 一些巧克力碎片，数量未指定 配料在准备之前放置在室温下几个小时。黄油必须软化。草莓最好是小而成熟且芳香，但不能太软，以免装饰变得水分过多。 准备方法 1. 准备底座面团 将软黄油放入碗中，与糖和盐一起搅拌，使用打蛋器。无需打得太多；只需获得均匀的混合物即可。 加入蛋黄，再次搅拌。单独将面粉与可可粉混合，然后逐渐将它们加入黄油混合物中。您将得到一个松散的面团，而不是弹性和紧凑的面团。 2. 将底座放入模具中 使用一个最好是可拆卸底座的烘焙模具。将面团放入模具中，压成厚厚的一层，尽量平整表面。在原始食谱中使用的是直径为24厘米的模具。 在准备巧克力奶油时，将模具放入冰箱中。冷却底座有助于在烘焙过程中保持形状。 3. 准备巧克力奶油 将黑巧克力撕成小块，并在蒸汽中融化。当完全融化后，将锅移开，让巧克力稍微冷却。 在另一个碗中，将原味酸奶与糖和蛋黄混合。加入稍微冷却的融化巧克力，搅拌均匀。奶油应均匀，无酸奶条纹或巧克力块。 4. 烘焙塔 从冰箱中取出模具，将巧克力奶油倒在冷却的底座上。轻轻敲击模具的边缘，使填充物定型并排出空气泡。 将塔放入预热的烤箱中，以中火烘焙大约40-45分钟。当完成时，混合物会略微膨胀，表面会有一层外壳。 从烤箱中取出塔，让其冷却。在巧克力奶油仍然热的时候不要添加水果。 5. 准备水果配料的基础 在一个锅中，加入一杯水、3汤匙糖和淀粉。用打蛋器搅拌，然后将锅放在火上。 持续搅拌，煮沸混合物。过了一会儿，它开始变稠。当它变得足够稠时，将锅从火上移开。 6. 混合水果 将新鲜的、去皮和清洗过的草莓放入一个碗中。撒上冷冻的蓝莓和黑莓。倒入温热的淀粉混合物，小心搅拌。 水果会形成更浓稠的装饰，但仍会保持新鲜的味道。小心搅拌，尤其是如果使用小而成熟的草莓，以免将其压碎。 7. 组装塔 在巧克力混合物冷却后，将水果倒在上面。轻轻平整装饰，然后撒上一些巧克力碎片。 将塔放入冰箱中几个小时后再食用。这段时间是必要的，以便层能够很好地冷却并定型。 为什么我经常做这个食谱 塔可以分阶段准备：底座和奶油先烘焙，然后在冷却后添加水果。黑巧克力、酸奶和新鲜水果的组合并不沉重，装饰可以轻松地铺在塔上，而无需复杂的装饰。可拆卸底座的模具有助于在冷却后更轻松地取出甜点。 小贴士 让配料在室温下放置几个小时，尤其是黄油、酸奶和鸡蛋。软黄油更容易与糖混合，并有助于形成均匀的底座。 选择小而成熟但坚硬的草莓。如果它们非常软，在与淀粉混合时可能会被压碎，并且会释放过多的液体。 融化的巧克力在与酸奶和蛋黄混合之前应稍微冷却。但不应让其凝固。 在锅上加热时，持续搅拌水、糖和淀粉的混合物。它会在短时间内变稠，如果不搅拌就会容易粘底。 在添加水果之前，塔必须冷却。如果它是热的，装饰可能会变得更流动，层不会很好地定型。 替代品 在基本食谱中，原味酸奶与黑巧克力、糖和蛋黄一起使用。没有指定酸奶的替代品，因此更改它可能会改变奶油的质地。 提到的冷冻浆果是蓝莓和黑莓。它们添加在新鲜草莓上，不需要单独解冻。 变体 要制作更高的塔，您可以使用比24厘米更小的模具。在这种情况下，底座、奶油和水果层会更厚。 如果您希望水果在表面上更明显，可以在添加淀粉混合物后小心搅拌。小草莓可以保持完整，如果它们的尺寸允许的话。 服务建议 在冰箱中放置几个小时后，冷却后食用塔。当巧克力奶油充分冷却并稳定时，更容易切割。为了获得干净的份额，请使用锋利的刀，并在需要时在切片之间擦拭刀刃。 常见问题 我可以使用24厘米的模具吗？ 可以。这是原始食谱中使用的模具。塔将比在更小的模具中出来得更矮，因为层在更大的表面上展开。 如何判断塔是否烘焙完成？ 在中火下烘焙大约40-45分钟后，巧克力奶油会略微膨胀并在表面形成一层外壳。这些是食谱中指示的检查烘焙的标志。 何时添加水果装饰？ 装饰仅在巧克力混合物冷却后添加。水果与淀粉浓缩的糖浆单独混合，然后倒在塔上。 我可以在从烤箱中取出塔后立即添加水果吗？ 不推荐。巧克力奶油必须先冷却，否则水果和淀粉混合物可能会变软或移动。 塔需要在冰箱中放多久？ 食谱中指定了几个小时的冷却。没有确切的小时数，但塔必须在切割和食用之前充分冷却。 营养价值 以下值是估计的，可能因巧克力、酸奶、草莓的类型以及切片的数量而有所不同。估计是基于12片，不包括巧克力碎片的确切数量，因为这没有指定。 每片约： 350-380卡路里 5-6克蛋白质 45-50克碳水化合物 17-20克脂肪 在碳水化合物中，一部分来自面粉和糖，而草莓提供水分和纤维。巧克力、黄油和蛋黄主要增加脂肪和卡路里的含量。这些值是指示性的，而不是精确的营养计算。 保存和加热 将塔放在冰箱中，盖好，保存几天。水果装饰是湿的，因此如果塔保存过久，底座可能会逐渐变软。 甜点在冷却后食用，不要加热。加热会使巧克力奶油变软，并使水果层变得更加液体。
成分
- 底部：100克黄油，1个蛋黄，250克面粉，60克粗糖，2汤匙黑可可，少许盐。巧克力奶油：200克黑巧克力，300克原味酸奶，1个蛋黄，40克粗糖。水果浇头：800克新鲜草莓，清洗干净，100克冷冻浆果，3汤匙粗糖，1汤匙淀粉，1杯水。
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