萨赫蛋糕
萨赫蛋糕食谱 - 奥地利巧克力蛋糕 准备时间：30分钟 烘焙时间：45-55分钟 总时间：1小时25分钟 份量：8-10 介绍 如果你正在寻找一种令人印象深刻的甜点，萨赫蛋糕是完美的选择！这款经典蛋糕，拥有丰富的巧克力香味和美味的杏子果酱层，已成为品味和优雅的象征。它的历史跨越了几个世纪，原始配方被严格保密，但今天我会分享一个让你在厨房中感觉像真正大师的变种。准备享受一种奢华的甜点，完美适合庆祝特殊时刻！ 材料 *蛋糕底：* - 100克室温黄油 - 100克细砂糖 - 70克细砂糖 - 120克苦巧克力（50-64%可可），融化并冷却 - 5个大鸡蛋，分开 - 100克蛋糕粉 - 1/4茶匙泡打粉 - 香草适量 - 一小撮盐 *糖浆：* - 10汤匙水 - 10汤匙糖 - 3汤匙白兰地或酸樱桃酒（或其他水果酒） *馅料：* - 高质量的杏子果酱（约400克），浸泡过 *糖霜（甘纳许）：* - 150克浓奶油 - 25克室温黄油 - 150克苦巧克力（64-85%可可） *上菜：* - 加糖的鲜奶油 说明 1. 预热烤箱： 首先将烤箱预热至165摄氏度。确保你有一个直径约24厘米的圆形烤盘，并用烘焙纸铺底。这个步骤将帮助蛋糕在烘焙后轻松脱模。 2. 准备蛋糕底： 在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油与100克糖混合，直到混合物变得松软，糖完全融化。黄油必须在室温下，以便很好地融合。 3. 添加材料： 加入融化的巧克力、蛋黄和香草，每加入一种材料后都要充分搅拌。确保巧克力不是太热，否则会煮熟蛋黄。 4. 准备蛋白： 在另一个碗中，用一小撮盐打发蛋白，直到起泡。逐渐加入70克糖，继续打发直到形成坚硬的蛋白霜。这个步骤对蛋糕的蓬松质地至关重要。 5. 混合材料： 将面粉与泡打粉筛入巧克力混合物中，轻轻搅拌以避免蛋白泡沫消失。逐渐加入打发的蛋白，轻轻地混合以保持空气感。 6. 烘焙： 将混合物倒入准备好的烤盘中，抚平表面。烘焙45-55分钟，或直到插入中间的刀子干净取出。烘焙后，让蛋糕在室温下完全冷却。 7. 准备糖浆： 同时，将水与糖煮沸3分钟。离火后加入白兰地或所选的利口酒。这个糖浆会为蛋糕底增加湿润和风味。 8. 填充蛋糕： 一旦蛋糕底冷却，将其水平切成两半。用准备好的糖浆涂抹每一部分，然后在底部涂抹一半的杏子果酱。用另一半蛋糕底覆盖。 9. 准备糖霜（甘纳许）： 为了准备糖霜，将浓奶油放入锅中加热至沸腾（不要过火）。离火后加入切成小块的巧克力。轻轻从中间向边缘搅拌，直到巧克力完全融化，混合物变得均匀。用手指检查温度：应该是温暖的，约35摄氏度。加入黄油并充分搅拌。 10. 给蛋糕上糖霜： 将温暖的糖霜倒在准备好的蛋糕上，确保均匀覆盖表面。你可以使用刮刀来平整糖霜。将蛋糕放入冰箱以使糖霜变硬。 11. 上菜： 当你准备好上菜时，将蛋糕切成片，搭配加糖的鲜奶油。巧克力和杏子的风味完美结合，提供难忘的烹饪体验。 实用小贴士： - 选择高质量的巧克力；可可含量越高，味道越浓。 - 如果你想添加一点天然香草，可以使用香草荚代替提取物。 - 可以使用其他果酱替代杏子果酱，如覆盆子或黑莓果酱，为甜点增添不同的风味。 营养益处： 萨赫蛋糕提供适量的巧克力抗氧化剂，同时由于丰富的成分含有显著的卡路里。尤其是苦巧克力，在适量食用时被认为对心脏健康有益。 常见问题： - 我可以用牛奶巧克力代替苦巧克力吗？虽然不推荐用于经典食谱，但你可以尝试用牛奶巧克力制作更甜的变种。 - 我该如何保持蛋糕的新鲜？萨赫蛋糕可以在冰箱中保存良好，盖好，保存3-4天。 - 可以冷冻蛋糕吗？可以，你可以冷冻，但建议在上菜前让其在室温下解冻。 总之，萨赫蛋糕不仅仅是甜点；它是一种体验，将你带入美食的世界。不要犹豫，尝试并与亲人分享！
成分
- 底部 100 克室温黄油 100 + 70 克砂糖 120 克黑巧克力（50-64% 可可）融化并冷却 5 个大鸡蛋，分开 100 克蛋糕面粉 1/4 茶匙泡打粉 香草适量 一撮盐 糖浆 10 汤匙水 + 10 汤匙糖煮沸 3 分钟 3 汤匙白兰地或苦樱桃利口酒（或酸樱桃或其他水果）优质杏子果酱，400 克罐装，浸泡 玻璃（Ganache）（在使用前立即准备）150 克重奶油 25 克室温黄油 1
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