带有味噌 glaze 的亚洲沙拉和面条及芦笋
亚洲面条沙拉，搭配芦笋和味噌酱，是一种适合想要吃点丰盛但又轻盈清新的食谱。它有柔软的面条、金黄的蘑菇、烤制的芦笋和咸甜的味噌酱，配有酱油、生姜和芝麻油。我使用红味噌，它的味道比白味噌更浓烈、更刺激，因此只需少量就能为酱汁增添丰富的风味。 快速信息 总时间：未具体说明；还取决于面条包装上的时间 准备时间：大约10分钟用于准备食材 烹饪时间：大约20分钟，不包括煮面条的时间 份量：原食谱未说明份量 难度：简单 食谱类型：亚洲面条沙拉，适合午餐或晚餐 配料 1汤匙生的去壳向日葵种子 3茶匙黑芝麻 200克细面条 2汤匙红味噌 1汤匙热水 1/2汤匙芝麻油 6汤匙橄榄油 250克新鲜蘑菇；如果很小，可以整颗使用 1汤匙酱油 1汤匙红糖 1小块生姜，去皮并擦成丝 200克婴儿芦笋 1/2个柠檬的汁 3根青葱，切成圈 胡椒粉，按口味 关于味噌 味噌是一种由发酵大豆和发酵培养物制成的酱，具体配方可能还包括米、燕麦或其他成分。味道和颜色因所用成分、发酵时间和温度、盐的含量、培养物的种类和发酵容器而异。 味噌可以是白色、红色或混合的。在这个食谱中，使用的是红味噌，通常味道更强烈、更刺激，可能需要发酵长达一年。如果你以前没有使用过，建议注意酱汁会相当浓烈，因此不要再单独添加盐。 制作方法 1. 准备种子 将向日葵种子放入干锅中，不加油。煎约5分钟，偶尔搅拌，直到它们开始变色。 加入黑芝麻，再煮1分钟。黑芝麻很快就会变色，所以不需要更长时间。关火，将混合物放在一边。 2. 煮面条 在加盐的水中煮面条，遵循包装上的时间。煮好后，沥干并用冷水冲洗。 冲洗可以停止烹饪过程，并帮助面条不粘连。在与酱汁混合之前，确保它们彻底沥干。 3. 准备味噌酱 在一个碗中，将红味噌与热水、红糖、芝麻油、酱油、3汤匙橄榄油和擦好的生姜混合。使用打蛋器搅拌，直到味噌酱变得均匀。 酱汁需要分成两部分：大约3汤匙将用于芦笋，其余将稍后与面条混合。 4. 烹饪蘑菇 在剩下的橄榄油中，炒蘑菇5-6分钟，直到变成金黄色。如果使用小蘑菇，可以整颗使用；对于较大的蘑菇，可以保持整颗或切开，具体取决于大小。 胡椒粉可以在这个阶段或最后添加。酱油和味噌已经带有盐，因此不需要额外给蘑菇加盐。 5. 烹饪芦笋 将婴儿芦笋放入碗中，覆盖上3汤匙味噌混合物。加入柠檬汁，然后搅拌，使茎均匀覆盖。 在预热的烤架上烹饪芦笋约8分钟，翻面以确保均匀烹饪。最后应当熟透，但仍保持形状。 将芦笋放在盘子上，并将每块切成两半。 6. 组装沙拉 将沥干的面条放入一个大碗中，加入剩余的味噌酱。充分搅拌，使调味汁均匀覆盖所有面条。 加入切好的芦笋、金黄的蘑菇和切成圈的青葱。轻轻搅拌，以免弄碎蔬菜和面条。 在上面撒上炒香的向日葵种子和芝麻。沙拉可以在室温下或冷却后食用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它大部分可以提前准备，而且无论是立即食用还是冷食都很好。面条可以作为配菜，而蘑菇和芦笋则为沙拉提供了足够的口感，使其不仅适合午餐，也可以作为配菜。 另一个优点是味噌酱的浓烈、清新的柠檬、焦香的蔬菜和脆脆的种子之间的对比。尽管步骤较多，但制作并不复杂。 小贴士 煮好后立即冲洗面条，并确保彻底沥干。如果面条太湿，味噌酱会变得稀薄。 在添加其他成分之前，先将味噌与热水充分混合。味噌酱很浓稠，直接放在面条上可能不易溶解。 在与面条混合之前，保留3汤匙的酱汁用于芦笋。芦笋只需要一层薄薄的酱汁，而不是全部调味汁。 不要让种子在锅中无人看管。芝麻只需一分钟就能炒香，容易变色。 替代品 红味噌可以用白味噌替代，但最终的味道会更温和。由于不同品种的浓度不同，因此根据酱汁的味道调整量。 如果没有黑芝麻，可以使用普通芝麻，保持相同的量。 婴儿芦笋更细，烹饪相对较快。如果使用较粗的芦笋，烹饪时间可能会有所不同，因此在烹饪过程中检查质地，但不改变其他配方。 变体 可以将小蘑菇整颗保留，以获得更肉质的口感，或在炒之前切开。在原食谱中，我使用了小蘑菇，没有切开。 沙拉可以使用细面条，正如食谱所述。重要的是要根据生产商的说明煮，因为烹饪时间因产品而异。 为了获得更清新的味道，可以将青葱留到最后，撒一部分在沙拉上，而不是一开始就全部混合。 上菜建议 将沙拉在室温或冷却后放入大碗中。种子在最后添加，以保持最佳的质地。 可以作为轻食主菜或作为多道亚洲菜肴的配菜。如果提前准备，食用前搅拌面条，因为调味汁可能会沉淀在碗底。 常见问题 可以用白味噌代替红味噌吗？ 可以。白味噌味道更温和，酱汁会更少浓烈。先用相同的量，尝试酱汁再与面条混合。 可以提前准备面条吗？ 可以，面条可以提前煮好并冲洗。重要的是在混合之前要彻底沥干，以免酱汁变得过于稀薄。 芦笋需要煮吗？ 不需要。在这个食谱中，芦笋覆盖在味噌酱和柠檬汁中，然后直接在热烤架上烹饪约8分钟。 可以使用大蘑菇吗？ 可以。小蘑菇可以整颗使用，而较大的蘑菇可以切开，以确保均匀烹饪，5-6分钟内变成金黄色。 沙拉需要热食吗？ 不需要热食。可以在室温或冷却后食用，面条、蔬菜和调味汁混合后食用。 营养价值 这些值是对整份沙拉的估算，可能因面条种类、味噌品牌以及剩余油在锅中和调味汁中的量而有所不同。 对于整个食谱： 卡路里：大约1700千卡 蛋白质：大约35-40克 碳水化合物：大约195-210克 脂肪：大约85-90克 钠：高，主要来自味噌和酱油 这些值没有按份量划分，因为原食谱未说明份量。大部分卡路里来自面条和橄榄油，而种子、蘑菇和芦笋则为口感和纤维提供了贡献。 保存和重新加热 将沙拉保存在密封容器中，放入冰箱。可以冷食或在食用前稍微放置在室温下。 不需要重新加热，因为沙拉是设计成冷食或在室温下食用。如果你想吃得不那么冷，可以在餐前放置几分钟并再次搅拌面条。种子可以在上菜前撒上，以保持脆感。
成分
- 1汤匙生的去壳向日葵种子 3茶匙黑芝麻 200克细面条 2汤匙红味噌 1汤匙热水 1/2汤匙芝麻油 6汤匙橄榄油 250克新鲜蘑菇（我用的是小的，没有切） 1汤匙酱油 1汤匙红糖 1小块生姜，去皮并磨碎 200克小芦笋 1/2个柠檬的汁 3根青葱，切成圈 胡椒
