Prăjitura Furnicuța，双层威化蛋糕

Prăjitura Furnicuța是一款双层威化蛋糕，冷藏后食用。两片威化饼片之间夹着两层蛋糕和蛋黄奶油。第一层蛋糕加入了磨碎的核桃，第二层则用椰蓉代替了我参考的原版本里的罂粟籽。我会把蛋糕切成窄块，这样层次看得更清楚。准备：35分钟。烹饪：38分钟。静置：210分钟。总时间：283分钟。份数：16。每份约230千卡，含5克蛋白质。

成分

第一层蛋糕：
5个蛋白
1/8茶匙盐
5汤匙糖
1汤匙面粉
4汤匙磨碎的核桃
第二层蛋糕：
5个蛋白
1/8茶匙盐
5汤匙糖
4汤匙椰蓉
1汤匙面粉
奶油：
10个蛋黄
10汤匙糖
1根香草荚
200克黄油
组装：
2片威化饼片

准备

1. 在与威化饼片同样大小的烤盘里铺上烘焙纸。将烤箱预热至180°C。 2. 将5个蛋白、1/8茶匙盐和5汤匙糖打发，直到蛋白霜坚挺，糖粒也完全融化。轻轻拌入1汤匙面粉和4汤匙磨碎的核桃。将混合物在烤盘里抹平，烤15分钟，直到表面金黄。 3. 做第二层蛋糕时，将剩下的5个蛋白与1/8茶匙盐和5汤匙糖打发。拌入4汤匙椰蓉和1汤匙面粉，然后把混合物倒入同一个冷却后的烤盘，或另一个同样大小的烤盘。烤15分钟，直到表面金黄。 4. 将香草荚纵向剖开，刮出香草籽。在锅中把香草籽与10个蛋黄和10汤匙糖混合。用小火烹煮8分钟，边煮边搅拌，直到奶油的浓稠度像酸奶油。放凉30分钟。 5. 将200克软化黄油打发至蓬松。逐渐加入冷却后的蛋黄奶油，每次一汤匙，轻轻搅拌，或用低速搅打。 6. 在盘子上放一片威化饼片，抹上三分之一的奶油。放上第一层蛋糕，再抹上三分之一奶油，放上第二层蛋糕，最后抹上剩下的奶油。盖上第二片威化饼片。 7. 将蛋糕冷藏180分钟，上面压一块砧板或其他重物，让威化饼片保持平整。用锋利的刀切块。

备注

第二层蛋糕里的椰蓉可以换成4汤匙磨碎的罂粟籽。蛋糕含有麸质、坚果、乳制品和鸡蛋，威化饼片也可能含有麸质。盖好后放冰箱冷藏，并在3天内吃完。做蛋奶油时，用厚底锅，让它受热均匀。黄油和奶油混合时，温度应相近，否则奶油可能会变得粗糙结粒。如果威化饼片比蛋糕层大，组装好后再修剪。用重物压住蛋糕，让威化饼片固定，但不要压扁蛋糕层。搭配咖啡或无糖茶都合适。