B chamel 酱
当我需要为千层面或意大利面准备白酱时，我会用牛奶、黄油、面粉和奶油来制作这种变体。它在一个锅中制作，具有奶油般的稠度，适合用作千层面的层间以及罗马酱。将热牛奶倒入混合了黄油、面粉、盐和胡椒的锅中时，牛奶必须非常热。冷却后，酱汁会显著变稠。 快速信息 总时间：原食谱中未说明 准备时间：大约几分钟，具体取决于牛奶加热的速度 烹饪时间：未精确说明；酱汁煮至奶油状 份量：制作的量很大，适合一份丰盛的千层面或多份意大利面 难度：简单 食谱类型：适用于意大利面、千层面和罗马酱的奶油白酱 配料 1升牛奶 200克黄油 500克奶油 120克面粉 2克盐 2克胡椒 如果你喜欢香味，可以加一点肉豆蔻，但食谱是没有它的。 制作方法 1. 将牛奶放入锅中加热。大约2分钟后，加入黄油，使其开始融化。 2. 继续加热牛奶，直到它变热并开始冒蒸汽。小心不要让它沸腾或溢出。 3. 当黄油融化后，加入面粉、盐和胡椒。用小火搅拌，直到得到均匀的混合物。 4. 将热牛奶逐渐倒入黄油和面粉的混合物中，或者一次性倒入，但要用力搅拌，使酱汁均匀。 5. 将火调至中等，继续搅拌，直到酱汁变得奶油状。此时不要离开锅，因为它在加热时会变稠。 6. 当酱汁变得奶油状时，关闭火源。 7. 加入奶油，搅拌直至完全融合。奶油会使酱汁降温，并减缓其过度变稠，因此混合物在制作后会更容易使用。 8. 将酱汁用于千层面、意大利面或罗马酱。 为什么我经常做这个食谱 这是一个基本的酱汁，当你准备意大利面或千层面时需要一种浓稠、奶油状的白色混合物。配料简单，酱汁可以在没有复杂步骤的情况下准备。 一个好处是，加入奶油后可以立即使用，但也可以放在冰箱里保存。请注意，冷却后，它会比锅中的稠得多。因此，最佳的稠度是在冷却之前评估的，而不是之后。 对于千层面，较厚的稠度是有用的，因为酱汁会在层之间保持。对于意大利面，可以在仍然新鲜和奶油状时使用。 小贴士 在将牛奶倒入黄油和面粉混合物中时，牛奶必须非常热。原食谱中指出，牛奶必须达到沸点，但不要煮沸。在加热过程中要仔细观察。 在倒入牛奶之前，先将面粉和黄油充分混合。这一步有助于获得酱汁的均匀基础。 加入牛奶后，用中火快速搅拌，直到酱汁开始粘合并变得奶油状。 奶油在关闭火源后加入。它会使酱汁降温，并减缓制作时的过度变稠。 请注意冷却后的稠度变化。冷藏后的酱汁会比新鲜时更坚固和稠。 在原食谱中，肉豆蔻被提及为可选。你可以加一点，但酱汁也可以不加这种调料。 替代品 食谱使用的牛奶、黄油、奶油和面粉的量是固定的。由于这些配料决定了酱汁的稠度，替代它们可能会改变最终的质地。 对于黄油，食谱没有提供替代方案。为了获得尽可能接近的结果，请使用配料列表中的黄油。 奶油在最后加入，对酱汁的味道和质地起着重要作用。如果被替代，酱汁的稠度可能会不同，并且不会完全遵循原始食谱。 变体 基础变体不含肉豆蔻，但可以少量添加。这是原食谱中提到的唯一变体。 如果你喜欢简单的白酱的味道，只保留盐和胡椒。为了获得略微不同的味道，你可以使用少量肉豆蔻，而不改变其他配料或步骤。 上菜建议 酱汁可以用于千层面，放在层间，与其他配料一起使用。 它也适合意大利面，特别是在你想要一种奶油状的白酱时。 根据原食谱的使用，它也可以用于制作罗马酱。 如果你立即使用，尽量在酱汁仍然柔软和奶油状时涂抹。冷藏后，它会更厚更坚固，这对于千层面可能是有用的。 常见问题 1. 为什么牛奶需要加热？ 热牛奶有助于更快地将黄油和面粉混合物结合在一起。食谱中提到牛奶必须达到沸点，但不要煮沸。 2. 什么时候加入奶油？ 奶油在关闭火源后加入。直接搅拌入热酱汁中，直到混合物变得均匀。 3. 为什么酱汁在冰箱里放置后会变得更稠？ 冷却会改变酱汁的稠度，使其比最初时更坚固。这是该食谱的正常行为。 4. 我可以不加肉豆蔻制作酱汁吗？ 可以。肉豆蔻是可选的，基础变体不使用它。 5. 酱汁适合什么菜肴？ 适合意大利面、千层面和罗马酱。可以在制作后立即使用，也可以在冷藏后使用，但要注意冷却时的稠度会更厚。 营养价值 以下值为估算值，主要取决于所用牛奶和奶油的类型。计算是针对100克酱汁的估算，而不是确切的份量，因为食谱没有说明份数。 每100克酱汁： 热量：约190-210千卡 蛋白质：约3-4克 脂肪：约16-18克 碳水化合物：约8-10克 由于黄油和奶油的数量，酱汁的脂肪含量较高。面粉主要贡献碳水化合物和稠化成分，而牛奶提供蛋白质和碳水化合物。 这些值可能会有所变化。脂肪含量较高的奶油会增加热量摄入，脂肪含量较高的牛奶也是如此。 保存和再加热 冷却后，将酱汁保存在冰箱中，放在密闭容器中。原食谱没有说明确切的保存期限，因此建议尽快使用。 在冰箱中，酱汁会变得更稠，比新鲜时更坚固。使用前请先搅拌以检查稠度。 加热时，请注意食谱没有提供确切的时间或方法。酱汁应根据稠度进行评估，因为它可能比制作时更稠。如果用于千层面，也可以直接冷用，如果冷藏后的稠度适合你。
成分
- 牛奶 1 升 黄油 200 克 酸奶油 500 克 面粉 120 克 盐 2 胡椒 2 克
