特兰西瓦饼
我多次做过家常饺子，但用酸菜或奶酪做的特兰西瓦饺子确实与众不同。这些饺子简单，没有复杂的配料，可以用冰箱里现有的材料制作，从老奶酪到炒酸菜。 我总是把它们逐个在平底锅里煎，最后把它们叠在一起以保持温暖。我从不在即兴创作中混合 - 我尊重比例，不会把面团擀得太薄，以免填料漏出来。 快速信息 总时间：1小时45分钟 准备时间：30分钟 发酵时间：45分钟 煎炸时间：30分钟 份量：5-6个中等大小的饺子 难度：中等 食谱类型：传统素食或甜食饺子 配料 面团： - 500克面粉 - 330毫升温水 - 25克新鲜酵母 - 1茶匙盐 - 一小撮糖 - 涂油 酸菜馅： - 1个酸菜（800克 - 1千克） - 100毫升油 - 盐和胡椒 奶酪馅： - 400克奶酪 - 2-3根葱 - 1束莳萝 制作步骤 1. 面团：在一个大碗中，将面粉与盐混合。 在一个小碗中，将新鲜酵母与糖搅拌，直到变稀。 在酵母上倒入几勺温水，静置2-3分钟，然后将混合物倒入面粉中。 等待一会儿，让它活过来。 2. 将剩余的温水倒入碗中，先用勺子搅拌。 当它开始结合时，用涂了油的手揉面，大约8分钟，不要超过。 面团应该光滑而有弹性。 用毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵45分钟。 3. 酸菜馅：将酸菜切成细丝或擦碎。 将酸菜放入锅中，加入所有的油，中火加热。 前15分钟加盖，以便软化。 不时搅拌。 取下盖子，再煮15-20分钟，直到水分减少一半，变得透明。 根据口味加盐和胡椒。 让酸菜冷却。 4. 奶酪馅：将奶酪擦成丝。 将奶酪与切碎的莳萝和葱混合。 5. 面团发酵后，在桌子上撒些面粉。 取出每个拳头大小的面团。 用擀面杖将每块擀成约0.5厘米厚。 6. 在每片面团的中间放一勺丰盛的馅料。 将边缘收拢到中心并紧紧捏合。 在上面撒上面粉，然后用擀面杖压平，以免馅料漏出，并使其大小适合锅。 7. 将平底锅加热（最好是铸铁或不粘锅，但不要是陶瓷）。 倒入少许油，加入饺子。 用刷子在上面涂油。 每个饺子在每一面煎几分钟，直到变成棕色斑点。 8. 将它们放在盘子上，叠在一起，直到煎完剩下的。 这样可以保持温暖并保持柔软。 我为什么经常做这个食谱 它们快速，使用基本材料，可以作为午餐和小吃。 你可以使用任何奶酪或剩余的酸菜。 它们既可以作为素食，也可以作为甜食，毫不麻烦。 还有一点：无论热吃还是冷吃都很好。 建议和变体 建议 1. 不要揉面团超过8分钟，否则饺子会变得很厚重。 2. 对于酸菜，不要急于用大火。 中火慢慢炒，开始时盖上盖子。 3. 如果在桌子和擀面杖上撒面粉，饺子会更容易擀开。 4. 不要使用陶瓷锅，会粘并且不会变得漂亮。 5. 如果做素食饺子，不要放奶酪，只用酸菜、莳萝或葱。 替代品 1. 奶酪可以用羊奶或牛奶奶酪替代，前提是不要太软。 2. 如果没有葱，可以只放莳萝，或者完全省略。 3. 可以用煮熟的土豆捣碎代替酸菜，如果你想要另一种素食选择。 变体 1. 饺子可以用果酱填充，作为一种甜味和素食的选择。 2. 如果想要更多的风味，可以在酸菜中加入一点孜然。 3. 只用切碎的绿叶菜，不加奶酪或酸菜，制作非常快速的选择。 4. 如果做双倍的数量，可以同时在两口锅中烹饪。 上菜建议 - 热食，旁边配冷酸奶。 - 冷食，配简单的酸奶。 - 打包作为小吃。 - 作为主菜，搭配沙拉。 - 早餐或晚餐，不加其他配料。 常见问题 1. 为什么在将酵母放入面粉之前要等待酵母发酵？ 用糖激活的酵母启动发酵过程，确保面团更加松软。 2. 可以用烤箱做饺子吗？ 不可以。 这个食谱是为平底锅设计的；在烤箱中会变得更硬，不会像这样柔韧和金黄色。 3. 如果没有刷子，我可以用什么给饺子涂油？ 使用勺子的背面或用吸油纸浸入油中。 4. 饺子可以冷冻吗？ 我不推荐。 解冻后，质地会变得像橡胶。 5. 剩下的炒酸菜该怎么办？ 可以与煮过的面条或意大利面搭配。 可以单独食用或作为其他菜肴的馅料。 营养价值 估算，每个中等大小的酸菜饺子（6个）： 卡路里：大约300-350千卡 蛋白质：6-8克 脂肪：12-15克（奶酪版本更多） 碳水化合物：45-50克 确切的值根据馅料和煎炸时使用的油量而有所不同。 保存和加热 饺子在室温下盖好可保存至多12小时，或在冰箱中最多2天。 如果想要热吃，可以在干锅中加热1-2分钟，直接用小火。 不建议用微波炉加热，会失去质地。 最好在制作当天食用。
成分
- 面团：500克面粉，330毫升温水，25克新鲜酵母，1茶匙盐，一撮糖，油用于涂抹锅和点心。馅料：1颗约800克-1千克的卷心菜，盐，胡椒，100毫升油，或400克奶酪，2-3根青葱，1束莳萝。
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