Noel Kekleri (Tanrı'nın Annesi'nin Etekleri)

Bu tarifle, Moldova'da akrabalarımda bu cevizli hamurları buldum ve o zamandan beri bayram dönemlerinde bazen yapıyorum. Bizim burada, Transilvanya'da bu tarife ile karşılaşmadım ama burada özellikle Noel Arifesi'nde hazırlanıyor ve hayır için dağıtılıyor. Orijinal tarif sade hamur ile ama çoğu zaman satın alınmış börek yufkaları kullanıyorum - bu çok daha hızlı ve ihtiyacım olanlar için aynı şekilde güzel oluyor. Karmaşık bir tarif değil ama sonuç için önemli olan birkaç adım var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık süresi: 20-25 dakika Pişirme/kızartma süresi: 35-40 dakika Porsiyon: yufkaların ne kadar büyük kesildiğine bağlı, genellikle 2-3 büyük tepsi çıkar Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: geleneksel Noel tatlısı, hayır için veya şenlik masası için Malzemeler 2 paket börek yufkası (satın alınmış, sade) yaklaşık 500 g ceviz (ideal olarak taze kavrulmuş ve öğütülmüş) 4 limonun rendelenmiş kabuğu 1 portakalın rendelenmiş kabuğu 3 şişe rom aroması (veya damak tadına göre) şeker (damak tadına göre - hem cevizde hem de şerbet için eklenir) su (şerbet için, tüm yufkaları ıslatacak kadar) Hazırlık Yöntemi 1. Yufkaların Hazırlanması Börek yufkalarını dikkatlice açın ve 4 parçaya kesin, böylece kızartmak için uygun parçalar elde edersiniz. İşçilik önemlidir - eğer yırtılırsa, bu bir felaket değil ama mümkün olduğunca bütün kalmaları iyi olur. 2. Yufkaların Kızartılması Her bir yufka parçasını alıp, yağsız, orta ateşte ocakta kızartın. Yufkalar hafifçe kahverengi ve çıtır çıtır olmalı, yanmamalı. Aynı anda çok fazla üst üste koymayın, kolayca yanarlar. Renk alana kadar 1-2 kez çevirebilirsiniz. İşlem tamamlandıkça bir tepsiye koyun. 3. Cevizin Hazırlanması Cevizi bir tavada, kısık ateşte, sadece aromasını çıkarmak için kavurun. Çok uzun süre bırakmayın, aksi halde acılaşır. Soğuduktan sonra öğütün. Öğütülmüş cevizi bol şeker, damak tadınıza göre, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ile karıştırın. Rom aromasını da ekleyin - ben üç şişe koyuyorum ama isteğe göre ekleyebilirsiniz. 4. Yufkaları Islatmak İçin Şerbet Bir tencereye su koyun (belirli bir miktar değil, tüm yufkaları ıslatacak kadar, 2 paket için 1-1,5 litre yeterlidir). Şeker ekleyin - tatlı olmalı ama aşırı değil. Eğer daha aromatik istiyorsanız rom aromasını da koyun. Kaynatın, sonra bir kenara koyun. 5. Yufkaların Islatılması Her bir kızartılmış yufka parçasını sıcak şerbetten geçirin. Çok fazla ıslatmayın, aksi halde hamurlar yumuşar, ama çok az da bırakmayın - yumuşak olmalı, sert veya çıtır değil. Çıkartın ve düz bir tabak veya tepsiye yerleştirin. 6. Montaj Tepsiye şerbetlenmiş yufka katmanı yapın. Bolca şeker ve aromalarla karıştırılmış cevizi serpin. Yine bir yufka katmanı koyun, cevizle tekrarlayın ve malzemeleri bitirene kadar devam edin. Genellikle son kat cevizle daha cömert olmalıdır. Hemen servis edilebilir ama 1-2 saat soğukta bekletirseniz daha iyi olur, böylece iyice harmanlanır. 7. Geleneksel Servis Bazı ailelerde, kızartılmış yufkalar Noel'den önce rahip tarafından kutsanması için kiliseye götürülür. Şerbet ve cevizle montaj, ancak Arife günü yapılır, hayır için dağıtılır veya şenlik masasında, ailedeki ölüler için konur. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Börek yufkası kullanıyorsanız, basit ve hızlıdır. Kavrulmuş ceviz ve narenciye aromaları her şeyi yapar. Soğukta montaj yapıldığı için fırınla uğraşmıyorsunuz. Tarif esnektir ve aynı anda birçok tepsi yapmanız gerektiğinde uygundur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Yufkaları fazla kızartmayın, acılaşır. Yufkaları ıslatırken şerbet sıcak ama kaynar olmamalıdır. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz - hem cevizde hem de şerbet için. Taze kavrulmuş ceviz kullanın, tadı çok daha iyi olur. Yerine Geçme Börek yufkaları ev yapımı hamur ile (su ve un) değiştirilebilir, eğer zamanınız ve isteğiniz varsa. Rom aroması vanilya ile değiştirilebilir ama tadı o kadar geleneksel olmaz. Narenciye kabukları atlanabilir veya başka bir aroma ile değiştirilebilir ama cazibelerini kaybederler. Varyasyonlar Bazıları katmanlar arasında kuru üzüm veya küçük doğranmış lokum ekler ama bu zorunlu değil. Daha az tatlı bir şerbet ile de yapılabilir, eğer daha hafif bir tatlı tercih ediyorsanız. Şeker miktarını azaltmak istiyorsanız, ceviz ve limon kabuğu oranını artırabilirsiniz. Servis Fikirleri Uygun parçalara kesilmiş tepsilere konur. Şenlik masasında veya geleneksel olarak hayır için servis edilebilir. Aromaların iyice karışması ve yufkaların iyi yumuşaması için birkaç saat soğukta bekletmek daha iyidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Donmuş börek yufkası kullanabilir miyim? Evet, ama kesip kızartmadan önce tamamen çözülmelerini bekleyin. Islak olmadıklarında daha kolay çalışılır. 2. Ceviz ve şerbet için ne kadar şeker koymalıyım? Şeker damak tadınıza göre eklenir. 500 g ceviz için genellikle 150-200 g şeker koyarım ama ayarlayabilirsiniz. Şerbette, bir litre suya yaklaşık 6-8 yemek kaşığı eklerim, sonra tadına bakarım. 3. Yufkalar kızartırken yırtılırsa ne yapmalıyım? Onları öyle de kullanabilirsiniz, tadını etkilemez. Sadece şerbet veya tepsi içinde çok fazla üst üste gelmemesine dikkat edin. 4. Bu hamurlar başka cevizlerle de yapılabilir mi? Evet, ama klasik tadı Romanya cevizi ile olur. Fındık veya bademle de yapılabilir ama aynı aromaya sahip olmazlar. 5. Neden çok beklerse sertleşiyorlar? Yeterince şerbetlenmemişlerse veya açık bırakılmışlarsa kuruyabilirler. Kapalı tutun ve yufkaların şerbette yeterince beklediğinden emin olun. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (yaklaşık 100 g) şunları içerir: kalori: 350-400 kcal karbonhidrat: 40-50 g protein: 6-7 g yağ: 20-25 g (ceviz ve börek yufkası nedeniyle) Oldukça doyurucudurlar, özellikle ceviz ve şeker nedeniyle. Değerler, kullandığınız ceviz veya şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Cevizli hamurlar buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Ne kadar uzun süre beklerse, yufkalar o kadar yumuşar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer önceden yapmanız gerekiyorsa, servis etmeden 3-4 saat önce montaj yapın.