Hindistan cevizi ve ceviz katlı Tatlı Rüya pastası

Hindistan cevizi ve ceviz katlı Tatlı Rüya pastası, hindistan cevizi ve cevizli iki beze katı, yumurta sarısı kreması, şurupla ıslatılmış bisküviler ve bir çikolata katmanından oluşuyor. Her dilimde katlar görünsün diye dar dikdörtgenler halinde kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlenme: 8 saat 40 dakika. Toplam süre: 10 saat 13 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Katlar için

12 adet yumurta akı
200 g şeker
100 g hindistan cevizi rendesi
100 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı un

Krema için

8 adet yumurta sarısı
150 g şeker
250 g tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü

Birleştirmek için

23 adet Petit Beurre bisküvi
4 yemek kaşığı şeker
240 ml su
1 çay kaşığı vanilya özütü
150 g çikolata
50 ml sıvı yağ
20 g hindistan cevizi rendesi
15 g toz badem

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 6 yumurta akını sertleşene kadar çırp, 100 g şeker ekle ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. 50 g hindistan cevizi rendesi, 50 g çekilmiş ceviz ve 2 yemek kaşığı unu karıştırarak ekle. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine yay ve kenarları hafifçe kızarana kadar 20 dakika pişir. Kalan 6 yumurta akı, 100 g şeker, 50 g hindistan cevizi rendesi, 50 g ceviz ve 2 yemek kaşığı unla aynı işlemi tekrarla. Katları 30 dakika soğumaya bırak. 2. 8 yumurta sarısı ve 150 g şekeri, kaynayan suyun üzerine oturttuğun bir kaba koy. Koyulaşıp şeker eriyene kadar 10 dakika boyunca çırpma teliyle sürekli karıştır. Yumurta sarısı kremasını 30 dakika soğumaya bırak. 3. Yumuşamış tereyağını 1 çay kaşığı vanilya özütüyle çırp. Yumurta sarısı kremasını her seferinde iyice çırparak birer kaşık ekle ve krema pürüzsüz olana kadar devam et. 4. 2 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencereye al ve kısık ateşte 2 dakika karamelize olmasını bekle. Dikkatlice 240 ml suyu dök, ardından kalan 2 yemek kaşığı şekeri ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü ekle. Şurubu 3 dakika kaynat. 5. 23 Petit Beurre bisküviyi şuruba teker teker batır. Çikolatayı yağla birlikte benmari usulü 3 dakika erit, pürüzsüz olana kadar karıştır. 6. İlk katı servis tabağına yerleştir ve üzerine kremanın yarısını yay. Şurupla ıslatılmış bisküvileri diz, ardından eritilmiş çikolatayı dök. Pastayı 10 dakika dondurucuya koy. 7. Çikolatanın üzerine kalan kremanın dörtte birini yay, ikinci katı yerleştir ve üstünü kalan kremayla kapla. Üzerine 20 g hindistan cevizi rendesi ve 15 g toz badem serp. Kesmeden önce pastayı 8 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 4 yemek kaşığı glütensiz un, 23 glütensiz bisküvi ve üzerinde glütensiz olduğu belirtilen çikolata kullan; yumurta, süt ürünleri ve kuruyemişler yine tarifte bulunur. Bir dilim, yanında başka bir tatlı olmadan siyah çayın yanına çok yakışır. Çekilmiş ceviz tatlı kokmalı, bayat yağ gibi kokmamalı; acı bir tadı varsa katlara eklemeden önce değiştir. Üzerindeki toz badem yerine 15 g ince çekilmiş ceviz kullanabilirsin. Servis edeceğim yemekten bir gece önce pastayı buzdolabına koyuyorum; katları bana klasik katlı kremalı pastayı hatırlatıyor. Üzerini kapatarak buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket.

Sık sorulan sorular

Krema neden kesilebilir?

Tereyağı ve yumurta sarısı kreması sıcaklıkları birbirine yakın olduğunda daha iyi karışır. Krema kesilirse kabı 5 dakika oda sıcaklığında beklet ve yeniden çırp.

Hangi çikolata en iyi sonucu verir?

Yaklaşık %55 kakao içeren bitter çikolata, kolayca sürülen ve katların arasında sertleşen bir kaplama oluşturur.

Petit Beurre yerine sindirim bisküvisi kullanabilir miyim?

Evet, 23 ince sindirim bisküvisi seç ve sıvıyı çabuk çektikleri için şuruba yalnızca bir saniye batır.

Katları ezmeden pastayı nasıl kesebilirim?

İnce ağızlı bir bıçak kullan, sıcak suda ısıt ve her kesişten sonra sil.

Çekilmiş ceviz yerine kıyılmış ceviz kullanabilir miyim?

Evet, ama bezeye karışması ve içinde büyük parçalar kalmaması için en fazla 2-3 mm'lik parçalar halinde çok ince kıy.