Paskalya için havuçlu muffinler

Paskalya için havuçlu muffinler, fındık ve suda bekletilmiş kuru üzümü bir araya getiriyor ve 150 °C'de 20 dakika pişiyor. İçleri yumuşak kalıyor, üzerlerine lor peyniri ve mascarpone ile hazırlanan pürüzsüz bir krema geliyor. Ben üzerlerine, muffinin de görüneceği kadar ince bir krema tabakası sürüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 70 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 660 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

200 g havuç
100 g kuru üzüm
150 ml su
100 g fındık
220 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
2 1/2 çay kaşığı toz tarçın
300 g şeker
300 ml sıvı yağ
4 yumurta

Krema için

200 g mascarpone
200 g tatlı lor peyniri
100 g şeker

Hazırlık

1. Kuru üzümlerin üzerini 150 ml sıcak suyla ört ve 10 dakika beklet. İyice süz. Havuçları ince rendele ve fındıkları doğra. 2. Unu kabartma tozu, tuz ve tarçınla karıştır. 3. Şekeri ve yağı bir kaseye alıp karıştır. Yumurtaları teker teker ekle, her eklemeden sonra karıştır. 4. Un karışımını yumurtalı karışıma yedir, ardından havuçları, fındıkları ve süzülmüş kuru üzümleri ekle. 5. Fırını 150 °C'ye ısıt. Muffin kalıbının her gözüne birer kâğıt yerleştir ve kalıpları hamurla doldur. Muffinler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişir. 6. Muffinleri 20 dakika soğumaya bırak. Mascarpone, lor peyniri ve şekeri pürüzsüz bir krema olana kadar çırp, ardından muffinleri süsle.

Notlar

Tatlı kremayla iyi giden bir fincan siyah çayın yanında güzel olur. Havuçları ince rendele ki hamurun içine eşit dağılsın. Kuru üzümleri iyice süz, üzerlerinde kalan su karışımı yumuşatabilir. Havuçlar rendeledikten sonra çok sulu görünüyorsa temiz bir havluyla hafifçe kurula. Kuru üzüm yerine 100 g kuru turna yemişi kullanabilirsin. Fındık sert kabuklu yemiştir; tatlı ayrıca gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Muffinleri üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket. Muffinleri önceden pişirip tamamen soğuduktan sonra süsleyebilirsin.