Cevizli hamur işleri

Cevizli poğaçalar, tereyağı, süt ve yumurta ile mayalı bir hamurdan yapılır ve iç harcı, öğütülmüş ceviz ve şeker şurubu ile hazırlanır. Hamur, ceviz sosu hazırlanırken soğutulur, ardından açılır, doldurulur ve sarılır. Tarif, parça sayısını, fırın sıcaklığını veya tam pişirme süresini belirtmez, bu nedenle bu ayrıntılar poğaçaların görünümüne göre kontrol edilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir Hazırlama süresi: mayalanma ve buzdolabında soğutma süresini içerir; kesin süre belirtilmemiştir Pişirme süresi: belirtilmemiştir; poğaçalar üstü altın rengi alana kadar pişirilir Porsiyonlar: poğaçaların sayısı hamur parçalarının büyüklüğüne bağlıdır Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif türü: ev yapımı cevizli poğaçalar, tatlı olarak veya kahve ve çay ile servis için uygundur Malzemeler Hamur için 500 g un 100 ml süt 100 g tereyağı 2 yumurta 1 paket maya 150 g şeker, hamur ve ceviz şurubu arasında bölünmüştür 1 tutam tuz Cevizli iç harcı için 100 ml su 100 g öğütülmüş ceviz Toplam şeker miktarından bir tatlı kaşığı maya çözmek için kullanılır, iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve süte eklenir ve geri kalanı iç harcın şurubuna gider. Hazırlama Yöntemi 1. Mayayı hazırlayın Unu geniş bir kaseye koyun. Mayayı ılık sütle birlikte bir tatlı kaşığı şekerle çözün. Sütün ılık olması gerekir, sıcak olmamalıdır ki maya etkisini gösterebilsin. Karışımı unun üzerine dökün ve kabarması için bırakın. Orijinal tarif bu aşama için kesin bir süre belirtmez. Önemli olan, mayanın hamurla devam etmeden önce aktive olması için zaman bulmasıdır. 2. Tereyağı karışımını hazırlayın Bu arada, kalan süt ile tereyağını eritin ve iki yemek kaşığı şeker ekleyin. Karışım homojen olmalıdır. Tereyağı çok sıcaksa, unun üzerine eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin. 3. Hamuru şekillendirin ve yoğurun Süt ve tereyağı karışımını maya ile unun üzerine dökün. İki yumurtayı ve tuzunu ekleyin, ardından karıştırmaya başlayın. Hamur, yapışkan olmaktan çıkana kadar yoğurun. Kaynağın ek bir un miktarı belirtmediği için, hamuru yeterince yoğurduktan sonra ek un eklemek daha iyidir. Son kıvam, açılmasına ve şekil verilmesine izin vermelidir. 4. Hamuru buzdolabında bekletin Yoğurduktan sonra hamuru buzdolabına koyun. Soğuyacak, siz ceviz sosunu hazırlarken. 5. İç harcı hazırlayın Küçük bir tencerede su ve kalan şekeri koyun ve yoğunluğu çok yüksek olmayan bir şurup elde edene kadar kaynatın. Karamel kadar yoğun olmamalıdır. Hazır olduğunda, şurubu öğütülmüş cevizlerin üzerine dökün ve iyi karıştırın. İç harcın, hamurun üzerine konulabilecek kadar sert olması gerekir, hemen akmamalıdır. Çok sıcaksa, kullanmadan önce biraz soğumasını bekleyin. 6. Hamuru açın Hamuru buzdolabından çıkarın ve parçalara ayırın. Orijinal tarifte bunlar "küpler" olarak tanımlanmıştır; boyutları poğaçaların sayısını ve boyutunu etkileyecektir. Her parçayı oval şeklinde açın. Tüm oval şekillerin mükemmel bir şekilde aynı olması gerekmez, ancak hamurun eşit pişmesini sağlamak için benzer bir kalınlıkta tutmak faydalıdır. 7. Poğaçaları doldurun ve sarın Her hamur parçasının üzerine cevizli iç harcı koyun ve sonra sarın. Hazırlanan poğaçaları pişirmek için yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. İç harcın miktarı, hamuru sararken cevizlerin kenarlardan çıkmadan sarılabilmesi için dozlanmalıdır. Çok fazla şurup eklenirse, sarılırken akabilir. 8. Poğaçaları pişirin Poğaçaları fırına koyun ve üstleri altın rengi alana kadar pişirin. Tarif, fırın sıcaklığını veya tam pişirme süresini belirtmediği için, sonuna doğru onları gözlemlemek önemlidir. Üst kısım hoş bir altın rengi aldığında hazırdırlar. Servis yapmadan önce soğumasını bekleyin, böylece ceviz iç harcı yerleşir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü sıradan malzemeler kullanıyor ve karmaşık bir iç harç gerektirmiyor. Hamur, şekillendirmeden önce hazırlanabilir ve buzdolabında geçirdiği süre, ceviz sosunun hazırlanması ile iyi bir şekilde örtüşür. Poğaçalar porsiyonlaması kolaydır ve iç harcın miktarı tercihe göre ayarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Maya için kullanılan süt ılık olmalıdır, sıcak değil. Çok sıcak bir sıvı maya üzerinde olumsuz etki yapabilir. Hamur başlangıçta hafif yapışkan olduğu için fazla un eklemeyin. Yoğurma, hamurun daha kolay çalışılabilir bir doku kazanacağı aşamadır. Ceviz şurubu, bağlı hale gelene kadar kaynatılmalıdır, ancak çok yoğun olmamalıdır. Çok sıvı olursa, iç harcı hamurun üzerine dağıtmak zor olacaktır. İç harcı açmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Sıcak olmadığında kullanmak daha kolaydır. Fırındaki poğaçaların rengini takip edin, çünkü tam süre ve sıcaklık orijinal tarifte belirtilmemiştir. Değiştirme Tarif, tereyağı, süt, yumurta ve cevizden oluşan basit bir kombinasyon etrafında inşa edilmiştir. Lezzeti ve dokusunu orijinaline en yakın tutmak için belirtilen malzemeleri kullanmanız ve oranları değiştirmemeniz önerilir. Eğer öğütülmüş ceviz yoksa, tarif doğrudan bir alternatif sunmamaktadır. Başka bir tür iç harç kullanmak, poğaçaların bileşimini ve tadını değiştirecektir. Varyasyonlar Hamuru farklı boyutlarda parçalara ayırarak daha küçük veya daha büyük poğaçalar yapabilirsiniz. Bu durumda, son parça sayısı ve pişirme süresi değişebilir. Daha fazla iç harcı olan poğaçalar için, parçaları sarılabilecek kadar büyük açın. İç harcın içinde kalması önemlidir. Daha az dolu poğaçalar tercih ediyorsanız, ceviz ve şurup için daha ince bir katman kullanın. Tarif, iç harcın miktarını, hamur parçalarının şekillendirilmesine göre ayarlamaya izin verir. Servis fikirleri Cevizli poğaçalar soğuduktan sonra sade, kahve, çay veya süt ile servis edilebilir. İç harcı zaten şeker ve şurup içerdiğinden, servis ederken ek bir şey eklemeye gerek yoktur. Sıkça Sorulan Sorular Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor? Tarif kesin bir mayalanma süresi belirtmiyor. Hamur, mayanın ılık süt içinde çözülmesinin ardından kabarması için bırakılır, ardından yoğrulur ve iç harcı hazırlarken buzdolabına konur. Buzdolabındaki süreyi atlayabilir miyim? Buzdolabındaki süre tarifin adımlarından biridir ve bu sürenin dikkate alınması önerilir. Hamur, açma ve şekillendirme öncesinde soğuyacak ve kaynak, ceviz sosu hazırlanırken buzdolabında tutulmasını açıkça belirtmektedir. Şurubun hazır olduğunu nasıl anlarım? Şurup, hafif bağlı bir kıvam elde edene kadar kaynatılmalıdır, ancak çok yoğun olmamalıdır. Daha sonra öğütülmüş cevizlerin üzerine eklenir. Sert bir karamel kıvamına ulaşmamalıdır. Bir poğaça pişirme sırasında neden açılabilir? Muhtemelen sarma yeterince sıkı yapılmamış ya da çok fazla iç harç kullanılmıştır. Hamuru sararken cevizlerin kenarlardan çıkmaması için ılımlı bir miktar ceviz ve şurup koyun. Bu miktardan kaç poğaça çıkar? Tarif kesin bir sayı belirtmiyor. Nihai miktar, hamuru parçalara ayırdığınız boyuta ve her ovali ne kadar ince açtığınıza bağlıdır. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler, un, tereyağı, yumurta, süt, şeker ve ceviz miktarlarına dayanan, tüm tarif için tahmini değerlerdir. Kullanılan malzemelerin türüne ve elde edilen poğaça sayısına bağlı olarak değişebilir. Toplam miktar için: Kalori: yaklaşık 3900–4100 kcal Protein: yaklaşık 80–85 g Karbonhidrat: yaklaşık 540–560 g Yağ: yaklaşık 155–165 g Porsiyon sayısı belirtilmediği için, tek bir poğaçanın değerini doğru bir şekilde hesaplamak mümkün değildir. Eğer hamur 12 parçaya bölünürse, bir parça yaklaşık 325–340 kcal olacaktır, ancak bu tahmin, nihai boyuta ve her poğaçadaki iç harcın miktarına bağlıdır. Saklama ve Isıtma Soğuduktan sonra poğaçaları, kuruması için kapalı bir kapta saklayın. Orijinal tarif kesin bir saklama süresi belirtmediğinden, mümkün olan en taze şekilde tüketilmesi tercih edilir. Sıcak servis etmek istiyorsanız, tüketmeden önce hafifçe ısıtın. Hamur ve iç harç kuruyabileceğinden, fazla sıcak tutmayın. Poğaçalar oda sıcaklığında da yenilebilir.