Vanilyalı ve Hindistan cevizli kremalı ince katlı pasta

Vanilyalı ve Hindistan cevizli kremalı ince katlı pastanın, tepsinin arka yüzünde pişirilen ince ve hafif kızarmış katları, ayrıca biri çikolatalı, diğeri Hindistan cevizli vanilyalı iki kreması var. Soğukta bekledikten sonra katlar kremaların altında yumuşuyor, üstündeki çikolata kaplama ise sertleşip düzgünce kesiliyor. Herkes tüm katlardan biraz tatsın diye pastayı ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 51 dakika. Dinlendirme: 9 saat. Toplam süre: 10 saat 36 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Katlar için

2 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı sıvı yağ
10 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı amonyak
1 ampul limon aroması
1 ampul vanilya aroması
500-550 g un

Vanilyalı ve Hindistan cevizli krema için

400 ml süt
2 yumurta sarısı
120 g şeker
4 yemek kaşığı nişasta
1/2 vanilya çubuğu
100 g tereyağı
4 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi

Çikolatalı krema için

370 ml süt
2 yumurta sarısı
120 g şeker
1 paket Dr. Oetker Belçika çikolatalı puding
100 g bitter veya sütlü çikolata
100 g tereyağı

Kaplama için

250 g çikolata
100 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Yumurtaları şeker, limon aroması ve vanilya aromasıyla krema kıvamına gelene kadar çırp. Sıvı yağı, sütü ve amonyağı ekle, ardından unu azar azar ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar nazikçe yoğur. 2. Hamuru 3 parçaya böl ve her parçayı 40 × 30 cm’lik tepsinin ters yüzünde aç. Katları sırayla 180°C’de, her biri 10 dakika olacak şekilde, kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. 3. Vanilyalı krema için sütü ve vanilya çubuğunun içindeki tohumları bir tencereye koyup 4 dakikada kaynama noktasına getir. Yumurta sarılarını şeker ve sıcak sütten 3-4 yemek kaşığıyla çırp, nişastayı ekle, ardından kalan sütü karıştırarak azar azar dök. Hepsini tekrar ocağa al ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika pişir. Kremayı ocaktan al, tereyağını, ardından Hindistan cevizi rendesini ekleyip karıştır. 4. Çikolatalı krema için sütü 4 dakikada kaynama noktasına getir. Yumurta sarılarını şeker ve sıcak sütten 3-4 yemek kaşığıyla karıştır, ardından puding tozunu ve kalan sütü azar azar ekle. Karışımı ocağa al ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika pişir. Kremayı ocaktan al, parçalara ayırdığın çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştır, ardından tereyağını ekle. 5. İki kremayı da oda sıcaklığına gelene kadar 1 saat soğumaya bırak. 6. Tepsiye bir kat, çikolatalı krema, ikinci kat, Hindistan cevizli vanilyalı krema ve son katı sırayla yerleştir. Pastayı streç filmle kapatıp katlar yumuşayana kadar 8 saat buzdolabında beklet. 7. Üzeri için ayırdığın çikolatanın 200 g’ını sıvı kremayla 3 dakikada, parlak bir kıvam alana kadar karıştırarak erit. Kaplamayı pastanın üzerine yay ve ayırdığın 50 g çikolatayı üzerine rendele. Kaplama sertleşene kadar pastayı soğukta beklet.

Notlar

Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanır; katları bir gün önceden pişirip kremalar soğuduktan sonra pastayı birleştirebilirsin. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. İnce dikdörtgenler halinde kesildiğinde ballı katlı pastayı andırır; yanında siyah çay iyi gider. Geniş kaselere yayarsan kremalar daha çabuk soğur. Katları eşit kalınlıkta aç, çünkü ince kenarlar ortasından önce kızarır. Pasta sıcakken dökersen kaplama kayabilir, bu yüzden oda sıcaklığına gelmesini bekle.