Kakaolu çubuklu kulübe pastası

Kakao çubukları önce üç, sonra iki ve son olarak bir tane dizilir; kakaolu çubuklu kulübe pastası, yufka çatısının altında kulübe şeklini alır. Süt ve yumurta sarısıyla pişirilen krema, ballı ve domuz yağlı yufkaları bir arada tutar; dışı ise Finetti ve öğütülmüş cevizle kaplanır. Her parçaya çatıdan da gelsin diye dilimi çapraz kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 148 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 535 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Yufkalar için

200 g şeker
2 yumurta
3 yemek kaşığı bal
45 g domuz yağı
1 yemek kaşığı karbonat
4 yemek kaşığı süt
600 g un
3 yemek kaşığı kakao

Krema için

1000 ml süt
18 yemek kaşığı şeker
3 yumurta sarısı
70 g un
200 g tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

200 g Finetti
100 g öğütülmüş ceviz

Hazırlık

1. Şeker, yumurta, bal, domuz yağı, karbonat ve sütü benmari usulü pişirin. Homojen bir karışım elde edene kadar 10 dakika karıştırın. 2. Kabı ocaktan alın, 600 g unu ekleyip hamuru ikiye bölün. İlk yarıdan iki ince yufka açın ve sırayla 180°C'de, her birini 9 dakika, kenarları hafifçe renk alana kadar pişirin. Her yufkayı sıcakken uzunlamasına üç eşit şerit halinde kesin. 3. Hamurun ikinci yarısını kakao ile karıştırıp 12 çubuk şekli verin. Yüzeyleri sertleşene kadar 180°C'de 12 dakika pişirin. 4. Bir su bardağı soğuk sütü krema için ayırdığınız şeker, yumurta sarıları ve unla karıştırın. Kalan 750 ml sütü buhar çıkarmaya başlayana kadar 5 dakika ısıtın, ardından karıştırarak azar azar diğer karışıma dökün. Vanilya ve tereyağını da ekleyip hepsini yeniden ocağa alın. Karıştırarak 8 dakika, koyulaşana kadar pişirin. 5. Yufkaları, çubukları ve kremayı tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık 60 dakika. 6. Beyaz bir şeridi servis tabağına koyup üzerine krema sürün. 3 çubuk dizip üzerlerini kremayla kaplayın, 2 çubuk koyup yeniden krema sürün. Son çubuğu da yerleştirip üzerine ince bir kat krema sürün. 7. Yanlara, çapraz olarak iki beyaz şerit daha yerleştirin. Dıştaki yufkaların üzerine Finetti sürüp öğütülmüş ceviz serpin.

Notlar

Domuz yağı 45 g tereyağıyla değiştirilebilir, ancak yufkalar daha az gevrek olur; pasta gluten, yumurta, süt ürünleri ve kuruyemiş içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; pişmiş yufkalar bir gün önceden hazırlanıp kapalı bir kutuda tutulabilir. Krema için, dilimi keserken vanilyanın aromasını bastırmaması için hafif aromalı bir bal seçin. Finetti, özellikle kavanoz soğukta beklediyse, mutfak tezgâhında 15 dakika bekletildikten sonra daha kolay sürülür. Öğütülmüş ceviz bayat yağ gibi kokuyorsa veya acıysa yenisini kullanın, çünkü tadı üstte kalır. Çubukların kalınlıkları birbirine yakın olabilir; çok kalın olanların ortası kenarlarına göre daha geç pişer. Katları görünüş olarak yufkalarla hazırlanan ballı keki andırır, ama ortasında düzgün bir krema katı yerine çubuklar vardır. Şekersiz siyah çayla servis edin.