Çilekli mousse kek
Çilekli mousse'lu kek, soğuk bir tatlı istediğiniz günler için idealdir; yumuşak bir pandispanya ve hafif ekşi bir krema ile hazırlanır. Mermer kek, isteğe bağlı olarak şerbetlenir ve bu aroma çileklerle çok iyi uyum sağlar. Mousse, tarifte kullanılan az miktarda jelatin nedeniyle kremsi kalır, çok katılaşmaz. Ben süsleme için bir gün önce hazırladığım reçelden kalan çilek şurubu kullandım, ancak mevcut herhangi bir çilek şurubu da kullanılabilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika, kekin tamamen soğuması için gereken süre hariç Hazırlama süresi: kesin olarak belirtilmemiştir; pandispanya ve mousse'un hazırlanması, pişirmeden ve soğutmadan önce yapılır Pişirme süresi: yaklaşık 35 dakika Soğutma süresi: montajdan sonra en az 30 dakika, ayrıca kekin soğuması için gereken süre Porsiyon sayısı: parça büyüklüğüne bağlıdır; 26 x 36 cm'lik bir tepsiden yaklaşık 16 porsiyon çıkar Zorluk: orta Tarif tipi: mermer kek, çilek mousse ve krema ile soğuk kek Malzemeler Pandispanya için 8 yumurta 10 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı yağ 10 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao 1 çay kaşığı tuz Şerbet için 200 ml şerbet Çilek mousse'u için 500 g çilek 5 yemek kaşığı pudra şekeri 250 ml sıvı krema 5 g jelatin 1 çay kaşığı tuz Süsleme için yarım çilek süsleme için ayrılmış krema 2 yemek kaşığı çilek şurubu Hazırlık Yöntemi 1. Pandispanyayı Hazırlayın Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları geniş bir kaseye koyun, tuzu ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Yumurtanın sarılarını teker teker ekleyin ve her birinden sonra hafifçe çırpın. Sonra yağı yavaşça ekleyin, agresif bir şekilde karıştırmayın. 8 yemek kaşığı unu yağmur gibi ekleyin, merengin hacmini kaybetmemesi için dikkatlice karıştırın. 2. Karışımı Paylaşın ve Mermer Deseni Oluşturun Karışımı iki eşit parçaya ayırın. Birine 2 yemek kaşığı kakao ekleyin, diğerine ise kalan 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Her karışımı ayrı ayrı karıştırın, homojenleşene kadar yeterince karıştırın. 26 x 36 cm'lik tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Tepsinin ortasına iki yemek kaşığı sade karışım koyun, ardından iki yemek kaşığı kakao karışımı ekleyin. İki karışımı bitene kadar sırayla devam edin. Her katmanı yaymanıza gerek yok; hamur daireleri kendiliğinden üst üste yerleşecektir. Sonunda, tepsiyi hafifçe sallayarak pandispanyayı düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırında yaklaşık 35 dakika pişirin veya kürdan testini geçene kadar. Mousse'u eklemeden önce pandispanyanın tamamen soğumasını bekleyin. 3. Çilek Mousse'unu Hazırlayın Çilekleri temizleyin ve bir blenderden geçirerek püre haline getirin. Püreyi pudra şekeri ve tuz ile karıştırın. Ayrı bir kapta sıvı kremayı çırpın, sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Dekor için küçük bir miktar ayırın, geri kalanını çilek püresine ekleyin. Krema homojen hale gelene kadar karıştırın. Jelatini paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın ve çilek kremasına ekleyin. 5 g'lık miktar mousse'un hacmine göre az olduğu için, kekin kreması sert, jelatinli olmayacaktır. Son dokusu, sade kremadan daha yoğun ama kremsi kalacaktır. 4. Keki Montajlayın Pandispanya soğuduktan sonra, 200 ml şerbet ile şerbetleyin. Çilek mousse'unu pandispanyanın üzerine dökün ve mümkün olduğunca eşit bir tabaka halinde yayın. Keki yaklaşık 30 dakika soğutun. Bu süre sonunda dilimlenebilir, ancak montajdan önce kekin tamamen soğuduğundan emin olun. 5. Süsleyin Her bir dilimin üzerine yarım çilek yerleştirin. Ayrılmış krema ile süsleyin ve çilek şurubu ile kaplayın. Orijinal tarifte bir gün önce hazırlanan reçelden kalan şurubu kullandım. Tarifi Neden Sık Yapıyorum Bu keki seviyorum çünkü basit malzemeler kullanıyor ve bol çilek olduğunda hazırlanabiliyor. Pandispanya oldukça basit, mousse ise pişirilmiş bir krema gerektirmiyor. Ayrıca kalan şerbet, şerbetleme için kullanıldığında hoş bir aroma katıyor ve ayrı bir şurup gerektirmiyor. Dokusu hafif ve soğuk bir tatlı için uygundur. Mousse fazla sertleşmez, bu da keki kaşık veya çatal ile kolayca yemeyi sağlar. İpuçları Yumurta beyazlarını, şekeri ve yumurta sarılarını eklemeden önce sert bir mereng elde edene kadar çırpın. Unu ekledikten sonra fazla karıştırırsanız, pandispanya daha az havadar olabilir. Un iki aşamada eklenir. Sade karışıma 8 yemek kaşığı un eklenir, ardından karışıma ayrıldıktan sonra 2 yemek kaşığı daha eklenir. Diğer kısmına 2 yemek kaşığı kakao eklenir. Pandispanya tamamen soğumadan mousse'u eklemeyin. Sıcaksa, krema dokusunu kaybedebilir ve krema düzgün yerleşmeyebilir. Daha sert bir mousse için daha fazla jelatin kullanılabilir, ancak bu tarif kremsi kalacak şekilde tasarlanmıştır. Yumuşak bir doku tercih ediyorsanız, miktarı artırmanıza gerek yoktur. Şerbetleme, pandispanya soğuduktan sonra yapılmalıdır. Şerbeti yavaşça dağıtarak, pandispanyanın ıslak olmasını sağlayabilirsiniz, ancak fazla yumuşak hale gelmemelidir. Yerine Geçme Şerbet, su, şeker ve aroma ile hazırlanmış basit bir şurup ile değiştirilebilir. Şerbetleme isteğe bağlıdır, bu yüzden daha kuru bir pandispanya tercih ediyorsanız veya kakao tadını korumak istiyorsanız atlayabilirsiniz. Dekor için çilek şurubu reçelden gelebilir veya atlanabilir. Kaplama, yapının anahtarı değildir, sadece süslemeyi ve tadı tamamlar. Varyasyonlar Pandispanya, iki karışımın sırayla yerleştirilmesiyle oluşan mermer deseni koruyabilir. Belirli bir desen peşinde değilseniz, iki karışımı basit katmanlar halinde yayabilirsiniz; malzemeleri veya miktarları değiştirmeden. Dekorasyon için, tarifte belirtildiği gibi, yarım çilek kullanılabilir. Eğer meyveler çok büyükse, daha küçük parçalara kesilebilir, böylece dilimler daha kolay kesilir. Mousse, tüm pandispanyanın üzerine tek bir tabaka halinde yayılabilir veya soğuduktan sonra dilimlenebilir. Jelatin miktarı, süsleme şekline bakılmaksızın aynı kalır. Servis Fikirleri Mousse soğuyup sabitlendikten sonra keki dilimleyin. Soğuk parçaları, yarım çilek, krema ve üzerine biraz çilek şurubu ile servis edin. Düzenli bir görünüm için, süslemeyi her bir dilimin üzerine servis etmeden hemen önce koyun. Taze çilekler ve krema, bu şekilde daha iyi görünümünü korur. Sıkça Sorulan Sorular Donmuş çilek kullanabilir miyim? Tarifin kaynağı taze çilek kullanmaktadır, blenderden geçirilmiştir. Donmuş çilek kullanıyorsanız, bunları önceden çözdürmeli ve süzmelisiniz, böylece püre fazla sıvı olmaz. Ancak burada beklenen doku için taze çilek en güvenilir seçimdir. Mousse ne kadar sert olmalı? Mousse, sade kremadan daha sert olmalı, ancak kremsi kalmalıdır. Tarifin içeriğinde 5 g jelatin kullanılır, bu da bu dokuyu elde etmek için, çok sert bir doku değil. Şerbeti atlayabilir miyim? Evet. Pandispanyanın şerbetlenmesi isteğe bağlıdır. Su, şeker ve aroma ile basit bir şurup kullanabilir veya pandispanyayı şerbetlemeden bırakabilirsiniz. Keki ne zaman kesebilirim? Mousse en az 30 dakika soğuduktan ve pandispanya tamamen soğuduktan sonra kesilebilir. Daha kolay dilimler için, keki daha uzun süre soğutabilirsiniz, tarife müdahale etmeden. Neden un, karışım ayrıldıktan sonra eklenir? 10 yemek kaşığı un şu şekilde dağıtılır: 8'i ilk karışıma eklenir, ardından 2 yemek kaşığı karışım ayrıldıktan sonra sade kısma eklenir. Diğer kısımda 2 yemek kaşığı kakao eklenir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve porsiyon boyutlarına, kullanılan şurup miktarına ve kremanın türüne bağlı olarak değişebilir. Hesaplama, 16 porsiyon için yaklaşık olarak yapılmıştır, her bir parça için kesin bir dekor miktarı dikkate alınmamıştır. Bir porsiyon yaklaşık: 260–290 kcal Protein: 5–6 g Karbonhidrat: 30–35 g Yağ: 13–16 g Şekerler, esas olarak pandispanya ve mousse'ta kullanılan şekerden, çileklerden, şerbetten ve dekor şurubundan gelmektedir. Krema ve yağ, yağ miktarına katkıda bulunurken, yumurtalar önemli bir protein kaynağıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Keki buzdolabında, üzeri kapalı olarak saklayın, böylece mousse ve krema buzdolabındaki kokuları almaz. Süsleme için çilek, krema ve şurubu, servis anına yakın eklemeniz önerilir. Kek yeniden ısıtılmaz. Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Çilek mousse ve krema içerdiği için, meyveler ve süslemelerin dokusunu ve görünümünü koruyabilmesi için kısa sürede tüketilmesi daha iyidir.
Malzemeler
- Taban için: 8 yumurta
- 10 yemek kaşığı şeker
- 5 yemek kaşığı yağ
- 10 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 tutam tuz. Islatmak için: 200 ml süsen çiçeği şurubu. Çilek mousse için: 500 g çilek
- 5 yemek kaşığı pudra şekeri
- 250 ml sıvı krema
- 5 g jelatin
- 1 tutam tuz. Süslemek için: ikiye kesilmiş çilekler
- çırpılmış krema
- 2 yemek kaşığı çilek şurubu.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
