Çilekli milföy tatlısı

Çilekli milföy tatlısında tiramisudaki granül kahveli kedi dili bisküvileri, milföy hamuru ve mascarpone kreması kat kat bir araya geliyor. Kızarmış milföy katlarıyla yumurtalı kremanın arasına çilekler giriyor, üstü çikolatayla kaplanıyor; soğuduktan sonra katları daha kolay dilimleniyor. Milföyü ve bisküvileri görebilmek için ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 175 dakika. Toplam süre: 240 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 660 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Milföy için

400 g milföy hamuru
1 yumurta sarısı

Yumurtalı krema için

3 yumurta
1 yumurta akı
200 g şeker
Buhar banyosu için 500 ml su
Soğutmak için 1000 ml soğuk su

Mascarpone kreması için

250 g mascarpone
250 g çırpma kreması
50 ml süt
20 g pudra şekeri

Kedi dili bisküvileri için

8 kedi dili bisküvisi
2 paket granül kahve
1 yemek kaşığı konyak
30 ml su

Süslemek için

300 g çilek
50 g çikolata

Hazırlık

1. Milföy hamurunu çözdür, sonra iki eşit parçaya böl. Fırını 180°C’ye ısıt. 2. Milföy katlarını fırın tepsisine yerleştir, çatalla del ve yumurta sarısıyla yağla. Kızarıp hacimleri iki katına çıkana kadar 20-25 dakika pişir. 3. Katları 20 dakika soğumaya bırak, sonra her parçayı açık bir kitap gibi yatay olarak kes. 4. Paslanmaz çelik bir kasede 3 yumurtayı ve yumurta akını şekerle çırp. Kaseyi içinde 500 ml hafifçe kaynayan su bulunan tencerenin üzerine oturt ve krema koyulaşana kadar 10 dakika karıştır. 5. Kaseyi lavaboda, 1000 ml soğuk su bulunan bir kabın içinde soğuttum; krema ısısını kaybedene kadar 15 dakika beklet. 6. Kremayı, pudra şekerini ve sütü 3-4 dakika, sertleşene kadar çırp. 7. Mascarpone’yi soğumuş yumurtalı kremayla pürüzsüz olana kadar karıştır, ardından çırpılmış kremayı içine kat. Süslemek için 3 yemek kaşığı krema ayır, kalanını 20 dakika buzdolabında beklet. 8. Granül kahveyi konyak ve 30 ml suyla karıştır. Çilekleri dilimle ve kedi dili bisküvilerini teker teker karışıma batır. 9. İki milföy tabanını servis tabağına yerleştir. Her birinin üzerine krema sür, her birine 4 bisküvi ve çilek dilimleri koy, ardından bir kat daha krema ekle ve üst milföy katlarıyla kapat. Ayırdığın krema, çilek ve eritilmiş çikolatayla süsle. 10. Tatlıyı en az 2 saat buzdolabında beklet, sonra porsiyonlara ayır.

Notlar

Tatlı buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar bekler, ancak milföy katları zamanla yumuşar. Alkolsüz versiyonu için konyak yerine 1 yemek kaşığı daha su kullan; milföy ve kedi dili bisküvileri gluten içerir, krema ise süt ürünleri ve yumurta içerir. Olgun ama sert çilekler seç ve yıkadıktan sonra iyice kurula. Süslemeden önce eritilmiş çikolatayı biraz soğumaya bırak, böylece kremayı yumuşatmaz. Siyah çayla servis et.

Sık sorulan sorular

Krema soğuduktan sonra neden yumuşak kalıyor?

Yumurtalı krema, mascarpone ve çırpılmış kremayla karıştırdığında hâlâ sıcaksa bunlar yumuşayabilir. Birleştirmeden önce oda sıcaklığına kadar soğumasını bekle.

Granül kahve yerine demlenmiş kahve kullanabilir miyim?

Evet. Granül kahveyi ve 2 yemek kaşığı suyu 60 ml soğumuş sert kahveyle değiştir, ardından konyak ekle.

Kedi dili bisküvileri kırmadan nasıl ıslatırım?

Her bisküviyi sıvıya yalnızca bir kez, her yüzü yaklaşık 1 saniye batır.

Dondurulmuş çilek kullanabilir miyim?

Çilekleri bir süzgeçte 2 saat çözdür ve tatlıyı hazırlamadan önce saldıkları suyu almak için iyice kurula.