Şeftalili ve çilekli diplomat pastası

Diplomat pastası, jelatin ocaktan aldıktan birkaç dakika sonra sıcak kremaya eklenince kıvam alır. Pandispanya ve kedi dili bisküvileri, katların arasındaki şeftali, kuru üzüm ve çileklerle birlikte yumurtalı kremayı ve krem şantiyi taşır. Ben şeftalileri küçük küpler halinde doğruyorum ama dilimde hissedilecek kadar büyük bırakıyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 5 saat 35 dakika. Toplam süre: 7 saat. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

4 orta boy yumurta
100 g şeker
1/8 çay kaşığı ince tuz
1 paket vanilinli şeker
100 g un

Diplomat kreması için

5 orta boy yumurta
200 g şeker
1/8 çay kaşığı ince tuz
2 çay kaşığı vanilya esansı
30 g granül jelatin
150 ml soğuk su
600 ml %35 yağlı krema
300 g süzülmüş konserve şeftali
200 g çilek
100 g kuru üzüm
1 çay kaşığı rom esansı
50 ml su
24 kedi dili bisküvisi

Üzeri için

200 ml krema
2 çilek

Hazırlık

1. Pandispanya için yumurta aklarını tuzla çırpmaya başla. Köpüklenince şekeri azar azar ekle ve sert bir beze olana kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını ekle ve 10 saniye mikserle çırp. 2. Vanilinli şekeri ve elenmiş unu ekle, ardından spatulayla karıştırarak yedir. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş 24 cm'lik kalıba dök ve pandispanya hafifçe kızarıp dokununca sertleşene kadar 180°C'de 30 dakika pişir. 3. Pandispanyayı tel ızgara üzerinde 45 dakika soğumaya bırak, ardından yatay olarak iki parçaya kes. 4. Kuru üzümleri rom ve suda 15 dakika beklet. Konserve şeftalileri iyice süzüp küçük küçük doğra; çilekleri de parçalara ayır. 5. Krema için yumurtaları, şekeri, tuzu ve vanilya esansını çırpma teliyle çırp. Kremayı benmari usulü, koyulaşmaya başlayıp iyice ısınana kadar 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişir. 6. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletip şişir, ardından sıvı hale gelene kadar benmari usulü 5 dakika erit. Kremayı ocaktan al, 5 dakika beklet, sonra jelatini hızlıca karıştırarak içine yedir. 20 dakika kenarda beklet ve jelleşmeye başlayana kadar ara sıra karıştır. 7. Krema için krem şantiyi çırp ve yumurtalı karışıma yedir. Süzülmüş kuru üzümleri ve doğranmış şeftalileri ekle. 8. Kelepçeli kalıbın çemberini bir tabağa yerleştir ve kedi dili bisküvilerini çevresine diz. İlk pandispanya katını, ardından kremanın yarısını ve çileklerin yarısını ekle. Kalan kremayı, kalan çilekleri ve ikinci pandispanya katını yerleştir; hafifçe bastır. 9. Pastayı buzdolabında 4 saat beklet. Üzeri için krem şantiyi çırp ve pastayı krem şantiyle ve ayırdığın çileklerle süsle.

Notlar

Bir gün önceden hazırlanabilir ve üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Konserve şeftaliler iyice süzülüp süzüldükten sonra tartılmalı; çilekler yumuşak değil, sert olmalı. Çok olgunlaşıp suyunu salmışlarsa pastayı birleştirmeden hemen önce doğra ve hafifçe kurula. Rom esansı pişirilmiyor; aynı miktarda vanilya esansıyla değiştirebilirsin. Pastada yumurta, süt ürünleri ve gluten bulunur. 24 cm'lik kalıp önemli: daha geniş bir kalıpta pandispanya daha kısa olur. Bir dilim siyah çayın yanına yakışır.