Claudia Kek (veya Küçük Beyaz Kek)

Claudia pastası, diğer adıyla Albinița, dört ince bal katmanından, irmik kreması ve iki çeşit reçelden yapılır. Katmanlar tepsinin arkasında pişirilir, ardından pasta bir gün boyunca preslenmeye bırakılır. Krema, katmanları yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyar, bu nedenle hemen servis edilecek bir tatlı değildir. Ertesi gün pudra şekerle kaplanır ve dilimlenir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: tarifte belirtilmemiştir; pasta sabaha kadar preslenmeye bırakılır Hazırlama süresi: belirtilmemiştir Pişirme süresi: katmanlar 165°C'de, hafifçe kızarana kadar pişirilir Porsiyonlar: sayı, tepsinin boyutuna ve pastanın nasıl kesildiğine bağlıdır Zorluk: orta Tarif tipi: ince katmanlı pasta, irmik kreması ve reçel Malzemeler Katmanlar için 180 g toz şeker 600 g elenmiş beyaz un 4 yemek kaşığı bal 1 çay kaşığı karbonat 1 yumurta 5-6 yemek kaşığı süt 80 g oda sıcaklığında tereyağı İrmik kreması için 250 ml soğuk süt 2 paket vanilin şekeri 1 yemek kaşığı bal 180 g toz şeker 1 paket tereyağı 100 g irmik İç harcı ve süsleme için 3 yemek kaşığı çilek reçeli 3 yemek kaşığı gül reçeli 2 yemek kaşığı pudra şekeri Hazırlanışı 1. Katmanlar için şurup hazırlama Bir tencereye bal, tereyağı ve katmanlar için toz şekeri koyun. Tencereyi kısık ateşte tutun ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Şurup hafifçe altın rengine dönmeye başlamalıdır. Renginin çok koyulaşmasına izin vermeyin. Hazır olduğunda tencereyi ocaktan alın ve karışımın soğumasını bekleyin. 2. Hamurun hazırlanması Şurup tamamen soğuduktan sonra yumurtayı, sütü, elenmiş unu ve karbonatı ekleyin. Elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Sütü yavaş yavaş ekleyin, önce 5 yemek kaşığı ile başlayın. Gerekirse altıncı yemek kaşığını da kullanın, böylece hamur açılabilir hale gelir ama çok yumuşak olmaz. Hamuru dört eşit parçaya bölün. Katmanların kalınlıklarının mümkün olduğunca eşit olması önemlidir, böylece pasta düzgün bir şekilde oturur. 3. Katmanların pişirilmesi Tepsinin arkasını yağlayın. Her bir hamur parçasını tepsinin arkasında açın ve ardından bir çatal ile her yerini delik açın. Katmanı 165°C'de, hafifçe kızarana kadar pişirin. Tam süre tarifte belirtilmemiştir ve katmanın kalınlığına ve fırına bağlı olarak değişebilir, bu yüzden rengi takip edin. Katmanların çok koyulaşmasına izin verilmemelidir. Diğer üç hamur parçası için de aynı işlemi uygulayın. Pişirdikten sonra, katmanları dikkatlice hareket ettirin, özellikle hala sıcakken. 4. İrmik kremasının hazırlanması Bir tencereye süt, bal ve toz şekeri koyun. Karışımı kısık ateşte ısıtın. Süt kaynamaya başladığında irmiği yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu şekilde topaklanma riski azalır. Karışımı pişirin ve irmik koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin, böylece yoğun bir krema elde edersiniz. Tencereyi ocaktan alın ve kremanın soğumasını bekleyin. Krema tamamen soğuduktan sonra vanilin şekerini ve oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Krema köpüklenene ve homojen hale gelene kadar çırpın. 5. Pastanın birleştirilmesi İlk katmanı bir servis tabağına veya birleştirme için uygun bir yüzeye koyun. Üzerine irmik kremasının yarısını yayın. İkinci katmanı koyun ve üzerine çilek reçeli ve gül reçelini ekleyin. İki reçeli birlikte, mümkün olduğunca düz bir tabaka halinde yayın. Üçüncü katmanı reçel tabakasının üzerine koyun ve kalan irmik kremasını yayın. Son katman ile tamamlayın. 6. Katmanların preslenmesi ve yumuşatılması Pastayı tüm yüzeyini kaplayacak şekilde bir tahta ile kaplayın. Üzerine yaklaşık 6 kg ağırlığında bir ağırlık yerleştirin. Pasta sabaha kadar preslenmeye bırakılır. Bu adım, krema katmanların içine eşit bir şekilde nüfuz etmesine ve onları yumuşatmasına yardımcı olur. Pastayı hemen birleştirdikten sonra dilimlemek önerilmez, çünkü katmanlar hala sert olacaktır. Ertesi gün, ağırlığı ve tahtayı kaldırın. Pastayı pudra şekeri ile serpin, ardından dilimleyin ve servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastayı seviyorum çünkü bir gün önceden hazırlanabiliyor ve katmanlar krema ile yeterince temas ettikten sonra daha lezzetli oluyor. Yapısı basit ama hoş: bal ile katmanlar, ince irmik kreması ve aralarında bir reçel tabakası var. Ayrıca, aile yemekleri için pratik bir tatlıdır çünkü yumuşadıktan sonra kolayca dilimlenir. Gül reçelinin tadı, çilek reçelinin tadından farklıdır ve birlikte bu pastaya özgü bir tat verir. İpuçları Bal, tereyağı ve şeker şurubunun iyice soğumasını bekleyin, ardından yumurtayı ve diğer malzemeleri ekleyin. Hala sıcaksa, yumurta pişebilir. Katmanların pişirilmesini sıcaklığı artırarak hızlandırmayın. Tarif 165°C'yi önerir ve katmanlar sadece hafifçe kızarmalıdır. Pişirmeden önce katmanları çatal ile delik açın. Delikler, hamurun pişerken en eşit şekilde kalmasına yardımcı olur. Krema, tereyağı ile karıştırılmadan önce soğutulmalıdır. Tereyağı oda sıcaklığında kullanılmalıdır, eritilmemelidir. Ağırlık, tahta üzerine yerleştirilmelidir, doğrudan üst katmana değil. Tahta, ağırlığı pastanın tüm yüzeyine dağıtır. Yerine Geçme Tarif hem çilek reçeli hem de gül reçeli kullanır. Eğer bunlardan biri yoksa, diğer ile değiştirilebilir, ancak sonucun tadı farklı olacaktır. Krema için tereyağı önerilir, çünkü çırpıldığında köpük yapısına katkıda bulunur. Kaynağın tereyağı paket gramajını belirtmediği için, mevcut pakette belirtilen miktarı kullanmak en iyisidir, tarifte belirtilmeyen kesin bir ölçü varsaymayın. Varyasyonlar İki reçeli tarifte açıklandığı gibi tek bir tabaka halinde yayabilir veya ayrı ayrı katmana dağıtabilirsiniz. Her iki durumda da, tabaka ince ve eşit olmalıdır, böylece katmanlar birleştirildiğinde kaymaz. Basit bir görünüm için pasta sadece pudra şekeri ile serpilebilir. Süsleme, preslemeden önce eklenmez, ancak katmanlar yumuşadıktan sonra, ertesi gün eklenir. Servis Fikirleri Pasta, preslenmeden sonra bir gece bekledikten sonra keskin bir bıçak ile dilimlenir. Parçalar dikdörtgen veya kare şeklinde kesilebilir, tepsinin boyutuna bağlı olarak. Pudra şekeri ile servis edilir, başka bir ekleme yapılmaz. Daha temiz bir kesim için, pudra şekerini ancak tahta ve ağırlık kaldırıldıktan sonra koymak faydalıdır. Sık Sorulan Sorular Pasta servis edilmeden önce ne kadar süre beklemelidir? Pasta, ertesi güne kadar preslenmeye bırakılmalıdır. Bu süre, irmik kremasının katmanları nemlendirmesi ve yumuşatması için gereklidir. Birleştirildikten hemen sonra katmanlar hala serttir. Katmanlar hangi sıcaklıkta pişirilir? Katmanlar 165°C'de, hafifçe kızarana kadar pişirilir. Tarif, belirli bir dakika sayısı vermez, çünkü süre katmanların kalınlığına ve fırına bağlıdır. Pasta üzerine ağırlık konulmasının nedeni nedir? Ağırlık, katmanların birbirine yapışmasına yardımcı olur ve krema üzerindeki katmanları eşit şekilde presler. Tahta, tüm yüzeye baskıyı dağıtır. Eğer gül reçelim yoksa ne yapmalıyım? Daha fazla çilek reçeli kullanabilirsiniz, ancak pasta, tarifte belirtilen her iki reçelin tadı ile farklı bir tat alacaktır. Pasta aynı gün kesilebilir mi? Kesilebilir, ancak önerilmez. Katmanlar henüz krema tarafından yumuşatılmamış olacaktır ve tarifte istenen doku elde edilemeyecektir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kesin olmayabilir, çünkü tarif tereyağı paket gramajını ve porsiyon sayısını belirtmemektedir. Eğer 200 g'lık bir tereyağı paketi kabul edilirse ve pasta 16 parçaya kesilirse, bir porsiyon yaklaşık olarak: 430 kcal 55-60 g karbonhidrat 17-19 g yağ 5-7 g protein Değerler, gerçek tereyağı miktarına, reçel türüne, porsiyon boyutuna ve her parçaya ne kadar pudra şekeri düştüğüne bağlı olarak değişebilir. Tahmin, katmanlar ve krema içindeki şeker, bal, un, irmik, tereyağı, süt, yumurta ve reçelleri içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta, preslendikten sonra bir gece bekledikten sonra, kapalı bir yerde serin veya buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında tutulursa, krema sertleşir ve servis edilmeden önce pasta biraz oda sıcaklığında bekletilmelidir. Yeniden ısıtılması önerilmeyen bir pastadır. Soğuk veya krema biraz yumuşayana kadar dışarıda bekletildikten sonra servis edilir. Kapalı bir şekilde saklandığında, katmanlar yumuşadıktan sonra dokusunu iyi korur.