Sazangil ile sebzeler

Pazarda taze bir sazan bulduktan sonra, bu sebzeli fırınlama versiyonunu tekrar denedim. Genellikle tavada pişirip kızarttıktan sonra havalandırmak istemediğimde yaptığım bir tarif. Tepsi işini yapıyor ve malzemeler basit, ihtiyacım olan tek şey iyi bir bıçak ve biraz hazırlık süresi.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta

Malzemeler

1 kg taze sazan dilimi (yıkanmış ve kurulanmış)
1 büyük havuç
1 pırasa (ya da pırasa yoksa küçük bir soğan)
2 orta boy, iyi olgunlaşmış domates
1 bardak kuru beyaz şarap (yaklaşık 150 ml)
50 ml zeytinyağı
tuz
beyaz biber
Süsleme için: domates dilimleri, siyah zeytin, yeşil maydanoz

Hazırlık yöntemi

1. Sebzeleri yıkayıp soyun. Havuçları ince dilimler veya küpler halinde kesin, pırasayı ince dilimler halinde kesin, domatesleri küçük küpler halinde kesin. Eğer çok sulu domatesleriniz varsa, biraz süzün.

2. Sazan dilimlerini fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Her iki tarafına tuz ve beyaz biber serpin. Özellikle süsleme için zeytin kullanıyorsanız fazla tuz eklemeyin.

3. Kesilmiş sebzeleri balığın üzerine serpin. Eğer daha fazla kızarmasını istiyorsanız, birkaç domates dilimini kenara ayırın ve en son ekleyin.

4. Üzerine şarap ve zeytinyağını dökün. Sebzelerin veya balığın ilk birkaç dakikada yanmaması için küçük bir bardak su ekleyin (yaklaşık 100 ml).

5. Tepsiyi alüminyum folyo veya bir kapak ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. 20 dakika kapalı bırakın, sonra folyoyu çıkarın ve hafifçe kızarması için 10-15 dakika daha bırakın. Eğer sıvının çok azaldığını görürseniz, sonuna doğru biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

6. Tepsiyi çıkarın ve sazanın tabaklara aktarılmadan önce 5 dakika dinlenmesine izin verin. Balığı sıcak servis edin, tepsideki sebzelerle birlikte ve domates dilimleri, siyah zeytin ve yeşil maydanoz ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırında balık, evde kalıcı bir koku bırakmaz ve yanında her zaman durmam gerekmiyor. Sindirimi daha kolaydır ve elimdeki her türlü sebzeyi kullanabilirim. Ayrıca, sulu kalır ve hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygundur. Eğer kalırsa, ertesi gün de tadını kaybetmeden kullanabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer sazan çok taze ise, fırında fazla tutmayın. Hızla kurur.
Başka bir balık türü (örneğin sazan) kullanıyorsanız, parçaları daha küçük kesin, böylece eşit pişer.
Limon suyu eklemeyi sadece en son yapın, daha ekşi bir tat istiyorsanız.
Özellikle tuzlu zeytin ile süsleme yapıyorsanız, başta fazla tuz koymayın.

Yerine geçme

Pırasayı ince dilimlenmiş beyaz veya kırmızı soğan ile değiştirebilirsiniz.
Eğer havuç yoksa, onu atlayabilirsiniz, ama isterseniz küçük bir kereviz parçası ekleyin.
Şarabı sebze suyu veya su ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Tam bir yemek istiyorsanız, balığın altına ince dilimlenmiş çiğ patates ekleyin.
Seviyorsanız birkaç kapari de ekleyebilirsiniz.
Fırınlamadan sonra serperseniz, dereotu da maydanoz yerine iyi gider.

Servis fikirleri

Sıcak mısır unu veya kızarmış ekmek dilimi ile servis edin.
Beyaz lahana salatası veya yeşil salata karışımı yanına uygundur.
Fırından çıkardığınız balığın üzerine biraz çiğ zeytinyağı eklemek ona parlaklık ve tat katar.

Sıkça Sorulan Sorular

Sazan fırında ne kadar süre dayanır, kurumasın diye?
Genellikle 30-35 dakika yeterlidir. 40 dakikadan fazla tutmayın, aksi takdirde dağılır ve kuru olur.

Fileto kullanabilir miyim, dilim yerine?
Evet, ama pişirme süresini 5-7 dakika kısaltın. Filetolar daha ince ve daha hızlı pişer.

Balığın çok fazla kılçığı varsa ne yapabilirim?
Kuyruk kısmından parçalar seçebilir veya fırına koymadan önce fileto çıkarabilirsiniz. Ancak sazan da bazı ince kılçıklar kalır, ancak pişirdikten sonra kolayca çıkarılır.

Şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, sadece su veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Şarap hafif bir asidite notası getirir, ancak zorunlu değildir.

Besin değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 250 g sebzeli balık) yaklaşık 220 kcal içerir.
Protein: yaklaşık 28 g
Yağ: 7-8 g (balık ve yağdan)
Karbonhidrat: 7 g (sebzelerden)
Bunlar yaklaşık değerlerdir, porsiyonun büyüklüğüne ve pişirme sonrası tepside kalan yağ miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sebzeli sazan dilimleri buzdolabında, üzeri kapalı olarak iki güne kadar saklanabilir. Doğrudan tepside, 160°C'de, kapakla birlikte 10-15 dakika ısıtın. Mikrodalgada balığın dokusu bazen daha kuru hale gelir, ama acele ediyorsanız işe yarar. Sebzeler yeniden ısıtıldığında kabul edilebilir kalır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku değişir.