John Dory ve mantarlarla vol-au-vent

John Dory ve mantar ile vol-au-vent - Unutulmaz bir şenlik aperatifi

Eğer her türlü şenlikli masada kesinlikle etkileyici bir aperatif arıyorsanız, John Dory ve mantar ile yapılan vol-au-ventler mükemmel bir seçimdir. Taze balık ve mantar ile doldurulmuş bu küçük milföy hamurundan lezzetler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok şıktır. Balığın sıkı dokusu, mantarın hafif aroması ve mayonezin kremsiliği, bir tutam sarımsak ile tatlandırıldığında, basitçe karşı konulamaz hale gelir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon sayısı: 18 adet

Malzemeler:
- 400 g milföy hamuru
- 1 yumurta
- 1-2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

İç harcı için:
- 200 g John Dory filetosu (veya başka bir beyaz balık)
- 100 g şampiyon mantar
- 2 dilim havuç
- 2 dilim biber
- 1 defne yaprağı
- 1 tane yenibahar
- 3-4 tane karabiber
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1/2 demet taze maydanoz

Tarifin tarihi:
Vol-au-vent, kökleri Fransız mutfağına dayanan klasik bir yemektir. İsim, Fransızcadan gelmektedir; burada "vol" "uçuş" ve "vent" "rüzgar" anlamına gelir, hamurun hafifliği ve zarifliği ile ilgilidir. Bu mini tartlar, çeşitli malzeme kombinasyonları ile doldurulmak için mükemmeldir ve çok yönlülükleri, her özel etkinlik için idealdir.

Hazırlık:

1. Hamurun çözülmesi:
Milföy hamurunu oda sıcaklığında çözülmesi için bırakın. Bu adımda acele etmemek önemlidir, çünkü iyi çözülmüş bir hamur pişirme sırasında eşit şekilde kabarır.

2. Hamurun kesilmesi:
Hamur çözüldükten sonra, yapışmaması için çalışma tezgahına biraz un serpin. 6 cm çapında bir bardak veya kesici kullanarak hamurdan daireler kesin. Eşit sayıda daireye ihtiyacınız var; bunların yarısını ortadan kesmelisiniz.

3. Vol-au-ventlerin şekillendirilmesi:
Bütün daireleri alın ve kenarlarını tuzla çırpılmış yumurta ile yağlayın. Ardından, kesilmiş daireleri bütün dairelerin üzerine yerleştirip hafifçe bastırarak yapıştırın. Yumurtayla yağlamak, altın rengi ve parlak bir görünüm elde etmeye yardımcı olacaktır.

4. Hamurun pişirilmesi:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Vol-au-ventleri tekrar yumurta ile yağlayın ve üzerine haşhaş tohumu serpin. 15-20 dakika veya altın rengi ve kabarık olana kadar pişirin. Fırının kapısını ilk 10 dakika açmamaya dikkat edin, çünkü bu hamurun düzgün bir şekilde kabarmasını engelleyebilir.

5. İç harcın hazırlanması:
Bir tencerede, John Dory filetosunu defne yaprağı, havuç dilimleri, biber, yenibahar ve karabiber ile birlikte kaynatın. Balığı yaklaşık 10 dakika veya pişene kadar haşlayın. Piştikten sonra biraz soğumaya bırakın, ardından ince doğrayın.

6. Mantarların pişirilmesi:
Bir tavaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve küçük küpler halinde doğranmış mantarları altın rengi alana kadar soteleyin. Ateşten aldıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin.

7. Malzemelerin karıştırılması:
Sotelediğiniz mantarları ince doğranmış balık, mayonez, limon suyu ve ezilmiş sarımsak ile birleştirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımın tadını kontrol etmek önemlidir, çünkü her malzeme son lezzete katkıda bulunacaktır.

8. Vol-au-ventlerin doldurulması:
Vol-au-ventler pişip soğuduktan sonra, John Dory ve mantar karışımı ile doldurun. İsterseniz hemen servis edebilir veya daha sonra tatmak için oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.

Servis ve sunum önerileri:
Bu vol-au-ventler sıcak veya oda sıcaklığında servis için idealdir. Daha şık bir görünüm için üzerini taze maydanoz yaprakları veya ince bir limon dilimi ile süsleyebilirsiniz. Bu aperatif, bir kadeh kuru beyaz şarap veya taze narenciye kokteyli ile mükemmel bir uyum sağlar.

İpuçları ve varyasyonlar:
Eğer John Dory bulamazsanız, her türlü beyaz balığı, örneğin morina veya levrek kullanabilirsiniz. Ayrıca, shiitake veya porcini gibi farklı mantarlarla deneme yaparak daha yoğun bir tat ekleyebilirsiniz. Daha kremalı bir iç harç tercih ediyorsanız, balık karışımına biraz krem peynir ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri:
John Dory, protein açısından zengin ve düşük yağ içeriği ile sağlıklı bir diyet için mükemmel bir seçenektir. Mantarlar da besin maddeleri ve antioksidanlar açısından zengindir, dengeli bir beslenmeye katkıda bulunur.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Marketten milföy hamuru kullanabilir miyim?
Evet, marketten alınan milföy hamuru hızlı ve kolay bir seçenektir.

- İç harcı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, iç harcı bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Vol-au-ventleri doldurmadan önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

- Şenlikli bir masa için başka hangi aperatifleri yapabilirim?
Domates ve fesleğenli bruschetta, füme somonlu tartineler veya yoğurt soslu köfte deneyebilirsiniz.

Bu John Dory ve mantar ile yapılan vol-au-ventler, sadece bir aperatif değil; misafirlerinizin hafızasında kalacak bir gastronomik deneyimdir. Her lokmanın tadını çıkarın ve sevdiklerinizle geçirdiğiniz anların keyfini çıkarın!