Dolgaya doldurulmuş

Dolgulu Sazan: Tuna Nehri'nden Bir Lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam süre: 90 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Dolgulu balık hazırlama tarihi oldukça eski olup, akarsular etrafındaki toplulukların mutfak geleneklerinde derin köklere sahiptir. İnci sazan, ince eti ve zarif tadı ile takdir edilen tatlı su balığıdır ve özel bir akşam yemeği veya ailenizle hafta sonu yemeği için mükemmel bir seçimdir. Bu dolgulu sazan tarifi, bu balığı hazırlamanın sadece yenilikçi bir yolu değil, aynı zamanda masanıza zengin tatlar ve canlı renkler getirmenin de bir fırsatıdır.

Malzemeler:
- Bir adet taze sazan (yaklaşık 1 kg) veya iki küçük
- 50 ml sızma zeytinyağı
- Bir bardak kuru beyaz şarap (yaklaşık 150 ml)
- Bir adet küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
- 300 g mantar (şampiyon veya istiridye), doğranmış
- İki havuç (bir dolgu için, diğeri bütün)
- Bir adet kırmızı biber, dilimlenmiş
- Bir avuç çekirdeksiz siyah zeytin, dilimlenmiş
- Bir demet taze maydanoz, ince doğranmış
- Bir adet yumurta
- Kuru aromatik baharatlar (kekik, defne yaprağı, kişniş, fesleğen)
- Taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam dehidrat sebze karışımı (Delikat)

Adım adım hazırlık:

1. Balığın hazırlanması: Sazanın derisini soyun. Pullarını, iç organlarını ve yüzgeçlerini çıkarın. Keskin bir bıçakla, derinin üzerinde ince bir et tabakası bırakacak şekilde dikkatlice etini temizleyin. Bu teknik, balığın güzel görünmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda dolgunun sulu olmasına da yardımcı olur.

2. Sebzelerin sotelenmesi: Orta boy bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve 2-3 dakika boyunca şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından dilimlenmiş biberi ve doğranmış mantarları ekleyin. Sebzeleri, mantarlar suyunu salıp hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika daha sotelemeye devam edin. Son olarak, küp doğranmış havucu ekleyin (çok ince doğranmış olduğundan emin olun) ve soğumaya bırakın.

3. Dolgunun hazırlanması: Sebzeler sotelenince, onları büyük bir kaseye aktarın. Daha önce kestiğiniz sazan etini, çırpılmış yumurtayı, dilimlenmiş zeytinleri ve maydanozu ekleyin. Karışımı bir tutam karabiber, kuru baharatlar ve bir tutam Delikat ile tatlandırın. Tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olarak her şeyi çok iyi karıştırın.

4. Sazanı doldurma: Dikkatlice sazanı hazırladığınız karışımla doldurun ve dolgunun ortasına pişirilmiş bütün havucu yerleştirin. Bu, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda servis sırasında güzel bir görünüm de sağlar. Doldurulduktan sonra, dolgunun pişirme sırasında sızmasını önlemek için sazanın karnını mutfak ipi ile dikin.

5. Pişirme: Doldurulmuş sazanı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan zeytinyağını balığın üzerine dökün ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Beyaz şarap bardağını ekleyin ve tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın. 180°C'de yaklaşık 50 dakika pişirin. Bu sürenin ardından folyo çıkarın ve balığı 10-15 dakika daha kızartın, fırın tepsisindeki su ile ıslatarak sulu kalmasını sağlayın.

6. Servis: Sazan kızardığında ve mükemmel bir şekilde piştiğinde, fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Dilimleyin veya rulo yapın ve soğuk olarak, haşlanmış sebzeler veya doğal patateslerle birlikte servis edin. Bu yemek, zarif dokusu ve tatların birleşimi nedeniyle popülerdir.

Pratik ipuçları:
- Balık seçimi: Taze, sert etli ve temiz su kokusu olan bir sazan seçtiğinizden emin olun. Balığın gözlerini kontrol edebilirsiniz; bunlar berrak ve parlak olmalıdır.
- Dolgu varyasyonları: Dolguya kabak veya ıspanak gibi başka sebzeler ekleyerek veya bir miktar fındık ekleyerek deneyebilirsiniz.
- Şarap: Kaliteli bir kuru beyaz şarap seçin, çünkü bu yemeğin tatlarını önemli ölçüde etkileyecektir. Ayrıca, balığı servis ederken şarabı da kullanabilirsiniz.

Besin bilgileri (bir porsiyon için):
- Kalori: yaklaşık 280 kcal
- Protein: 30 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Lif: 2 g

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Başka bir balık türü kullanabilir miyim? Evet, bu tarif diğer beyaz balıklarla da çalışır, örneğin sazan veya alabalık.
2. Artıkları nasıl saklayabilirim? Doldurulmuş sazan, kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır.
3. Dondurulabilir mi? Doldurulmuş sazanı dondurmanızı önermiyoruz, çünkü balığın dokusu çözülme sonrası değişebilir.

Mükemmel bir son için, bu lezzeti sarımsaklı yoğurt sosu veya taze yeşil salata ile sunabilirsiniz. Bu doldurulmuş sazan tarifi, masadaki herkesi etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda her lokmada zarafet ve lezzet katacaktır. Afiyet olsun!