Siyah Fasulye Çorbası ve Füme Domuz Pastırması

Lezzetli bir fasulye yemeği hazırlamak için, süreci bir gece önceden başlatmak şarttır. Fasulyeleri soğuk suda bekletin, böylece rehidrate olur ve pişirmesi daha kolay hale gelir. Bu adım, pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olacak ve yemeğin son dokusunu iyileştirecektir. Ertesi sabah, pastırmayı hazırlayın. Et parçalarını iyice yıkayın ve ardından herhangi bir kirletici maddeyi çıkarmak için haşlayın. Pastırmayı 3-4 litre soğuk su ile büyük bir tencereye koyun ve her şeyi kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü temizlemek önemlidir, çünkü bu, kirleticiler ve fazla yağ içerir. Pastırmayı, yumuşak olana kadar kısık ateşte kaynatın. Hazır olduğunda, pastırmayı sudan çıkarın, süzün ve sıvıyı sıcak tutun, çünkü bu çorbanın temelini oluşturacaktır. Fasulye ıslatıldıktan sonra, iyice süzün ve suyu atın. Fasulyeleri başka bir tencereye taze su ile koyun ve tamamen kaplandığından emin olun. Kaynamaya getirin, ardından suyu kaynar su ile değiştirin, bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Bu adım, mide rahatsızlığına neden olabilecek maddeleri ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Fasulyeler iyi yıkanıp hazırlandıktan sonra, kaynayan pastırma suyuna ekleyin. Bu noktada, aromatik sebzeleri ekleme zamanı. İnce doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ve defne yapraklarını kaynatın. Tencereyi kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın, arada bir karıştırarak, fasulyeler yumuşayana kadar. Bu arada, bir tavada, unun hafifçe kavrulmasını sağlayın, yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak. Un altın rengi aldığında, tavayı ocaktan alın ve paprika ekleyin. İyice karıştırın ve malzemeleri bağlayacak kadar yağ ekleyin. Tavayı tekrar ocağa koyun, karışımı istenen sıcaklığa getirerek. Sosun hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Fasulyeler piştiğinde, un ve et suyu sosunu üzerine dökün. Pastırma etini küçük parçalara kesip ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Yemek, tatların birleşmesi için birkaç dakika kaynamaya bırakın. Son olarak, tencereyi ocaktan alın ve çorbayı isteğe göre sirke ile ekşitin. Bu son adım, yemeğe tazelik katacak ve tadını dengeleyecektir. Fasulye yemeğini hala sıcakken, yanında taze ekmek parçası ile servis edin, her lokmayı tam anlamıyla tatmak için. Afiyet olsun!