Yeni fasulye çorbası domuz kuyruğu ile

Yeni yeşil fasulye çorbası, tütsülenmiş domuz pastırması ile Yeşil fasulye sezonunun başında, bu çorba yaptığım ilklerden biridir. Sebzelerin doğrudan kaynamaya girmesi hoşuma gidiyor, kızartma yok ve tütsülenmiş domuz pastırması yeterince lezzet katıyor, bu nedenle fazla baharat eklemeye gerek kalmıyor. Fasulye ana malzeme olarak kalıyor ve domatesler ile yeşillikler tazelik katıyor. Pastırma küçük ve genellikle lezzet için kullanılıyor, çorbayı ağır bir yemek haline getirmek için değil. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte tam olarak belirtilmemiş; pastırma ve sebzeler pişene kadar hazırlık sürüyor. Hazırlık süresi: belirtilmemiş; sebzelerin temizlenmesi ve doğranması, pastırma kaynamaya başlarken yapılıyor. Pişirme süresi: sebzeler zaten pişirilmişse, eklenmesinden sonra yaklaşık 15 dakika; pastırma baştan itibaren kaynatılıyor. Porsiyonlar: sayı belirtilmemiş ve sonunda kullanılan su miktarına bağlı. Zorluk: kolay. Tarif türü: sıcak mevsim için uygun yeşil fasulye çorbası. Malzemeler 1 küçük tütsülenmiş domuz pastırması 2 litre su 500 g yeşil fasulye 1 demet yeni sebze, havuç ve maydanozdan oluşuyor 3 dal yeşil soğan 3 dal yeşil sarımsak isteğe göre dereotu 3 domates ½ çay kaşığı Eros Pista veya başka bir kırmızı biber ezmesi isteğe göre tuz isteğe bağlı: limon suyu veya elma sirkesi Servis için, ekşi krema veya yoğurt da eklenebilir. Hazırlık Yöntemi 1. Tütsülenmiş domuz pastırmasını iyice yıka ve 2 litre su ile bir tencereye koy. Tuz eklemeden kaynat, çünkü tütsülenmiş et zaten suya yeterince tuz salabilir. Sonunda tadı ayarlamak, çok tuzlu bir çorbayı düzeltmeye çalışmaktan daha kolaydır. 2. Yeşil fasulyeyi temizle, yıka ve baklaları yaklaşık 2-3 cm boyutlarında parçalara ayır. Eğer çok ince ve narinlerse, elle kolayca kırılabilirler. Uçlarını ve sert kısımlarını çıkarın. 3. Havuç ve maydanozu yıka. Eğer sebzeler çok taze ise, kabukları iyi temizlendikten sonra bırakılabilir. Havuçları dilimler halinde kes, maydanozu ise hem yapraklarıyla hem de yeşil saplarıyla doğrayabilirsin. Saplar pişirmek için uygundur ve çorbaya tat katar. 4. Yeşil soğanı, yeşil sarımsağı ve hazırlanan diğer sebzeleri dilimle. Pastırma kaynamaya başladığında, doğranmış sebzeleri ve yeşil fasulyeyi ekle. 5. Her şeyi kaynatmaya bırak ve sebzeler yumuşamaya başladığında suyu tad. Sadece gerekiyorsa tuz ekle. Miktar önceden belirlenemez, çünkü tütsülenmiş etin tuzluluğuna bağlı olarak çok farklılık gösterir. 6. Yaklaşık 15 dakika sonra, sebzelerin pişip pişmediğini kontrol et. Havuç ve fasulye yumuşaksa, domatesleri yıka ve kabuklarını soy, ardından bir blenderde püre haline getir. Püre haline getirilmiş domatesleri çorbaya ekle. 7. Kırmızı biber ezmesini de ekle. Orijinal tarifte yarım çay kaşığı Eros Pista kullanılır, ancak kullanılan ezmenin ne kadar acı olduğuna bağlı olarak tadı ayarlayabilirsin. 8. Son olarak, dereotu, yeşil soğan ve yeşil maydanoz ile tatlandır. Yeşillikler eklendikten sonra ateşi kapat ve çorbayı bir kez daha tad. 9. Eğer ekşi çorbaları seviyorsan, biraz limon suyu veya elma sirkesi ekle. Özellikle domateslerin zaten biraz asidite kattığını düşündüğünde, yavaş yavaş eklemek daha iyidir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, kızartma ve birçok ayrı aşama olmadan basit bir çorbadır. Yeşil fasulye ana malzemedir ve yeni sebzeler ile domatesler lezzetli bir temel için yeterlidir. Tütsülenmiş pastırma, suyun tadını tamamen değiştirir, küçük olmasına rağmen ve büyük miktarlarda kullanılmadığında bile. Özellikle taze yeşil fasulyem olduğunda ve aynı gün pişirmek istediğimde yapıyorum. Hem sıcak hem de soğuduktan sonra yenebilir ve ekşi tadı sıcak günlerde hoş bir lezzettir. İpuçları Çorbayı baştan tuzlamayın. Tütsülenmiş pastırma daha tuzlu veya daha az tuzlu olabilir, bu da suyun tadında belirgin bir fark yaratır. Eğer sebzeler çok gençse, havuç ve maydanoz sadece iyi yıkanabilir. Daha olgun sebzelerde, havucun soyulması daha uygundur. Yeşil fasulye benzer boyutlarda parçalara kesilmelidir, böylece yaklaşık aynı zamanda pişerler. Domatesler sebzeler pişirildikten sonra eklenir. Böylece onları sote etmenize veya tarife kızartma ile başlamanıza gerek kalmaz. Domatesleri eklemeden önce ve sonra çorbayı tadın. Bunlar hem kıvamı hem de asidite seviyesini değiştirebilir. Değiştirmeler Eros Pista ezmesi, başka bir kırmızı biber ezmesiyle değiştirilebilir, başlangıçta benzer miktarda tutarak. Eğer ezme çok acıysa, daha az ekleyin ve sonrasında ayarlayın. Ekşilik için limon suyu veya elma sirkesi kullanılabilir, tarifte belirtilen şekilde. Miktar damak tadına göre eklenir. Servis ederken, ekşi krema yoğurt ile değiştirilebilir. İkisi de isteğe bağlıdır ve çorbanın tamamını aynı anda sunmayı düşünmüyorsanız tencereye eklenmesi gerekmez. Varyasyonlar Çok sıcak günlerde çorba biraz daha ekşi yapılabilir. Ayarlama, domatesler eklendikten ve çorba tadıldıktan sonra yapılır. Eğer tütsülenmiş et kullanmak istemiyorsanız, bu atlanabilir, ancak sonuç daha hafif bir çorba ve farklı bir tat olacaktır. Temel tarif hala yeşil fasulye, sebzeler, domatesler ve yeşillikler üzerine kuruludur. Daha baharatlı bir çorba için, biber ezmesinin miktarı kademeli olarak artırılabilir. Çok acı bir tadı düzeltmektense eklemek daha kolaydır. Servis Fikirleri Çorba sıcak servis edilebilir, eğer daha kremalı bir suyu isterseniz ekşi krema veya yoğurt ile. Daha taze bir tat için, tabakta doğrudan biraz limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Aynı zamanda soğuduktan sonra da servis edilebilir, özellikle yazın. Bu durumda, servis etmeden önce tadı yeniden kontrol etmek iyi bir fikirdir, çünkü asidite ve tuz soğuduktan sonra farklı hissedilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Başlangıçta tuz eklenir mi? Hayır. Tütsülenmiş pastırma zaten tuzlu olabilir ve kaynatma sırasında tuz salabilir. Sebzeler kısmen piştikten sonra çorbayı tadın ve sadece gerekiyorsa tuz ekleyin. Çorba ne kadar süre kaynatılmalı? Tarif kesin bir toplam süre belirtmez. Sebzeler eklendikten sonra yaklaşık 15 dakika kontrol edilir. Çorba, fasulye ve diğer sebzeler piştiğinde ve pastırma yeterince yumuşadığında hazırdır. Domatesler ne zaman eklenir? Domatesler, sebzeler zaten pişmişse yaklaşık 15 dakika sonra püre haline getirilir ve tencereye eklenir. Başlangıçta eklenmez ve sotelenmez. Püre haline getirilmemiş domates kullanabilir miyim? Tarif, soyulmuş, yıkanmış ve püre haline getirilmiş domatesleri kullanır. Burada öngörülen kıvamı korumak için, çorbaya eklemeden önce onları püre haline getirmeniz önerilir. Biber ezmesi zorunlu mu? Zorunlu değildir, ancak orijinal tarifin bir parçasıdır ve acılık ile biber tadı getirir. Miktarı ayarlayabilir veya acı bir çorba istemiyorsanız atlayabilirsiniz. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve esasen pastırmanın boyutuna, üzerindeki et ve yağ miktarına ve porsiyon sayısına bağlıdır. Tahmin, yaklaşık 4 porsiyon için yapılmıştır ve servis sırasında eklenen ekşi krema veya yoğurt dahil değildir. Bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 180-260 kcal Protein: yaklaşık 10-16 g Karbonhidrat: yaklaşık 15-22 g Yağ: yaklaşık 8-15 g Lif: yaklaşık 5-7 g Sodyum doğru bir şekilde tahmin edilemez, çünkü esasen tütsülenmiş etin ne kadar tuzlu olduğu ve sonrasında eklenen tuz miktarına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra çorbayı buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Özellikle tütsülenmiş et ve pişirilmiş sebzeler içerdiğinden, 2-3 gün içinde tüketilmesi tercih edilir. Yiyeceğiniz miktarı sadece yeniden ısıtın. Eğer ekşi krema veya yoğurt kullanıyorsanız, bunları tabakta ekleyin, tüm tencereye değil, böylece çorbanın geri kalanı daha iyi saklanır. Çorba saklandıktan sonra biraz daha ekşi hale gelebilir, bu yüzden servis etmeden önce tadın ve sadece gerekiyorsa ayarlayın.