Gogosar ezmeli kırmızı lahana ciorbăsı

Gogosar ezmeli kırmızı lahana ciorbăsı, iki çeşit gogosar ezmesiyle pişen Romanya usulü bir çorbadır; ezmelerden biri tatlı, diğeri tuzludur. Lahana havuç, alabaş ve yaban havucuyla birlikte yumuşar, suyu renk alıp günlük sebze çorbası gibi görünür, yalnızca daha kırmızıdır. Ben lahanayı biraz daha kalın şeritler halinde kesiyorum, her kaşıkta hissedilsin diye. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 36 dakika. Toplam süre: 56 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 105 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 orta boy soğan (300 g)
3 orta boy sarımsak dişi (9 g)
5 ml ayçiçek yağı
1 küçük kırmızı lahana (800 g)
1/2 küçük alabaş (150 g)
1/2 küçük yaban havucu (40 g)
1 küçük havuç (60 g)
10 Brüksel lahanası (150 g)
1/2 kırmızı gogosar biberi (75 g)
50 ml domates püresi
5 ml tuzlu gogosar ezmesi
5 ml tatlı gogosar ezmesi
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı baharat karışımı
2000 ml su
250 ml sıcak su (isteğe bağlı)
15 ml balzamik sirke veya elma sirkesi (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Soğanları ve sarımsakları soyup ince ince doğrayın. Lahanayı şeritler halinde, alabaşı, yaban havucunu, havucu, Brüksel lahanalarını ve gogosar biberini küçük parçalar halinde kesin. 2. Yüksek bir tencerede 5 ml yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı sürekli karıştırarak 4 dakika, altın rengi alıp tatlımsı kokana kadar kavurun. 3. Lahanayı ve diğer sebzeleri ekleyin. Karıştırıp 2 dakika kavurun. 4. Domates püresini iki çeşit gogosar ezmesiyle karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. Karabiberi ve baharatları ekleyin, karıştırarak 5 dakika pişirin. 5. 2000 ml suyu döküp karıştırın. Sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 25 dakika kaynatın. Suyunun daha az yoğun olmasını isterseniz 250 ml'ye kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. 6. Tencereyi ocaktan alın ve isterseniz 15 ml balzamik sirke veya elma sirkesi ekleyin.

Notlar

Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Boyutuna göre ağır, küçük, yaprakları sıkı ve yumuşak yeri olmayan bir lahana seçin. Kalın damarları yapraklardan daha geç yumuşar, bu yüzden ince kesin. Tuzlu gogosar ezmesi çorbanın tadını değiştirebilir, bu nedenle daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. Yanında ev yapımı ekmek verin. Brüksel lahananız yoksa 10 tanesinin yerine küp küp doğranmış 150 g patates kullanın ve diğer sebzelerle birlikte pişirin. Çorba biraz soğuduktan sonra alçak kaplara koyup buzdolabına kaldırın.