Tăiței cu cartofi de post, Romanya usulü patatesli erişte

Tăiței cu cartofi de post, Romanya usulü patatesli erişte yemeğinde soğan kavrulmadan cam gibi saydam kalır, püre de haşlanmış erişteyi bir arada tutar. Soğanın yumuşadığı yağ sayesinde dokusu yumuşak ve hafif parlaktır, erişte de patatese iyice tutunur. Püreyi tamamen pürüzsüz olana kadar ezmek yerine içinde birkaç küçük parça bırakıyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 31 dakika. Dinlenme: 2 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

8 orta boy patates (1200 g)
2000 ml su
1 orta boy soğan (150 g)
45 ml sıvı yağ
2500 ml su
300 g erişte
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin. 2000 ml suyla birlikte bir tencereye alın ve çatalla kolayca ezilene kadar 18 dakika haşlayın. Süzüp ezin. 2. Soğanı doğrayın ve 30 ml yağla bir tavada kısık ateşte, kavrulmadan saydamlaşana kadar 5 dakika pişirin. Soğanı ve tavada kalan yağı püreye ekleyin. 3. Erişteyi 2500 ml suda yumuşayana kadar 8 dakika haşlayın. Süzün, soğuk sudan geçirin ve 2 dakika süzülmeye bırakın. 4. Erişteyi pürenin üzerine ekleyin. Tuz ve karabiberi katıp iyice karıştırın. Karışım fazla koyu görünüyorsa kalan 15 ml yağı azar azar yedirin.

Notlar

Glutensiz seçeneği için erişte yerine 300 g glutensiz erişte kullanın ve paketin üzerinde belirtilen süreye uyun; normal erişte gluten içerir. Turşu, karışımın yumuşak dokusunun yanına yakışır. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yeniden ısıtırken bir yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte karıştırın. Nişastalı patatesler daha kolay ezilir, mumsu patatesler ise daha sıkı bir püre verir. Taze patates kullanıyorsanız daha erken kontrol etmeye başlayın, çünkü saklanmış patateslerden daha çabuk yumuşarlar. Soğan yüksek ateşte hemen renk alır: tavayı kısık ateşte tutun ve soğan hâlâ saydamken, kenarları kızarmadan ocaktan alın.