Özel lahana sarması

Pasat, ıspanak ve kuru üzüm ile sarma (vejetaryen) Kısa ve doğal bir açılış Her bahar başladığında veya daha hafif sarmalar yapmak istediğimde, bu pasat (kaba öğütülmüş mısır) versiyonunu hazırlıyorum. Bu etli bir tarif değil ama doyurucu. Bazen ısırgan otu kullandım ama bu sefer sadece taze ıspanak koydum. Evimizde bu sarmalar oldukça hızlı bir şekilde kayboluyor, özellikle çömlek kapta ve baharatlı yapıldıklarında, bu yüzden bunları anneannemden hatırlıyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (tahılların hidratasyonu dahil) Hazırlama süresi: 40-60 dakika (pasat/pirinç hidratasyonu olmadan) Pişirme süresi: 45 dakika (artı 10-15 dakika kızartma) Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif türü: vejetaryen, pasat ile sarma, geleneksel uyarlama Malzemeler 1 ince yapraklı turşu lahana 1 bardak (yaklaşık 200 ml) pirinç 1 bardak (200 ml) pasat (kaba öğütülmüş mısır) 1 bardak doğranmış mantar (taze veya konserve, iyice süzülmüş) 1 bardak domates suyu 1 bardak yağ 1 büyük havuç 6 soğan (kırmızı, beyaz ve yeşil soğan karışımı kullandım) 4 yemek kaşığı kuru üzüm 4 yemek kaşığı kabuklu, tuzsuz ayçiçeği tohumu 1 tatlı kaşığı biber 2 yemek kaşığı kapya biberi püresi 1 tatlı kaşığı acı biber püresi 250 g taze ıspanak 1 demet taze dereotu 1 dal kekik tuz (isteğe göre) Hazırlık yöntemi 1. Pasat ve pirincin hazırlanması Pasatı birkaç soğuk su ile yıkayın, su temiz kalana kadar. Pirinci ayrı olarak yıkayın. Pasatı, pirinci ve kuru üzümleri 2-3 saat boyunca soğuk suda bekletin. 2. Lahananın yapraklarının hazırlanması Turşu lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın, koparmamaya dikkat edin. Her yaprağın kalın damarlarını kesin, böylece sarmaları kolayca sarabilirsiniz. Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, birkaç saat soğuk suda bekletin ve suyu gerektiğinde değiştirin. 3. Ispanak ve diğer sebzeler Ispanağı iyice yıkayın ve süzün. Büyü bir bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı ve havucu soyun, yıkayın. Soğanı ve havucu parçalara kesin, mantarları da aynı şekilde kesin. Hepsini bir mutfak robotunda veya bıçakla doğrayın. 4. Harcın hazırlanması Büyük bir tavada yağın yaklaşık yarısını ısıtın. Doğranmış soğanı, havucu ve mantarları ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar soteleyin (5-7 dakika). Biberi, kapya biberi püresini ve acı biber püresini ekleyin. Karıştırın, 1 dakika bekletin. Doğranmış dereotu, bir miktar tuz ekleyin ve karıştırın. Pasatı, pirinci ve kuru üzümleri bekledikleri sudan süzün. Sebzelerin üzerine tavaya koyun, ayçiçeği tohumları ile birlikte. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alın, doğranmış ıspanak ve 2-3 yemek kaşığı domates suyu ekleyin. Tekrar karıştırın ve tuzu ayarlayın. 5. Sarmaların sarılması Bir lahana yaprağı alın, ortasına 1-2 yemek kaşığı harç koyun, sarın ve uçlarını kapatın. Tüm harç bitene kadar tekrarlayın. Eğer yapraklar büyükse, onları ikiye kesin veya ihtiyaç duyduğunuz gibi ayarlayın. 6. Çömlekte yerleştirme Eğer çömlek kap (Roma kabı) kullanıyorsanız, fırında çatlamaması için 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Asla ısınmış fırına koymayın. Kabın dibine ince bir doğranmış lahana tabakası yerleştirin, ardından sarmaları kat kat yan yana yerleştirmeye başlayın. Sarmaların arasına kekik dalı ve geri kalan dereotu ekleyin. Üstüne kalan doğranmış lahanadan biraz daha koyun, eğer kaldıysa. Sarmaların üzerini kaplayacak kadar su dökün. Kalan yağ ve domates suyunu serpin. 7. Pişirme Kabı kapatın ve fırına (soğuk, önceden ısıtılmamış) 45 dakika orta ateşte koyun. Bu süreden sonra kabı açın ve üstü kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sarmalar sıcak ya da soğuk, damak tadına göre iyidir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Evde ne varsa ona göre tarifi uyarlayabilmemi seviyorum ve karmaşık malzemelere ihtiyaç duymuyorum. İyi saklanıyorlar ve vejetaryen sarmaların iyi bir alternatifi. Lezzeti dengeli, pasat ve tohumlardan ilginç dokularla. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, gece boyunca soğuk suda bekletin. Pişirmeden önce çömlek kabı nemlendirin ve çatlamaması için ısınmış fırına koymayın. Sarmaların daha baharatlı olmasını istiyorsanız, acı biber püresinin miktarını artırabilirsiniz. Her kat sarmada, büyük hava boşlukları kalmayacak şekilde hafifçe bastırın. Yerine geçme Pasatı, darı veya arpa ile değiştirebilirsiniz ama dokusu farklı olacaktır. Ispanak yerine ısırgan, asma veya mevsim yeşillikleri kullanabilirsiniz. Mantarları atlayabilir veya rendelenmiş kabakla değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Eğer daha ekşi bir tat seviyorsanız, harca biraz doğranmış lahana ekleyebilirsiniz. Farklı bir aroma için, sarmaların arasına defne yaprağı veya birkaç tane karabiber ekleyin. Eğer varsa, yeşil, kırmızı ve beyaz soğan karışımı kullanın. Servis fikirleri Sade olarak güzel ama tam buğday ekmeği veya mısır unu ile servis edilebilir. Ayrıca soğuk olarak da yenebilir, hızlı bir atıştırmalık veya aperatif olarak. Sıkça Sorulan Sorular Pasat nedir ve nerede bulabilirim? Pasat, özellikle Moldova bölgesinde vejetaryen yemeklerde kullanılan kaba öğütülmüş mısırdır. Bunu doğal gıda mağazalarında veya geleneksel ürünlerin bulunduğu bölümlerde bulabilirsiniz. Tatlı lahana yerine turşu lahana kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama klasik ekşi tadı kaybedersiniz. Eğer turşu lahana yoksa, tatlı lahana yapraklarını birkaç dakika sirke ile su içinde haşlayın. Eğer çömlek kapım yoksa ne yapmalıyım? Kapağı olan herhangi bir yüksek tencere kullanabilirsiniz. Çömlek kapı ekstra bir tat katıyor ama zorunlu değil. Harcın içine başka yeşillikler ekleyebilir miyim? Evet, ısırgan, asma, loboda veya elinizde ne varsa kullanabilirsiniz. Daha tuzlu veya ekşi yeşillikler ekliyorsanız sadece tuz miktarını ayarlayın. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (yaklaşık 2 büyük sarma) yaklaşık 250-300 kcal'dir. Makrolar: 45-55 g karbonhidrat, 6-8 g protein, 10-12 g yağ (ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak). Sarmalar doyurucudur, lahana, pasat ve tohumlardan bol lif içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Vejetaryen sarmalar buzdolabında 3-4 gün, kapalı bir kapta saklanabilir. Fırında veya ocakta az su ile düşük ateşte ısıtılabilir. Soğuk olarak da aynı şekilde lezzetlidir, özellikle bir gün sonra, tatlar daha iyi karışır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahana yapraklarının dokusu değişir.

Malzemeler

• 1 ince yapraklı turşu lahana 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı iri çekilmiş mısır 1 su bardağı doğranmış mantar 1 su bardağı domates suyu 1 su bardağı yağ 1 büyük havuç 6 soğan [kırmızı
• beyaz
• yeşil] 4 yemek kaşığı kuru üzüm 4 yemek kaşığı tuzsuz ayçiçeği çekirdeği 1 tatlı kaşığı paprika 2 yemek kaşığı kapia biber salçası 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 250 g taze ıspanak 1 demet taze dere

Etiketler

lahana sarmasılahana sarmasıvegan lahana sarması

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan