Annemle birlikte kabak ve kuru üzüm böreği yaptım, sıcak ve ev yapımı bir şeyler istemişken sakin bir öğleden sonra. Biraz taze ahududu da bulduk, bu yüzden onu da ekledim, kabakla nasıl bir araya geldiğini görmek için. İyi oldu, tatlı ve ekşi kombinasyonu gerçekten işe yaradı.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
200 ml ılık su
15 g taze maya (veya 5 g kuru maya)
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
Tuz - bir tutam
Bir küçük limondan rendelenmiş kabuk
Gerekli kadar un (genellikle 400-450 g, unun türüne bağlı)
3 büyük dilim kabak (yaklaşık 700-800 g çiğ, soyulmuş)
100 g kuru üzüm
Tatlandırmak için şeker (ben iç harcı için yaklaşık 4-5 yemek kaşığı + üstü için 1 yemek kaşığı koydum)
Tepsi ve hamur için ek yağ
(isteğe bağlı) 1-2 avuç taze veya dondurulmuş ahududu
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurla başladım. Büyük bir kasede ılık su, mayayı, tuzu, yağı ve sirkeyi koydum. Mayayı eritmek için sadece elimi hafifçe karıştırdım. Limon kabuğunu ekledim.
2. Unu yavaş yavaş eklemeye başladım, önce bir kaşıkla karıştırdım, sonra elimle yoğurdum. Hamur yumuşak, elastik ama yapışkan olmamalı. Yaklaşık 430 g un kullandım, ama miktar değişebilir, bu yüzden en iyisi dokuyu izlemektir.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtüp hamurun sıcak bir yerde yaklaşık 40 dakika kabarmasını bekledim. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor.
4. Bu süre zarfında iç harcı hazırladım. Kabakları soyup rendeledim (büyük rende kullanıyorum). İçinde fazla su bırakmaması için hafifçe suyunu sıktım.
5. Rendelenmiş kabakı kuru üzümler ve şekerle karıştırdım. Ahududuları ayrı koydum, en son ekledim, böylece karışımı renklendirmedi.
6. Hamur kabardıktan sonra, onu 3 eşit topa böldüm. Un serpilmiş bir yüzeyde her topu ince bir tabaka halinde açtım (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında).
7. Her tabakayı biraz yağla yağladım (bu yumuşaklık için yardımcı olur), ardından kabak ve kuru üzüm karışımının üçte birini koydum. Ahududu kullanıyorsanız, tabakanın üstüne birkaç parça serpin, sonra tabakayı sarın.
8. Her tabakayı sıkıca sardım ve yağlanmış tepsiye yan yana yerleştirdim. Tepsim dikdörtgen, 25x35 cm ama şekli çok önemli değil.
9. Üstüne biraz yağ sürüp biraz şeker serptim.
10. Keskin bir bıçakla böreği doğrudan tepside dilimledim. Böylece pişirdikten sonra dağılmıyor.
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına (üst-alt ısıtma) 35-40 dakika koydum, tabakalar renk alana kadar ve börek içten pişene kadar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çünkü her seferinde iyi çıkıyor, basit malzemelerle bile. Hamur fazla teknik gerektirmiyor, börek buzdolabında iyi saklanıyor ve iç harcı evde ne varsa ona göre uyarlanabiliyor. Özellikle bir gün sonra katmanların dokusunu seviyorum, tatlar birbirine karıştığında.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer kabak çok suluysa, böreğe koymadan önce suyunu sıkın.
Hamur fazla yoğrulmamalı, sadece elastik olana kadar.
Daha güzel bir görünüm için, börek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Yerine geçme
Ayrıca kuru maya da kullanabilirsiniz, ancak mayalanma süresi biraz azalır (yaklaşık 5 g yeterlidir).
Eğer limon yoksa, ya atlayabilir ya da biraz vanilya özütü ekleyebilirsiniz.
Ahududular isteğe bağlıdır, daha kıtır bir versiyon istiyorsanız, kuru yaban mersini veya ceviz de kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha zengin bir iç harç isterseniz, kabağa biraz tarçın veya muskat ekleyin.
Kuru üzümler yerine kuru yaban mersini veya küçük parçalara kesilmiş kuru erikler ekleyebilirsiniz.
Ayrıca, bireysel porsiyonlar için küçük rulolar şeklinde de yapılabilir.
Servis önerileri
Kendiliğinden, çay veya kahve ile güzel gider.
Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak soğuk ya da hafif ısıtılmış olarak servis edilebilir.
Daha şık bir şey isterseniz, üzerine bir kaşık Yunan yoğurdu veya krema koyun.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Çiğ yerine pişmiş kabak kullanabilir miyim?
Evet, ama doku daha yumuşak olacak ve iç harç daha tatlı olacaktır. Bu durumda, bu kadar sıvı sıkmanıza gerek yok.
2. Börek hazır yufka ile yapılabilir mi?
Evet, ama aynı ev yapımı tadı olmayacaktır. Bu durumda, yufkalara sirke veya maya eklemeyin.
3. Yufkalar ne kadar ince olmalı?
İdeal olarak 2-3 mm kalınlıkta açılmalıdır. Daha kalın olanlar iyi pişmez, çok ince olanlar ise kırılır.
4. Böreği dondurabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra tamamen soğutulup dilimlenerek, hava geçirmez poşetlerde dondurulabilir.
5. Eğer kuru üzümüm yoksa ne yapmalıyım?
Onları atlayabilir veya başka bir kuru meyve ile, küçük parçalara kesilmiş olarak değiştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir dilim için (12 dilimden): yaklaşık 180 kcal
Karbonhidrat: 34 g
Protein: 3 g
Yağ: 4 g
Lif: 2 g
Besin değeri kullanılan şeker miktarına ve hamurun (un, yağ) türüne bağlıdır.
Saklama ve Isıtma
Buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, streç filmle kaplı veya kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtmak için, fırını 150°C'de 7-8 dakika veya kapaklı bir tavada, kısık ateşte birkaç dakika kullanabilirsiniz. Börek doğru saklanırsa çok yumuşamaz ve tadı taze kalır.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
200 ml ılık su
15 g taze maya (veya 5 g kuru maya)
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
Tuz - bir tutam
Bir küçük limondan rendelenmiş kabuk
Gerekli kadar un (genellikle 400-450 g, unun türüne bağlı)
3 büyük dilim kabak (yaklaşık 700-800 g çiğ, soyulmuş)
100 g kuru üzüm
Tatlandırmak için şeker (ben iç harcı için yaklaşık 4-5 yemek kaşığı + üstü için 1 yemek kaşığı koydum)
Tepsi ve hamur için ek yağ
(isteğe bağlı) 1-2 avuç taze veya dondurulmuş ahududu
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurla başladım. Büyük bir kasede ılık su, mayayı, tuzu, yağı ve sirkeyi koydum. Mayayı eritmek için sadece elimi hafifçe karıştırdım. Limon kabuğunu ekledim.
2. Unu yavaş yavaş eklemeye başladım, önce bir kaşıkla karıştırdım, sonra elimle yoğurdum. Hamur yumuşak, elastik ama yapışkan olmamalı. Yaklaşık 430 g un kullandım, ama miktar değişebilir, bu yüzden en iyisi dokuyu izlemektir.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtüp hamurun sıcak bir yerde yaklaşık 40 dakika kabarmasını bekledim. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor.
4. Bu süre zarfında iç harcı hazırladım. Kabakları soyup rendeledim (büyük rende kullanıyorum). İçinde fazla su bırakmaması için hafifçe suyunu sıktım.
5. Rendelenmiş kabakı kuru üzümler ve şekerle karıştırdım. Ahududuları ayrı koydum, en son ekledim, böylece karışımı renklendirmedi.
6. Hamur kabardıktan sonra, onu 3 eşit topa böldüm. Un serpilmiş bir yüzeyde her topu ince bir tabaka halinde açtım (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında).
7. Her tabakayı biraz yağla yağladım (bu yumuşaklık için yardımcı olur), ardından kabak ve kuru üzüm karışımının üçte birini koydum. Ahududu kullanıyorsanız, tabakanın üstüne birkaç parça serpin, sonra tabakayı sarın.
8. Her tabakayı sıkıca sardım ve yağlanmış tepsiye yan yana yerleştirdim. Tepsim dikdörtgen, 25x35 cm ama şekli çok önemli değil.
9. Üstüne biraz yağ sürüp biraz şeker serptim.
10. Keskin bir bıçakla böreği doğrudan tepside dilimledim. Böylece pişirdikten sonra dağılmıyor.
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına (üst-alt ısıtma) 35-40 dakika koydum, tabakalar renk alana kadar ve börek içten pişene kadar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çünkü her seferinde iyi çıkıyor, basit malzemelerle bile. Hamur fazla teknik gerektirmiyor, börek buzdolabında iyi saklanıyor ve iç harcı evde ne varsa ona göre uyarlanabiliyor. Özellikle bir gün sonra katmanların dokusunu seviyorum, tatlar birbirine karıştığında.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer kabak çok suluysa, böreğe koymadan önce suyunu sıkın.
Hamur fazla yoğrulmamalı, sadece elastik olana kadar.
Daha güzel bir görünüm için, börek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Yerine geçme
Ayrıca kuru maya da kullanabilirsiniz, ancak mayalanma süresi biraz azalır (yaklaşık 5 g yeterlidir).
Eğer limon yoksa, ya atlayabilir ya da biraz vanilya özütü ekleyebilirsiniz.
Ahududular isteğe bağlıdır, daha kıtır bir versiyon istiyorsanız, kuru yaban mersini veya ceviz de kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha zengin bir iç harç isterseniz, kabağa biraz tarçın veya muskat ekleyin.
Kuru üzümler yerine kuru yaban mersini veya küçük parçalara kesilmiş kuru erikler ekleyebilirsiniz.
Ayrıca, bireysel porsiyonlar için küçük rulolar şeklinde de yapılabilir.
Servis önerileri
Kendiliğinden, çay veya kahve ile güzel gider.
Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak soğuk ya da hafif ısıtılmış olarak servis edilebilir.
Daha şık bir şey isterseniz, üzerine bir kaşık Yunan yoğurdu veya krema koyun.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Çiğ yerine pişmiş kabak kullanabilir miyim?
Evet, ama doku daha yumuşak olacak ve iç harç daha tatlı olacaktır. Bu durumda, bu kadar sıvı sıkmanıza gerek yok.
2. Börek hazır yufka ile yapılabilir mi?
Evet, ama aynı ev yapımı tadı olmayacaktır. Bu durumda, yufkalara sirke veya maya eklemeyin.
3. Yufkalar ne kadar ince olmalı?
İdeal olarak 2-3 mm kalınlıkta açılmalıdır. Daha kalın olanlar iyi pişmez, çok ince olanlar ise kırılır.
4. Böreği dondurabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra tamamen soğutulup dilimlenerek, hava geçirmez poşetlerde dondurulabilir.
5. Eğer kuru üzümüm yoksa ne yapmalıyım?
Onları atlayabilir veya başka bir kuru meyve ile, küçük parçalara kesilmiş olarak değiştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir dilim için (12 dilimden): yaklaşık 180 kcal
Karbonhidrat: 34 g
Protein: 3 g
Yağ: 4 g
Lif: 2 g
Besin değeri kullanılan şeker miktarına ve hamurun (un, yağ) türüne bağlıdır.
Saklama ve Isıtma
Buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, streç filmle kaplı veya kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtmak için, fırını 150°C'de 7-8 dakika veya kapaklı bir tavada, kısık ateşte birkaç dakika kullanabilirsiniz. Börek doğru saklanırsa çok yumuşamaz ve tadı taze kalır.
Malzemeler
200 ml su, ihtiyaç kadar un, tuz, 3 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 15 g taze maya, 3 dilim rendelenmiş balkabağı, 100 g kuru üzüm, şeker, limon kabuğu, yağ