Sebze köfteleri

Sebze köfteleri tavada kızarırken içleri yumuşak kalır; harcında patates ve kabak vardır. Havuç ve biberle dışları kızarır, içlerinde maydanoz parçaları belirgin olur. Ben en çok sıcakken seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 34 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 64 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

300 g kabak
80 g havuç
300 g patates
150 g kuru soğan
150 g dolmalık biber
9 g sarımsak
15 g taze maydanoz
8 g un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
60 ml yağ

Hazırlık

1. Kabağı, havucu, patatesleri ve biberi temizleyip yıkayın. İnce delikli rende ile rendeleyin ve bir süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın. 2. Soğanı ve sarımsağı soyun, maydanozu yıkayıp hepsini ince ince doğrayın. Soğanı, sarımsağı ve maydanozu blenderda rondodan geçirdim. 3. Bütün sebzeleri bir kaseye alın. 8 g un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin, ardından karışım toparlanana kadar elinizle iyice karıştırın. 4. Yapışmaz bir tavada 60 ml yağı yaklaşık 2 dakika ısıtın. 16 küçük köfte şekillendirin ve hafifçe yassılaştırın. 5. Köfteleri 4 seferde, her seferinde 4 tane olacak şekilde, her iki tarafı 4 dakika kızarana kadar kızartın. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.

Notlar

Yanında pilav ve kornişon turşu verebilirsiniz; turşu kızartmanın yağlı tadını dengeler. Glütensiz bir seçenek için buğday unu yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu kullanın; normal un glüten içerir. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; soğuyunca biraz sertleşirler. Küçük ve sert kabakta daha az çekirdek olur; büyük kabağın rendelemeden önce yumuşak orta kısmını çıkarabilirsiniz. Unlu patatesler harcı daha iyi toparlar; mumsu patatesler harcı biraz daha nemli ve yumuşak bırakır. Rendelenmiş sebzeler süzgeçte çok su salarsa doğradıklarınızla karıştırmadan önce hafifçe sıkın. Klasik köfteye kıyasla bunların içi daha yumuşak, sebze parçaları daha belirgindir. Altı henüz kızarmadıysa çevirirken bazen biri dağılabilir; tavada biraz daha bırakın.