Pırasa Sosu
Soğan ve pırasa temizlenir ve ardından ince ince doğranır, eşit boyutlarda parçalar elde etmek için dikkat edilir, böylece eşit pişirme sağlanır. Derin bir tavada tereyağı orta ateşte eritilir. Tereyağı cızırdamaya başladığında, doğranmış soğan ve pırasa eklenir, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırılır. Bu malzemeler, yaklaşık 5-7 dakika boyunca saydam ve aromatik olana kadar sotelenir. Sotelenmenin sonunda bir bardak su, krema ve beyaz şarap eklenir; bu, yemeğe hafif bir tat ve asidik bir dokunuş verecektir. Her şeyin, tatların birleşip yoğunlaşması için yaklaşık 15 dakika boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu süre zarfında, yumurta sarısı karışımını hazırlamaya odaklanabiliriz. Plastik bir kasede, iki yumurta sarısı bir yemek kaşığı soğuk su ile iyice çırpılır. Bu adım çok önemlidir çünkü sosun emülsifiye edilmesine ve pürüzsüz bir doku elde edilmesine yardımcı olacaktır. Soğan ve pırasa karışımı kaynadıktan ve tatlar geliştiğinde, onu baharatlandırma zamanı gelmiştir. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve isterseniz bir tutam muskat ekleyebilirsiniz. Ardından, tavadaki karışımı karıştırmak için bir blender kullanılır. Tamamen karıştırılmaması önemlidir; pırasa parçalarının bazılarını bırakmak, yemeğe doku katacaktır. Bu, hoş bir kontrast ve ferahlık hissi katacaktır. Karışım karıştırıldıktan sonra, çırpılmış yumurta sarılarının üzerine yavaş yavaş dökülür, pırasanın hala sıcak olduğundan emin olunur. Yumurta sarılarının ani koagülasyonunu önlemek için sıcaklığın doğru olması çok önemlidir, aksi takdirde sosun dokusu bozulabilir. Karışım, kremsi ve lezzetli bir sos elde etmek için nazik hareketlerle homojenleştirilir; bu sos, balık veya tavuk gibi çeşitli yemeklere eşlik etmek için mükemmeldir. Bu basit ama zarif tarif, sıradan bir öğünü unutulmaz bir yemek deneyimine dönüştürebilir.
Malzemeler
- 1 büyük pırasa (yaklaşık 250 g) 1 orta boy soğan 2 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı ekşi krema 1 ½ yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı beyaz şarap 1 yemek kaşığı soğuk su yumurta sarıları için tuz
- karabiber isteğe göre 1 bardak su
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
