Hindi ciğerli ısırgan otu yemeği

Hindi ciğerli ısırgan otu yemeği mısır unuyla kıvam alırken hindi ciğerleri ayrı tavada kızarır. Soğan ve sarımsak aynı harca eklenir, doğranmış ısırganlar yumuşak kalır ve kolayca karışır. Isırganları doğramadan önce kalın saplarını ayıklarım, böylece yerken ağzıma gelmezler. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Toplam süre: 44 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 52 g protein.

Malzemeler

400 g ısırgan otu
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 orta boy soğan (150 g)
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı mısır unu
500 g hindi ciğeri

Hazırlık

1. Isırganları birkaç kez sudan geçirerek temizleyin, ardından süzün. 2. 1500 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynatın. Isırganları ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika haşlayın, ardından süzün ve haşlama suyundan 150 ml ayırın. İnce ince doğrayın. 3. Soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı yağla tavada yumuşayana kadar 4 dakika kavurun. Sarımsağı ince doğrayıp ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. 4. Biber salçasını, ısırganları ve mısır ununu tavaya ekleyin. Ayırdığınız sudan 150 ml dökün, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kıvam alana kadar hafifçe karıştırarak 6 dakika pişirin. 5. Hindi ciğerlerini temizleyip kâğıt havluyla kurulayın. Temiz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın ve ciğerleri her tarafını çevirerek 10 dakika, içleri pişene kadar kızartın. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırıp ısırganlarla servis edin.

Notlar

Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısırganlı harcı bir gün önceden hazırlayabilir, ciğerleri servis etmeden kısa süre önce kızartabilirsiniz. Alırken yaprakları küçük, sapları ince genç ısırganları seçin; olgun olanlarda daha fazla sert lif bulunur ve ayıklaması daha zahmetlidir. Saplar kalınsa yaprakları haşlamadan önce ayıklayın. Olgun yaprakların yumuşaması için 2 dakika daha haşlanması gerekebilir. Özellikle ısırganlar çok su tuttuğunda harç fazla sulu kalabilir; tencerenin kenarında su birikmeyene kadar birkaç dakika daha pişirin. Hindi ciğeri yerine genellikle daha küçük olan 500 g tavuk ciğerini yaklaşık 7-8 dakika kızartabilirsiniz. Yanında taze ekmek iyi gider, kaşıkta kalan koyu sosu ekmekle alabilirsiniz.