Ispanak ve Yumurta Turtası

HAMUR: Hamur için gerekli tüm malzemeleri toplamakla başlıyoruz; bunlar un, tereyağı, yumurta, soğuk su ve tuzdur. Bu malzemeleri büyük bir kasede bir spatula veya ahşap bir kaşık kullanarak karıştırmak önemlidir; homojen bir karışım oluşana kadar. Eşit bir hamur elde ettikten sonra yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru 5-10 dakika yoğurmak önemlidir, böylece elastik ve pürüzsüz hale gelir. Sonra hamuru bir top haline getirip, streç filme sarıyoruz ve buzdolabında en az 30 dakika soğuması için bekletiyoruz. Bu işlem hamurun güçlenmesine yardımcı olacak ve daha sonra açılmasını kolaylaştıracaktır. İÇ: Hamur soğurken iç harcı hazırlıyoruz. Tavuk gizzarlarını alıp, daha iyi bir tat vermek için tuzlu su ile bir tencerede kaynatıyoruz. Yaklaşık 15-20 dakika sonra gizzarları süzüyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve küp küp kesiyoruz. Sonra ıspanağı hazırlıyoruz, sıcak tuzlu suda haşlıyoruz. Taze ıspanak kullanıyorsak, haşlamadan önce iyice yıkandığından emin oluyoruz. Dondurulmuş ıspanak tercih ediyorsak, sadece birkaç dakika kaynar suya atıyoruz, sonra süzüyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ispanak hazır olduğunda, ince ince doğrayıyoruz. İç harcı birleştirmek için hamuru ince bir tabaka halinde açıyoruz ve 26-28 cm çapında, yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Hamurun kenarlarının tepsinin kenarını aşmasına izin vermek önemlidir, böylece güzel bir kenar oluşur. Bir kasede doğranmış ıspanağı çiğ yumurtalarla, omlet yapar gibi çırpılmış, doğranmış gizzarlarla, ince doğranmış yeşil soğanla ve ayçiçeği tohumlarıyla birleştiriyoruz. Karışım çok suluysa, koyulaştırmak için biraz irmik ekliyoruz. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz, ardından elde edilen karışımın yarısını tepsideki hamurun üzerine döküyoruz. Haşlanmış yumurta yarılarını iç harcın üzerine yerleştiriyoruz, bunların tüm yüzeye eşit şekilde dağıldığından emin oluyoruz. Kalan ıspanak karışımı ile kaplıyoruz ve hamurun kenarlarını güzel bir kabuk oluşturacak şekilde topluyoruz. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, orta sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika kadar koyuyoruz ya da hamur altın rengi alıp kıtır kıtır olana kadar. Hazır olduğunda, turtayı tepside birkaç dakika soğumaya bırakıyoruz, ardından çıkarıyoruz. Sıcak veya soğuk olarak, mevsim salataları ile birlikte servis edilebilir. Bu ıspanak ve gizzar turtası, her öğün için lezzetli bir seçimdir. Afiyet olsun!