Cevizli patlıcan sarma

Uzun patlıcanlar uzunlamasına dilimlenir, cevizli patlıcan sarma ise yoğurt ve sarımsakla doldurulur. Dilimler tavada kızartılır, ardından kremamsı iç harçla sarılır ve ceviz parçalarıyla soğuk servis edilir. Elle kolayca alınabilsin diye tabağa küçük parçalar halinde diziyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 45 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 orta boy patlıcan (600 g)
1 çay kaşığı tuz
30 ml sıvı yağ
50 g süzme yoğurt
1 yemek kaşığı (3 g) kuru frenk soğanı
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı toz karabiber
50 g kıyılmış ceviz

Hazırlık

1. Patlıcanları yıkayıp soy, ardından uzunlamasına olabildiğince eşit ve ince dilimler halinde kes. Üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz serp. 2. Bir tavada 30 ml yağı kızdır ve dilimleri partiler halinde, toplam yaklaşık 20 dakika, her iki yüzünü yaklaşık 2'şer dakika kızarana kadar kızart. Mutfak havlusu serilmiş bir tabağa al ve 10 dakika soğumaya bırak. 3. Yoğurdu kuru frenk soğanı, ezilmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştır. Karışımı 5 dakika beklet. 4. Soğuyan dilimlere yoğurt sür, kıyılmış cevizi serp ve sar. Sarmaları buzdolabında 30 dakika beklet ve soğuk servis et.

Notlar

Yanında domates salatası ve kızarmış ekmekle servis ederdim. İç harç patlıcan salatasını andırıyor, yalnız ceviz parçaları ağıza geliyor. 50 g yoğurt yerine 50 g krem peynir ya da rendelenmiş kaşar, frenk soğanı yerine de 1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş kullanabilirsin. Ceviz ve süt ürünleri dikkate alınması gereken alerjenler. Sarmaları üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Geri kalanını hazırlarken tezgâhı boşaltmak için sarmaları yemekten birkaç saat önce sarıyorum. Sert, kabuğu pürüzsüz ve yumuşak yeri olmayan patlıcanlar seç; çok büyük olanların içi çoğu zaman daha süngerimsi olur ve tavada yumuşamaları daha uzun sürer. Kesince çok sayıda iri çekirdek görürsen acı tat verebilecek orta kısmı çıkar.