Kabak çekirdekli etsiz sarmale, Romen lahana sarması

Kabak çekirdekli etsiz sarmale, pirinç ve kabak çekirdeklerinin lahana turşusu yapraklarına sarıldığı Romen usulü lahana sarmasıdır. Kısık ateşte yapraklar yumuşar; iç harçta pirinç taneleri bütün kalır, öğütülmüş çekirdekler ise hafif ekşi domates sosuna karışır. Ben üzerlerine biraz lahana turşusu suyu dökerek yerim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 146 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 196 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

3-4 yemek kaşığı yağ
4 orta boy soğan (600 g)
5 g tatlı toz biber
190 g pirinç
240 ml su
150 g kabak çekirdeği
3 g kekik
3 g karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 baş lahana turşusu
2-3 defne yaprağı
100 ml domates salçası
2000 ml kaynar su

Hazırlık

1. 4 orta boy soğanı ince ince doğra. Bir tavada 3-4 yemek kaşığı yağı ısıt ve soğanı şeffaflaşana kadar 8 dakika kavur. 2. 5 g tatlı toz biber ve ayıklanıp yıkanmış 190 g pirinci ekle. 2 dakika karıştır, ardından 240 ml suyu dök ve suyu çekilip pirinç yalnızca şişene kadar 8 dakika pişir. 3. 150 g kabak çekirdeğini 180°C'de hafifçe kızarana kadar 8 dakika fırınla. Soğumaya bırak, ardından öğüt. 4. Pirinçli karışımı 15 dakika soğumaya bırak. 3 g kekik, 3 g karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve öğütülmüş çekirdekleri ekle. 5. 2 baş lahana turşusunun yapraklarını ayır. Her yaprağa bir kaşık iç harç koy ve sarmaleleri sar. 6. Sarmaleleri toprak bir güvece diz. 2-3 defne yaprağı, 100 ml domates salçası ve üzerlerini örtecek kadar 2000 ml kaynar su ekle. Yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte 2 saat pişir.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tenceredeki sudan biraz ekleyerek ısıt. Yanında doğranmış lahana turşusu koyuyorum; iç harç daha yoğun kıvamlı bir pilavı andırıyor. Yaprakları bütün ve oldukça ince olan lahanaları seç, çünkü kalın yaprakları sarmak zor olur. Lahana çok tuzluysa yaprakları durula ve iç harcı koymadan önce süzülmeye bırak. Sarmak göründüğünden uzun sürüyor; yaprak yırtıksa birleşme yerinde kenarları üst üste getir. Pirinç yapraklara sarılmadan önce yalnızca yarı pişmiş olur, bu yüzden tavada yumuşamasına izin verme.