Hachis Parmentier

Patatesleri temizliyoruz, soğuk akan su altında iyice yıkıyoruz ve orta boy küpler halinde, yaklaşık 2-3 cm boyutunda kesiyoruz. Bu boyut, eşit ve hızlı bir haşlama sağlayacaktır. Soğuk su dolu bir tencereye koyuyoruz ve patateslerin lezzetini artıracak bir tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz ve patatesler yumuşadığında çıkarıp suyunu süzüyoruz. Pürüzsüz ve kremsi bir püree elde etmek için haşlanmış patatesleri büyük bir kaseye aktarıyoruz. Burada, patateslerin sıcaklığı sayesinde hızla eriyecek 40 g tereyağı ekleyeceğiz. Patatesleri bir ezici veya çatal ile ezmeye başlıyoruz, istenen kıvama ulaşmak için yavaş yavaş sıcak süt ekliyoruz. Püre çok koyu olursa, haşlama suyundan biraz ekleyebiliriz, ancak fazla yumuşak hale getirmemeye dikkat etmeliyiz. Püreyi, lezzet katacak bir tutam muskat ile tatlandırıyoruz ve kenara alıyoruz. Şimdi iç harcı hazırlamaya geçiyoruz. Soğanı, sarımsağı ve havucu ince doğrayarak tüm malzemelerin eşit olmasını sağlıyoruz ki eşit pişsinler. 2 yemek kaşığı yağ ile bir tavaya koyuyoruz ve orta ateşte, arada sırada karıştırarak, soğan altın rengi alana ve şeffaf olana kadar pişiriyoruz. Bu noktada kıyma ekliyoruz, iyice karıştırarak parçalamaya ve eşit şekilde kızartmaya çalışıyoruz. Karışıma kuru kekik ekleyip ardından lezzet derinliği ve karmaşıklığı katacak bir kadeh beyaz şarap döküyoruz. Birkaç kaynama bırakıyoruz, ardından domatesleri suyu ile ekliyoruz. Sos iyice koyulaşana ve et yumuşak ve sulu olana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Tadı kontrol ediyoruz ve gerekirse baharatı ayarlıyoruz. Yapışmaması için fırına dayanıklı bir kabı tereyağı ile yağlıyoruz. Önce tabanın üzerine bir kat püree koyarak yemeği katmanlamaya başlıyoruz. Ardından cömert bir kıyma katmanı ekliyoruz ve üstüne bir kat daha püree kaplıyoruz. Üstüne rendelenmiş peynir serpiştiriyoruz ve ekstra bir lezzet için birkaç küçük tereyağı parçası ekliyoruz. Kabı 200 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz ve yüzeyi altın rengi ve çıtır olana kadar 20 dakika pişiriyoruz. Bu yemeği sıcak servis ediyoruz, yanında taze bir yeşil salata ile, bu da tazelik katacaktır. Afiyet olsun!

Malzemeler

800 g
1 kg pembe patates (başka türlerini de kullanabilirsiniz
ancak çok fazla sıvı emmeyenler tercih edilir) 50 g tereyağı 200 ml ılık süt 500 g kıyma (veya karışım) 1
2 soğan 1
2 havuç 3 diş sarımsak 1 kutu 400 g domates sosu 300 ml beyaz şarap 2
3 dal kekik muskat cevizi tuz
karabiber rendelenmiş peynir