Langoși de post, Romen usulü kızarmış hamur

Langoși de post, un ve suyla hazırlanan Romen usulü kızarmış hamur ekmeğidir. Hamuru bir saat mayalanır, ardından kızarana kadar kızartılır. Hamur parçalarını çok ince açıyorum; eriyen tuzlu bir caș peyniri buldum ve kaşkavalın yanında sunuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Mayalanma: 60 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

1 kg un
1 tatlı kaşığı şeker
25 g yaş maya
600 ml ılık su
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı ve 2 tatlı kaşığı şeker
75 ml yağ
Kızartmak için 1000 ml yağ
250 g tuzlu caș peyniri
200 g kaşkaval

Hazırlık

1. 1 tatlı kaşığı şekeri ve yaş mayayı 50 ml ılık suda eritin. 2. Unu bir kaba alın ve ortasını çukurlaştırın. Erittiğiniz mayayı, tuzu, 1 yemek kaşığı ve 2 tatlı kaşığı şekeri, 75 ml yağı ve 550 ml ılık suyu ekleyin. Ellerinize yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Kabı temiz bir bezle örtün ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Hamuru un serptiğiniz tezgâha alın ve havasını çıkarmak için kısaca yoğurun. 10 parçaya bölün ve her parçayı ince, yuvarlak bir yufka şeklinde açın. 5. Bir tavada 1000 ml yağı kızdırın. Yufkaları sırayla, her yüzünü yaklaşık 2 dakika, kızarana kadar kızartın. Kâğıt havluların üzerine alın. 6. Langoși’yi tuzlu caș peyniri ve kaşkavalla sıcak servis edin.

Notlar

Farklı kalınlıktaki yufkalar eşit kızarmaz, daha kalın olanların birkaç dakika daha fazla pişmesi gerekir. Maya için kullanacağınız su ılık olmalı, sıcak olmamalı. Mayalandıktan sonra hamurun yapışması olabilir; açarken tezgâha un serpin ama hamura çok fazla un yedirmeyin. Sade hamur oruç dönemine uygundur, tuzlu caș peyniri ve kaşkaval ise servis sırasında eklenir. Kalanları buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve langoși’yi tuzlu caș peyniri ve kaşkavalla sıcak servis edin.

Sık sorulan sorular

Kuru maya kullanabilir miyim?

Evet. 25 g yaş maya yerine 7 g kuru maya kullanın ve doğrudan una ekleyin.

Hamur neden kabarmıyor?

Çok soğuk bir yerde bekletiliyor olabilir. Kabı hava akımından uzak, yaklaşık 25°C sıcaklıkta bir yere koyun.

Yağı çekmesini nasıl önlerim?

Kızartmaya başladığınızda yağ yaklaşık 175°C olmalı. Termometreniz yoksa küçük bir hamur parçasını tavaya attığınızda hemen cızırdayıp cızırdamadığına bakın.

Yufkalar ne kadar ince olmalı?

Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Daha kalın olurlarsa ortalarının kızarması daha uzun sürer.