Mantar Ezmesi

Lezzetli bir sebze konservesi hazırlamak için mantarlarla, gerekli tüm malzemelere sahip olduğumuzdan ve hoş bir mutfak sürecine hazır olduğumuzdan emin olarak başlayacağız. İlk adım mantarlarla ilgilenmektir. Taze mantarlar seçin, tercihen porcini veya diğer aromatik mantarlar, bunları soğuk su altında iyice yıkayın, böylece herhangi bir kirden arınmış olurlar. Temizledikten sonra, tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayın, yumuşayana kadar. Mantarlar kaynarken, biberleri ve tatlı biberleri hazırlayın. Bunlar, yoğun bir tat ve özel bir aroma kazandıracak şekilde sıcak bir plaka üzerinde kızartılmalıdır. İyi bir şekilde kızardıklarında, kabuklarını soyun ve daha kolay işlenebilmesi için daha küçük parçalara kesin. Şimdi soğan ve havuç ile devam ediyoruz. Soğanı ve havucu soyun, ardından tuzlu suda birlikte haşlayın, yumuşayana kadar. Tüm malzemeler hazır olduğunda, bunları bir kıyma makinesinden geçirerek homojen bir karışım elde edin, bu karışım lezzetli konservemizin temelini oluşturacaktır. Büyük bir tencerede 1 litre yağ dökün, ardından doğranmış soğanı, havucu, biberleri ve kızartılmış biberleri, ayrıca haşlanmış mantarları ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve yapışmaması için ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Karışım neredeyse piştiğinde, kalan yağı ve domates salçasını ekleyin ve 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. İyi pişirilmiş bir karışım elde ettiğinizde, tuz ve tane karabiber ekleyin. Damak tadınıza göre baharatları ayarlamak için tatmalısınız. Her şey hazır olduğunda, kavanozları hazırlayın. Temiz olduklarından emin olun, tercihen sterilize edilmiş olmalıdır, böylece herhangi bir kontaminasyon riski önlenir. Kavanozları sıcak karışımla doldurun, ardından kapatın ve buharda yaklaşık 40 dakika bekletmek üzere sterilizatöre yerleştirin. Sterilizasyondan sonra, kavanozları suda soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. Her kavanozu temiz bir havluyla silin ve tarih ve içerik ile etiketleyin. Böylece, kış için mükemmel, yemeklerinize lezzet katacak mantarlı lezzetli bir sebze konservesi elde edeceksiniz. Bu tarif, taze sebzeleri korumanın harika bir yolu değil, aynı zamanda yazın zengin tatlarının kış boyunca tadını çıkarmanız için bir fırsattır.