Yayın balığı köftesi

Yayın balığı köftesi tavada kızartılır; dışı kızarırken içi yumuşak kalır. Haşlanıp rendelenmiş patates, soğan, yeşillikler, yumurta ve un balıkla karıştırılır, ardından köfteler iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Ben yayın balığını mutfak robotundan geçirmeden önce birbirine yakın büyüklükte parçalara kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 104 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 52 g protein.

Malzemeler

500 g haşlanmış patates
1 orta boy soğan (150 g)
1 kg yayın balığı filetosu
15 g dereotu
15 g maydanoz
5 diş sarımsak
3 yumurta
4 yemek kaşığı beyaz un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
Gerekirse 1 yemek kaşığı beyaz un veya galeta unu
Kızartmak için 150 ml yağ

Hazırlık

1. Harcı 20 dakikada hazırla: haşlanmış patatesleri soy ve kalın tarafıyla rendele. Soğanı ince ince doğra. 2. Yayın balığını kâğıt havluyla kurula, parçalara ayır ve mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde kıy. Dereotu ve maydanozu doğra, ardından sarımsağı ez. 3. Hepsini bir kaseye al. 3 yumurta, 4 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyip iyice karıştır. Karışım fazla yumuşaksa 1 yemek kaşığı un veya galeta unu ekle. 4. Bir tavada 150 ml yağı ısıt. Küçük köfteler şekillendir ve partiler hâlinde, her iki tarafını 3'er dakika, toplam yaklaşık 24 dakika, kızarana kadar pişir. 5. Kâğıt havluların üzerine al, ardından 60 dakika buzdolabında beklet. Soğuk olarak hardal veya sarımsak sosuyla servis et.

Notlar

Hafif kokulu ve eti diri olan taze yayın balığını seçmek kolaydır. Donmuş balık kullanıyorsan kıymadan önce tamamen çözdür. Fileto çözüldükten sonra su salarsa iyice kurula, yoksa harç fazla yumuşayabilir. Mutfak robotunda fazla çekme: balık ince kıyıldığında, macun hâline gelmeden durdur. Köfteler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Ben soğuk olarak hardal veya sarımsak sosuyla servis ediyorum. Glutensiz bir seçenek için 4 yemek kaşığı unu 4 yemek kaşığı glutensiz galeta unuyla değiştir. Yumurta içerir, normal unda gluten vardır.