Tam buğday ekmeği ile tohumlar

Tam tahıllı tohumlu ekmek yaptığımda genellikle daha boş bir gün seçiyorum. Zor olduğu için değil, mayalanma süresinin hızlandırılamayacağı için. Tüm malzemelerin el altında olmasını seviyorum ve evde taze pişirilmiş ekmek kokusu, bu tarife her zaman geri dönmemin nedenlerinden biri. Adımları okumama gerek kalmadan yeterince denedim ama arada bir not alıyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20-30 dakika Porsiyon: 1 orta boy ekmek Zorluk: kolay Tarif tipi: ev yapımı ekmek, her öğün için uygun Malzemeler 500 g tam buğday unu 1 paket kuru maya 1 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 yemek kaşığı şeker zeytinyağı (sadece hafif yağlamak için) 100 g tohum karışımı (ayçiçeği, çam, kabak) Opsiyonel: üstüne serpmek için iri tuz Hazırlık aşaması 1. Tüm malzemeleri büyük bir kasede un, maya, tuz, şeker, ılık su ve tohumlarla başlayarak karıştırıyorum. Hamurun ellerime yapışmaması ve daha esnek bir dokuya sahip olması için sadece yeterince zeytinyağı ekliyorum. 2. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha aktarıyorum ve en az 15 dakika iyi yoğuruyorum. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı. Başlangıçta oldukça yoğun, ancak çalıştıkça elastik hale geliyor. 3. Hamur hazır olduğunda, fırın için uygun olan yağlı kağıtla kaplanmış bir kaba koyuyorum. Düzleştirip kabı nemli bir havluyla örtüyorum. Sıcak bir yerde iki saat mayalanmaya bırakıyorum. Yavaşça büyüyor ama sonunda fark edilir bir değişiklik oluyor. 4. Bu arada fırını 170°C'ye önceden ısıtıyorum. Ekmeği fırına koymadan 15 dakika önce, fırının alt rafına bir su tepsisi koyuyorum, buhar için. Hamur kabı hemen üst rafta olacak. 5. Eğer kabuğun daha lezzetli olmasını istiyorsam, pişirmeden önce üstüne iri tuz serpiştiriyorum. 6. Ekmek kabını fırına koyuyorum ve 20-30 dakika kadar pişiriyorum, görünür şekilde kızarmaya başlayana kadar. 7. Sonunda, su tepsisini çıkarıyorum ve ekmek kabını alt rafa aktarıyorum. Altın rengi bir kabuk oluşana kadar birkaç dakika daha bırakıyorum. 8. Fırından çıkardıktan sonra, kabın içinde birkaç dakika soğumaya bırakıyorum. Daha sonra tamamen soğuması için metal bir ızgaraya aktarıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bulması zor malzemelere ihtiyaç duymuyor, özel bir teknik gerektirmiyor ve çok fazla alet istemiyor. Ekmek ertesi gün de lezzetli kalıyor ve tohumlar ona doku veriyor. İçine ne koyduğumu tam olarak kontrol edebildiğim için özellikle seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Yoğurma süresine dikkat et, aksi takdirde hamur şekil vermek zor olur. Eğer daha kalın bir kabuk istiyorsan, su tepsisini çıkardıktan sonra pişirme süresini biraz uzatabilirsin. İstersen tohumları önceden hafifçe kavurabilirsin, daha yoğun bir tat için. Yerine geçme Elinde bulunan herhangi bir tohum karışımını kullanabilirsin, tarifteki gibi olması gerekmez. Şeker yoksa, bir tatlı kaşığı bal veya başka bir doğal tatlandırıcı koyabilirsin. Vegan versiyonu için hiçbir şey değiştirmene gerek yok, tüm malzemeler bitkilidir. Varyasyonlar Daha fazla doku istiyorsan, doğranmış ceviz veya keten tohumu da ekleyebilirsin. Daha az yoğun bir ekmek istiyorsan, tam buğday ununun bir kısmını beyaz unla değiştirebilirsin. Pişirmeden önce üstüne yulaf ezmesi de serpebilirsin. Servis fikirleri Ekmek, kahvaltıda biraz tereyağı veya krem peynir ile iyi gider. Soğuk sandviçler için de iyidir, ama çorbalar veya salatalar yanında da güzel olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ekmek çok yoğun çıkıyor, neyi değiştirebilirim? Eğer çok yoğun ise, biraz beyaz un eklemeyi veya daha ılık su kullanmayı deneyebilirsin. Yoğurma süresi de önemlidir, onu kısaltma. 2. Hangi tür kap pişirme için uygundur? Seramik bir kap, ekmek tepsisi veya daha yüksek kenarlı bir tencere kullanılabilir, yeterince hamur alıyorsa ve fırın sıcaklığına dayanıyorsa. 3. Taze maya kullanılabilir mi? Evet, ancak miktarın ayarlanması maya türüne bağlıdır. Genel olarak, 500 g un için küçük bir küp (25 g) yeterli olmalıdır. 4. Su tepsisini atlayabilir miyim? Bunu önermiyorum, buhar kabuğun oluşmasına ve hacmin gelişmesine yardımcı olur. Su olmadan kabuk daha sert olur ve ekmek daha yoğun olur. 5. İki ekmek yapmak için miktarı iki katına çıkarabilir miyim? Evet, ama iki kap kullanmalısın ve ayrı ayrı pişirmelisin, aksi takdirde eşit şekilde kabarmazlar. Besin değerleri Tahmini olarak, tam tahıllı tohumlu bir ekmek dilimi (ortalama 12 dilime kesilmiş bir ekmekten) yaklaşık 110-130 kcal içerir. Her dilimde yaklaşık 20 g karbonhidrat, 4 g protein ve 2 g yağ vardır, kullanılan tohumların türüne ve miktarına bağlı olarak. Lif, tam buğday unundan dolayı beyaz ekmeğe göre daha fazladır. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmek, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca iyi saklanır, pamuklu bir havluya veya kağıt bir torbaya sarılmış olarak. Fırında birkaç dakika yeniden ısıtılabilir, ancak mikrodalgayı önermiyorum çünkü elastik hale gelir. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip dondurabilirsin, ardından ihtiyacın oldukça dilimleri çözdür.