Yabani sarımsaklı ekmek

Yabani sarımsaklı ekmek iki kez üçe katlanıyor, ardından mayalanmadan önce dilimler üst üste diziliyor. Zeytinyağı ve yabani sarımsakla hazırlanan hamur, katları belli, üstü kızarmış ve katlarının arası yeşil, oruç dönemine uygun bir ekmeğe dönüşüyor. Kalın dilimler kesip berrak bir çorbanın yanında yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

500 g un
25 g yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
50 ml zeytinyağı
150 ml ılık su
1 çay kaşığı tuz
50 ml zeytinyağı
50 g yabani sarımsak

Hazırlık

1. Mayayı 150 ml suyun içinden ayırdığın az miktarda ılık suda erit, ardından şeker ve 1 yemek kaşığı unla karıştır. Hamurun geri kalanını hazırlarken beklet. 2. Unu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi aç. Eritilmiş mayayı ve 50 ml zeytinyağını ekle, sonra tuzla karıştırdığın kalan suyu yavaş yavaş dök. Pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. 3. Hamuru unlanmış tezgâhta dikdörtgen şeklinde aç. Üzerine 20 ml yağ sür, 25 g doğranmış yabani sarımsak serpiştir ve üçe katla. Streç filme sarıp 30 dakika soğukta beklet. 4. Hamuru yeniden aç. Üzerine 15 ml yağ sür, kalan 25 g yabani sarımsağı ekle ve üçe katla, ardından tekrar aç. 5. Hamuru tepsinin uzunluğu ve genişliğinde dilimler halinde kes, sonra dilimleri üst üste diz. Kalan 15 ml yağla üzerlerini yağla, ört ve hafifçe kabarana kadar 30 dakika mayalanmaya bırak. 6. Fırını 200°C'ye ısıt. Ekmeği güzelce kızarana kadar 30 dakika pişir.

Notlar

Yabani sarımsak demetlerinin boyutları çok değişiyor, bu yüzden sararmış yerleri olmayan, yeşil ve diri yaprakları seç. Yıkadıktan sonra iyice kurula; yapraklarda kalan su hamuru açmayı zorlaştırır. Saplar kalınsa, hamuru sararken yaprağı çekmemeleri için yapraklardan daha ince doğra. Hamur esnek olmalı ama tezgâha yapışmamalı; açarken toparlanıp küçülürse üstünü örtüp 10 dakika daha beklet. Soğuduktan sonraki katlamayı yavaşça, hamuru çekiştirmeden yapıyorum ki hamur tabakası bütün kalsın. Bir dilim sebze çorbasının yanına yakışır. Buğday unu gluten içerir, bu yüzden bu ekmek glutenden kaçınanlar için uygun değildir. Ekmeği sarılı olarak sakla; birkaç gün içinde yemeyeceğin dilimleri ayrı ayrı dondurabilirsin. Çözündürmeden, doğrudan dondurucudan çıkarıp ısıt.