Bolonez Sosu

Bolognese sosu basit bir şekilde hazırlanır: dana eti ayrı olarak sotelenir, diğer malzemeler bir kapta karıştırılır. Sonunda et sosun içine eklenir ve gerekirse su ile kıvam ayarlanır. Bu temeli makarna için kullanıyorum, ama aynı zamanda sosun yeterince yoğun olması gereken lazanya için de. Elde edilen miktar cömerttir, birkaç porsiyon için uygundur, ancak orijinal tarif kesin bir porsiyon sayısı veya pişirme süresi belirtmemektedir. Hızlı bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir Hazırlama süresi: belirtilmemiştir Pişirme süresi: belirtilmemiştir Porsiyonlar: belirtilmemiştir; büyük miktarda sos elde edilir Zorluk: kolay Tarif türü: makarna ve lazanya sosu Malzemeler 1,5 kg dana eti 50 g yağ 10 g tuz 2 g kekik 2 g kekik 2 g fesleğen 4 g karabiber 25 g hardal 750 g soyulmuş domates 750 g %30 kuru madde içeren domates salçası 125 g beyaz şarap 50 g limon suyu 375 g su Baharat miktarları tartılmıştır, bu nedenle tarifin tadını korumak istiyorsanız mümkün olduğunca doğru bir şekilde uyulması iyi olur. Su en son eklenir ve sosun yoğunluğuna ve kullanımına bağlı olarak yavaş yavaş eklenebilir. Hazırlama Yöntemi 1. Malzemeleri hazırlayın Eti, yağı ve diğer malzemeleri tartın. Domatesler soyulmuş olmalıdır ve limon suyu 50 g miktarında kullanılmalıdır. Soyulmuş domatesleri, domates salçasını, beyaz şarabı, hardalı, tuzu, kekik, kekik, fesleğeni, karabiberi ve limon suyunu bir kapta koyun. 2. Eti sotelen Bir tavaya 50 g yağı koyun ve dana etini ekleyin. Eti pişene kadar sotelenin ve rengini değiştirene kadar karıştırın. Pişirme sırasında büyük parçaların birbirine yapışmaması için karıştırın. Tarif bu aşama için kesin bir süre belirtmemektedir. Et sotelenene kadar durun, gereksiz yere kurumasına izin vermeyin. 3. Sosun temelini hazırlayın Et pişerken, diğer malzemeleri bir kapta karıştırın: soyulmuş domatesler, domates salçası, beyaz şarap, hardal, limon suyu ve baharatlar. Domatesler bütünse, karıştırırken ezebilirsiniz, böylece sos daha kolay homojen hale gelir. 4. Eti sosla birleştirin Et hazır olduğunda, domates karışımının bulunduğu kaba ekleyin. Etin sos içinde eşit şekilde dağılması ve baharatların yayılması için iyice karıştırın. 5. Kıvamı ayarlayın Su en son eklenir, et diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra. 375 g'lık miktarın tamamını bir kerede kullanmak zorunda değilsiniz. Sos istenen kıvama gelene kadar suyu yavaş yavaş ekleyin. Makarna için sos daha yoğun kalabilir, böylece iyi yapışır. Lazanya için, yapraklar arasında kolayca yayılacak şekilde ayarlanabilir. Orijinal tarif, suyun yalnızca en sonunda eklenebileceğini, böylece kıvamın kontrol edilebileceğini belirtmektedir. 6. Sosu kullanın Bolognese sosu makarna veya lazanya hazırlamak için kullanılabilir. Lazanya için kullanıyorsanız, diğer bileşenlerle birlikte katmanlar halinde yayın. Makarna için sosu üzerine koyun ve servis etmeden önce karıştırın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, bir seferde büyük miktarda sos hazırlamak istediğimde pratik bir tariftir. Dana eti, domatesler, domates salçası ve baharatlarla basit bir temeli vardır ve kıvam son aşamada diğer malzemeleri değiştirmeden ayarlanabilir. Hem makarna hem de lazanya için uygundur, bu da onu birçok tarifte kullanışlı kılar. İpuçları Et, tarifte öngörüldüğü gibi domates bazından ayrı olarak sotelenir. Böylece sosla birleştirmeden önce ne kadar iyi pişirildiğini daha kolay kontrol edebilirsiniz. Su baştan tamamen dökülmemelidir. Sosun kalınlığını daha iyi kontrol etmek için en son ekleyin, aşamalı olarak ekleyin. Bütün soyulmuş domates kullanıyorsanız, sosu etle birleştirmeden önce kapta iyice ezin. Böylece karışım makarnanın üzerine veya lazanyanın yaprakları arasında daha kolay yayılır. Tuz, karabiber ve diğer baharatlar zaten kesin miktarlarda belirtilmiştir. Tarifin belirttiği gibi, et eklenmeden önce sosun temeline eklemeleri tercih edilir. Yerine Geçmeler Dana eti ana bileşendir ve orijinal tarifin formunu korumak istiyorsanız değiştirilmemelidir. Kaynak, et türü için alternatifler belirtmemektedir. Beyaz şarap bileşimin bir parçasıdır ve onun için bir değiştirme önerilmemiştir. Kullanmazsanız, sonuç orijinal tarifin tam olarak olmayacaktır. Domatesler için, soyulmuş domatesleri kullanın ve diğer domates bileşeni için %30 kuru madde içeren domates salçasını koruyun. Varyasyonlar En basit varyasyon, son aşamada eklenen su miktarı ile kıvamı ayarlamaktır. Daha kalın bir sos, makarnayla servis edildiğinde uygundur, biraz daha akışkan olanı ise lazanyada daha kolay yayılır. Aynı temeli farklı makarna porsiyonlarında veya lazanya katmanlarında kullanabilirsiniz, malzemeleri değiştirmeden. Tarif başka sebzeler veya baharatlar içermediği için bunlar hazırlanmasında gerekli değildir. Servis Fikirleri Sosu makarnayla kullanın, servis etmeden önce karıştırarak. Lazanya için de kullanılabilir, burada yapraklar arasında yayılması için yeterince yumuşak olması önemlidir. Daha basit bir kullanım için sosu hazırlayın ve sadece o öğün için gerekli miktarı kullanın. Geri kalanını başka bir makarna porsiyonu veya lazanya için saklayabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular Bolognese sosu doğrudan lazanyada kullanılabilir mi? Evet. Tarif açıkça lazanya için uygun olduğu belirtilmiştir. Sosun yapraklar arasında ne kadar kolay yayılacağını son aşamada suyu ayarlayın. Tüm su eklenmeli mi? Zorunlu değil. 375 g tarifte belirtilen miktardır, ancak su en son eklenebilir, böylece istenen kıvamı elde edersiniz. Yavaş yavaş ekleyin ve sosun doğru dokuya sahip olduğunda durun. Et ne zaman eklenir? Et, yağda ayrı olarak sotelenir ve ardından diğer malzemelerin bulunduğu kaba en son eklenir. Daha sonra sosu homojenleştirmek için karıştırın. Başka baharatlar kullanabilir miyim? Tarif, kekik, kekik, fesleğen ve karabiber içerir. Orijinal tadı korumak için bu miktarları kullanın. Başka baharatlar belirtilmemiştir. Sos ne kadar süre pişirilir? Kaynak, kesin bir pişirme süresi belirtmemektedir. Etin sotelenmesi ve diğer malzemelerle birleştirilmesi gerektiği belirtilmiştir, ancak sosun kaynatılması için belirlenmiş bir süre yoktur. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve yaklaşık 100 g sosu ifade eder. Kesin bir değer hesaplamak mümkün değildir çünkü dana etinin yağ yüzdesi belirtilmemiştir ve porsiyon sayısı belirlenmemiştir. Kalori: yaklaşık 110–150 kcal Protein: yaklaşık 8–11 g Yağ: yaklaşık 6–10 g Karbonhidrat: yaklaşık 5–8 g En büyük değişiklik dana etinden ve domates salçasından gelir. Daha yağsız bir et, yağ ve kalori miktarını azaltır, daha yağlı bir et ise bu değerleri artırır. Sos makarna ile servis ediliyorsa veya lazanyada kullanılıyorsa, besin değerleri diğer yemeklerle birlikte hesaplanmalıdır. Saklama ve Isıtma Hazırladıktan sonra, sosun soğumasına izin verin ve ardından buzdolabına koyun. Kapalı bir kapta saklayın ve mümkün olan en kısa sürede kullanın. Daha uzun süre saklamak için, buzdolabına veya dondurucuya koymadan önce porsiyonlayabilirsiniz, böylece sadece gerekli miktarı çözebilirsiniz. Isıtma sırasında sosu bir tencereye veya tavaya koyun ve yavaşça ısıtın, karıştırarak. Saklama sonrasında çok kalınlaşmışsa, biraz su ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar karıştırın.

Malzemeler

1
5 kg sığır eti 50 g yağ Tuz 10 g kekik 2 g kekiği 2 g fesleğen 2 g 4 g karabiber hardal 25 g 750 g soyulmuş domates domates püresi (yüzde 30) 750 g beyaz şarap 125 g l