Kuzu ve dana etli pide

Kuzu ve dana etli pide, baharatlı etten ince bir katmanla kayık şeklinde pişirilir. Hamurun kenarları kızarırken ortası kuzu eti, dana eti ve domatesli harcın altında yumuşak kalır. Kuzu but alırken yalnızca yağsız et değil, biraz yağlı bir parça olmasına dikkat ederim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 42 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 162 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 1150 kcal ve 60 g protein.

Malzemeler

Hamur için

350 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı zeytinyağı
580 g beyaz un
25 g yaş maya veya 7 g kuru maya

Harcı için

800 g kuzu but
800 g dana but
2 orta boy soğan (300 g)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı acı köz biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu veya sumak
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 kutu (400 g) suyu içinde domates konservesi
15 g maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze nane yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze nane yaprağı

Servis için

330 ml kefir veya içme yoğurdu
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı doğranmış taze nane yaprağı
Her bardak için 2-3 buz küpü

Hazırlık

1. Ekmek makinesinin haznesine bu sırayla 350 ml ılık su, tuz, şeker, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, un ve mayayı koyun. Hamur programını başlatıp yoğurması ve mayalanması için 90 dakika bırakın. 2. Kuzu butu ve dana butu küp küp kesin, ardından et kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. Soğanı ince ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 3. Kıymayı ekleyin ve dağılana, saldığı su çekilene kadar karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. 4. Köz biber salçasını, suyuyla birlikte konserve domatesleri, kimyonu, kişnişi veya sumağı, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karışımı yüksek ateşte 5-10 dakika kavurun, ardından doğranmış maydanozu ve 1 yemek kaşığı naneyi ekleyip karıştırın. Harç koyu kıvamlı olmalı, tavanın dibinde su birikmemeli. 5. Hamuru 4 parçaya bölün ve un serptiğiniz tezgahta istediğiniz incelikte dikdörtgen ya da yuvarlak şekilde açın. İnce bir kat harç koyun, kenarlarını birleştirerek kayık şekli verin ve üzerlerine kalan 1 yemek kaşığı naneyi serpin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve kenarlarının çıtır olması için 200°C'de 10 dakika pişirin. Daha puf puf bir hamur için kayıkları 5-10 dakika mayalanmaya bırakın ve 180°C'de 15 dakika pişirin. Harçtan 4 pide daha yapmaya yetecek kadar kalır. 6. Ayran için tuzu ve bir tatlı kaşığı naneyi kefir şişesine ekleyin, kapağını kapatıp iyice çalkalayın. Bardaklara dökün ve her birine 2-3 buz küpü ekleyin.

Notlar

Sumak yerine kişnişi tercih ediyorum. Hamur gluten içerir, ayran ise süt ürünü içerir. Pişmiş harç kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir ve pideye koymadan önce soğutulmalıdır. Biraz yağlı kuzu but, kalın sinirleri temizlendikten sonra soğukken daha kolay kıyılır. Domatesler suluysa harcı, içinde su birikmeyene kadar pişirin; yoksa ince harç tabakası hamuru yumuşatabilir. Hamurdan dört kayık pide çıkar. Kalan harçla dört pide daha veya içi doldurulmuş patlıcan yapılabilir, hamurun bir parçası da iç dolgulu bir poğaçaya dönüşebilir. Soğuk ayran sıcak pidenin yanında servis edilir.