Kekikli ekmek

Yoğururken un yerine eklenen yağ, hamuru yumuşak ve elastik yapıyor; piknik için kekikli ekmeğin içi pamuk gibi, kabuğu ise altın rengi ve çıtır çıtır oluyor. Pizza hamurum arttı, ben de onu ekmeğe dönüştürüp yağla yağladım ve kekik serptim. O kadar hoşuma gitti ki yakında yine yaparım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 20 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

25 g yaş maya
1 çay kaşığı şeker
350 ml ılık su
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı yağ
500 g un
Yoğurmak için 1 yemek kaşığı yağ
Tepsi için 1 yemek kaşığı un
Üzerine sürmek için 1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kuru kekik

Hazırlık

1. Mayayı ve şekeri 50 ml ılık suda eritin. Tuzu, 4 yemek kaşığı yağı ve kalan 300 ml suyu ekleyin, ardından unu yedirin. 2. Hamuru 10 dakika yoğurun, bu sırada 1 yemek kaşığı yağı azar azar ekleyin. Hamur elastik ve biraz yumuşak kalmalı. 3. Kâseyi kapatın ve hamuru bir gece, yaklaşık 8 saat, hacmi iki katına çıkana kadar buzdolabında bekletin. 4. Yuvarlak tepsiye yağlı kâğıt kullanmadan ince bir un tabakası serpin. Hamuru tepsiye alın, avuçlarınızla hafifçe yayın ve kareler şeklinde çizin. Üzerine 1 yemek kaşığı yağ sürüp kekik serpin. 5. Ekmeği 160°C'de yaklaşık 60 dakika, kabuğu altın rengi olana kadar pişirin.

Notlar

000 tipi un hamuru daha ince dokulu, 650 tipi un ise daha tok yapar; yumuşak dokuyu koruyun ve sonunda fazla un eklemeyin. Bu miktarla bir ekmek ve ince bir pizza tabanı çıkar; hamurun tamamını ekmek için kullanırsanız daha büyük olur. Karelerin izi kalsın ama parçaları ayırmasın diye kesikleri çok derin yapmıyorum. Öğle yemeği için hamura bir önceki akşam başlıyorum ve hacmi iki katına çıktıktan sonra ertesi gün pişiriyorum. Artan ekmek buzdolabında sarılı halde en fazla 3 gün saklanır; dilimleri daha sonra kuru tavada ısıtabilirsiniz. Kuru kekik yerine ince kıyılmış 1 yemek kaşığı taze yaprak kullanılabilir. Hamur gluten içerir, bu yüzden burada un aynı miktarda glutensiz unla değiştirilemez. Domates çorbasının yanında ya da taze peynirle bir dilim ekmek sofranın merkezinde yerini alır.