Köfteli ve fasulyeli conchiglioni

Köfteli ve fasulyeli conchiglioni, büyük kabuk makarnaları küçük dana köfteleri ve fasulyeyle, domatesli ve kremalı bir sosta buluşturuyor. Grana Padano en son ekleniyor, makarnalar tek tek doldurulmadan sosla kaplanıyor. Sos kabukların üzerinden hâlâ akarken servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 59 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 31 g protein.

Malzemeler

2 dilim ekmek
200 ml süt
200 g dana kıyma
1 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
400 ml passata
260 g süzülmüş konserve fasulye
300 g conchiglioni makarna
3000 ml su
1 çay kaşığı ince tuz
%20 yağlı 100 ml yemek kreması
2 yemek kaşığı rendelenmiş Grana Padano veya parmesan
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlık

1. Kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Ekmeği sütte 10 dakika bekletin, sonra süzüp suyunu sıkın. Bir kâseye alıp kıyma, ezilmiş sarımsak, çırpılmış yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 2. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın. 3 yemek kaşığı yağda, çevirerek 8 dakika, altın rengini alana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 3. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, ardından passata ve suyu süzülmüş fasulyeyi ekleyin. Sos küçük küçük kabarcıklanana kadar 4 dakika pişirin. 4. Conchiglioni makarnayı 3000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 10 dakika, ya da pakette yazan süreden 2 dakika daha kısa pişirin. Makarnayı süzün. 5. Makarnayı sosla karıştırın. Kremaya 2 yemek kaşığı sıcak sos ekleyip karıştırın, ardından köfteler, Grana Padano ve 1/4 çay kaşığı karabiberle birlikte tencereye alın. Her şey ısınana kadar kısık ateşte 2 dakika ısıtın. Kıyılmış maydanoz serpin.

Notlar

Konserve kidney fasulye, borlotti ve börülce karışımı kullandım. Sosu sulandırmaması için fasulyeleri iyice süzün. Az yağlı dana kıyma köfteleri daha yumuşak tutar; küçük kabuk makarnalar büyüklerden 2 dakika daha kısa pişirilebilir. Yanında sade bir yeşil salatayla servis edin. Karışım yerine 260 g kidney fasulye kullanabilirsiniz. Ekmek gluten içerir; süt, krema ve peynir süt ürünüdür, tarifte yumurta da vardır. Artan yemek buzdolabında en fazla 3 gün saklanır.

Sık sorulan sorular

Köfteleri domuz etinden yapabilir miyim?

Evet. 200 g domuz kıyması kullanın ve küçük köfteleri altın rengini alana kadar kızartın.

Konserve fasulye yerine kuru fasulye kullanabilir miyim?

Evet. 100 g kuru fasulyeyi 8 saat suda bekletin, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika haşlayın. Konserve fasulye yerine suyunu süzüp kullanın.

Conchiglioni yerine rigatoni kullanabilir miyim?

Evet, 300 g rigatoni kullanabilirsiniz. 12 dakika ya da hâlâ hafif diri kalana kadar pişirin.

Köfte harcı çok yumuşaksa ne yapmalıyım?

Köfteleri şekillendirmeden önce harcı buzdolabında 15 dakika bekletin, ardından her zamanki gibi kızartın.