Lahana sarması

Her sezon geldiğinde, burada Münih'te Bay Binder'dan lahana alıyorum. Sadece et ve tütsülenmiş pastırma satmıyor - aynı zamanda turşuluk için mükemmel olan iyi bir lahana da var. Geçen yıl, lahanayı turşuya koyduğu anı yakaladım ve kışın sarma yapacağımı biliyordum. Onun tütsülenmiş pastırması da güvenilir, şüpheli aromalar yok. Sarma için her zaman küçük yapraklar kullanıyorum, bu yüzden yaprakları ikiye kesiyorum ve damarları çıkarıyorum ki uygun parçalarım olsun. Soğanı doğrayıp iç yağda kavuruyorum, sonra harca ekliyorum. Çok fazla tuz ve karabiber koymuyorum, pirinci 100 g olarak ölçüyorum - bu miktar birkaç kez kontrol edildi, böylece iyi çıkıyor, ne fazla ne de az. Sarma yapraklarını mümkün olduğunca sıkı sarıyorum, evde öğrendiğim tarzda. Ağır tencerede, ortasına pastırmayı yerleştiriyorum, sonra sarma yapraklarını, doğranmış lahana ve kekik ile sırayla yerleştiriyorum. İki saat boyunca kısık ateşte pişirdikten sonra, üzerine dökeceğim basit bir sos yapıyorum, biber ve domateslerden, ardından fırına veriyorum. 8-10 kişi için yeterince çıkıyor.

Malzemeler

8
10 kişilik bir porsiyon için şunlara ihtiyacımız var: 2 baş lahana 1 kg domuz eti
ideal olarak boyun
kıyılmış 100 g pirinç 100 ml su 1 tatlı kaşığı paprika 2 soğan Tuz Karabiber 1 yemek kaşığı iç yağı veya 1
2 yemek kaşığı yağ 1
2 tatlı kaşığı kekik ve tercihen
sarma arasına birkaç dal kekik 1 parça tütsülenmiş pastırma 2 domates 2 biber veya Kapia biberi