Türk usulü kuzu

Kuzu, Türk usulü olarak basit bir şekilde, fazla malzeme ve karmaşık teknikler olmadan hazırlanır. Kaburga, zeytinyağı, limon, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir karışımda birkaç saat marine edilir, ardından patatesler, havuç ve koyun peyniri ile birlikte pişirilir. Etin ilk pişirme aşamasında üzeri kapalı kalır, sonrasında ise kızartılır. Bu tarif, özellikle Paskalya masası için veya kuzu etini tek bir kapta pişirmek istediğiniz bir aile yemeği için uygundur. Tarif, Türkiye'nin güneydoğu mutfağından ilham alınarak hazırlanmıştır ve eski bir dergide, Click! yayınlanmıştır. Afiyet olsun, Bucak'taki Divan restoranından şef Salih tarafından önerilmektedir. Yöntemi basit haliyle, koyun peyniri, yeni patates ve taze sarımsak kombinasyonu da dahil olmak üzere koruduk. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Marine için birkaç saat ile bir gün arası, pişirme için 2 saat Hazırlama süresi: Malzemelerin temizlenmesi ve hazırlanması için tam süre belirtilmemiştir; en fazla zaman marine etmeye ayrılmıştır Pişirme süresi: 90 dakika kapalı, ardından 30 dakika kızartma Porsiyon: Tam sayısı belirtilmemiştir; porsiyon büyüklüğüne ve ne kadar et servis edileceğine bağlıdır Zorluk: Kolay Tarif türü: Kuzu eti ile yapılan, Paskalya masası için uygun bir yemek Malzemeler 1 adet kuzu kaburga, yaklaşık 2 kg, tercihen Suffolk cinsi 10 adet yeni patates 1 adet havuç 100 ml zeytinyağı 200 g eski koyun peyniri 1 limonun suyu 1 yemek kaşığı kuru kekik 1 tatlı kaşığı tatlı biber 6 diş sarımsak 1 demet taze sarımsak 1 demet taze maydanoz Tuz Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu kaburgayı marine et Kuzu kaburgasını yıka ve süzülmeye bırak. 6 diş sarımsağı temizle ve marine karışımını zeytinyağı, taze limon suyu, sarımsak, kekik, tatlı biber ve tuz ile hazırla. Etin her tarafını bu karışımla iyice ov. Kaburgayı birkaç saat marine olmaya bırak. Vaktin varsa, bir gece beklet. Daha uzun marine süresi tarifte önerilen seçenektir. 2. Sebzeleri hazırla Havucu temizle ve dilimle. Yeni patatesleri iyice yıka, ardından dilimle ve üzerine tuz serpiştir. Patateslerin kabuğunu soymana gerek yok, ancak kullanmadan önce dikkatlice yıkanmalıdır. Eski koyun peynirini ufala. Onu bir püre haline getirmen gerekmiyor; ufalanmış parçaları etin ve sebzelerin üzerine yerleştir. 3. Malzemeleri tepsiye yerleştir Tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Kuzu kaburgayı tepsiye yerleştir, ardından havuç dilimlerini ve yeni patatesleri ekle. Üzerine ufalanmış koyun peynirini serpiştir. Her şeyi biraz zeytinyağı ile ıslat ve ince doğranmış taze sarımsağı ekle. 4. Tepsiyi paketle Hazırlığı yağlı kağıt ile kapat ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlemeye çalış. Orijinal tarifte, tepsinin yağlı kağıtla hava geçirmeyecek şekilde kapatılması öngörülmektedir. Eğer kağıt yeterince iyi kapanmazsa, tepsiyi ekstra alüminyum folyo ile sar. İlk pişirme aşamasından sonra ambalajı dikkatlice açman önemlidir, çünkü iç kısımda sıcak hava birikir. 5. Kuzu etini pişir Tepsiyi fırına yerleştir ve kuzu etini 90 dakika boyunca kapaklı olarak pişir. Bu sürenin ardından paketi dikkatlice aç, kağıdı ve folyo çıkar ve tepsiyi 30 dakika daha fırında bırak, böylece kuzu, patatesler ve peynir kızarır. 6. Servis et Sonunda, üzerine doğranmış taze maydanoz serpiştir. Kuzu etini, tepsideki patatesler, havuç ve kızarmış peynir ile birlikte servis et. Neden bu tarifi sık yapıyorum Gerçekten fazla zaman almayan, fırının en büyük kısmını yaptığı tariflerden biri. Marine karışımı basit ve tüm malzemeler aynı tepside yerleştiriliyor. Ayrıca, patatesler ve havuç kuzu ile birlikte piştiği için ayrı bir garnitür gerekmiyor. Sık sık kuzu pişirmeyenler için yöntem kolay takip edilebilir. Et marine edilir, kapalı pişirilir, ardından kızartma için açılır. Koyun peyniri ve taze sarımsak yemeğe daha belirgin bir tat katıyor, fazla baharat kullanmaya gerek kalmadan. İpuçları Eğer kuzu etini bir gece marine bırakmayı seçersen, kapalı ve serin bir yerde sakla. Pişirmeden önce, marine karışımının etin her tarafına yayıldığından emin ol. Paketleme mümkün olduğunca iyi yapılmalıdır, özellikle ilk pişirme aşamasında. Eğer yağlı kağıt yeterince kapanmazsa, alüminyum folyo paketin kapalı kalmasına yardımcı olur. 90 dakikanın ardından ambalajı dikkatlice aç. İçerideki buhar ve sıcak hava aniden çıkabilir. Son 30 dakikalık aşamayı atlama. Bu, yemeğin kapalı pişirildikten sonra kızardığı kısımdır. Taze sarımsak pişirmeden önce eklenir, taze maydanoz ise servis sırasında serpiştirilir. Böylece maydanoz taze kalır ve yemeğe hoş bir kontrast sağlar. Yerine Geçme Eğer Suffolk cinsi kuzu kaburga bulamazsan, yaklaşık 2 kg ağırlığında başka bir kuzu kaburga kullanabilirsin. Suffolk cinsi, tarifin orijinalinde etin yumuşaklığı, tadı ve daha düşük yağ içeriği ile öne çıktığı için belirtilmiştir. Eski koyun peyniri orijinal tarifte kullanılan malzemedir ve daha yoğun bir tadı vardır. Eğer bulamazsan, kesin bir yerine geçme belirtisi yoktur, bu nedenle kırıntılı bir dokuya ve belirgin bir tada sahip bir koyun peyniri seçmek daha iyidir, belirtilen miktarı değiştirmeden. Varyasyonlar Tarif, aynı marine ile diğer kuzu parçaları için de hazırlanabilir, ancak pişirme süresi et parçasının şekline ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Burada sunulan versiyonda, kuzu kaburga ve orijinal tarifteki pişirme süresi korunmaktadır. Eğer mümkün olduğunca orijinal yöntemi takip etmek istiyorsan, sarımsak, kekik, biber ve limon oranlarını değiştirme. Bunlar, marineyi oluşturan ve yemeğin tat yönünü belirleyen malzemelerdir. Servis Fikirleri Kuzu etini sıcak, doğrudan tepsiden, patates ve havuç ile birlikte servis et. Taze maydanozu servis anında etin ve sebzelerin üzerine ekle. Yemeğin fazla ek malzemeye ihtiyacı yok. Ufalanmış peynir ve taze sarımsak zaten tepside yer alıyor ve patatesler garnitürü oluşturuyor. Sıkça Sorulan Sorular Kuzu ne kadar süre marine edilmeli? Kuzu birkaç saat marine edilmelidir. Vaktin varsa, bir gece bekletebilirsin. Tarif kesin bir saat sayısı belirtmez, ancak mümkünse uzun marine süresini önerir. Alüminyum folyo kullanmam gerekli mi? Yağlı kağıt, orijinal yöntemde tepsinin hava geçirmeyecek şekilde paketlenmesi için öngörülmüştür. Eğer sadece kağıtla iyi kapatamazsan, tepsiyi alüminyum folyo ile ekstra sarmak mümkündür, tarifte belirtildiği gibi. Maydanoz ne zaman eklenir? Taze maydanoz, kuzu fırından çıkarıldıktan sonra en son eklenir. Taze sarımsak, pişirmeden önce diğer malzemelerle birlikte eklenir. Eski patates yerine normal patates kullanabilir miyim? Orijinal tarif yeni patates kullanır, yıkanmış, dilimlenmiş ve tuzlanmış. Eğer başka bir patates türü seçersen, yemek tam olarak orijinal formda olmayacak ve pişirme süresi farklı olabilir. Neden tepsiyi dikkatlice açmalıyım? Kapalı pişirme sırasında paketin içinde buhar ve sıcak hava birikir. Kağıt ve folyo dikkatlice çıkarılmalıdır, buharla doğrudan temas edilmemelidir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü etin tam yağ miktarı belirtilmemiştir ve porsiyon sayısı kuzu kaburgasının nasıl bölündüğüne bağlıdır. 6 porsiyon olarak tahmini bir hesaplama ile: Kalori: yaklaşık 700–850 kcal Protein: yaklaşık 50–60 g Yağ: yaklaşık 40–55 g Karbonhidrat: yaklaşık 35–45 g Lif: yaklaşık 4–6 g Protein ve yağların çoğu kuzu, koyun peyniri ve zeytinyağından gelir. Karbonhidratlar esas olarak patateslerden gelir ve son miktar kullanılan 10 patatesin büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Artıkları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Kısa süre içinde tüketilmesi önerilir, çünkü kuzu eti ve patatesler soğuduktan sonra dokularını yavaş yavaş kaybeder. Sadece servis edeceğin miktarı yeniden ısıt. Yemek, kuruması için kapalı bir kapta fırında yeniden ısıtılabilir. Peynir ve patatesler, taze fırından çıkmış gibi aynı dokuya sahip olmayacak, ancak kuzu yavaşça ısıtıldığında lezzeti iyi korunur. Etiketler: kuzu yemeği, fırında kuzu, kuzu kaburgası, Paskalya tarifleri, Paskalya yemekleri, yeni patates tarifleri, Türk usulü yemekler

Malzemeler

bir kuzu omuzu (Suffolk ırkı)
2 kg 10 yeni patates 1 havuç 100 ml zeytinyağı 200 gr yaş koyun peyniri 1 limon
suyu 1 yemek kaşığı kuru kekik 1 tatlı kaşığı tatlı biber 6 diş sarımsak 1 demet yeşil sarımsak 1 demet taze maydanoz süslemek için