Lahana sarması

Bir kilogram kıyma ile sarmalar hazırladığımda, iç harcını basit yapmayı tercih ederim: sotelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, yumurta, biber salçası ve baharatlar. Yapraklar asma yaprağı veya turşu lahana olabilir, tencerede ise ince doğranmış taze lahana da koyarım. Küçük parçalar halinde et ürünleri katmanlar arasında yerleştirilir ve tüm yemeğe, sadece sarmalara değil, tat katar. Tarifin pişmesi için zaman alır ama adımlar oldukça kolay takip edilebilir. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiş Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 20 dakika Toplam süre: hazırlama süresi artı yaklaşık 80 dakika pişirme süresi Porsiyonlar: belirtilmemiş; miktar birden fazla porsiyon için uygundur Zorluk derecesi: orta Tarif türü: bayram sofralarına uygun asma veya turşu lahana yaprağında sarmalar Malzemeler 1 kg kıyma (tercihen az yağlı domuz kıyması) 150 g pirinç 3-4 yemek kaşığı yağ 2 orta boy soğan 1 turşu lahana (yapraklar için) Taze asma yaprakları 1 küçük taze lahana (ince doğranmış) Tuz, damak tadına göre Karabiber, damak tadına göre Kuru kekik, damak tadına göre 1 yumurta 2 yemek kaşığı biber salçası 2 defne yaprağı Birkaç küçük parça et ürünü (örneğin, pastırma, domuz kaburgası veya yağ) Birkaç dal taze dereotu 1/2 kutu domates püresi Tencerenin içeriğini kaplayacak kadar su Hazırlık Yöntemi 1. Soğanı ve pirinci hazırlayın Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Yağı bir tavaya koyun ve soğanı yaklaşık 5 dakika soteleyin, yumuşayana kadar. Bu arada pirinci birkaç su ile yıkayın. Sotelediğiniz soğanın üzerine ekleyin ve karışımı yaklaşık 5 dakika daha pişirin, arada karıştırın. Bu aşamada pirinci haşlamanıza gerek yok. Soğan ve pirinci biraz soğumaya bırakın, sonra kıyma ile karıştırın. Karışım sıcak olmamalıdır. 2. Sarmalar için harcı hazırlayın Kıyma geniş bir kasede koyun. Soğan ve pirinci soğuyunca ekleyin, tuz, karabiber ve kuru kekik ekleyin, hepsini damak tadınıza göre ayarlayın. Yumurtayı ve iki yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, homojen bir karışım elde edin. 3. Yaprakları hazırlayın Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, yıkayın ve tuzlu kaynar suda haşlayın. Haşladıktan sonra yapraklar daha kolay sarılır. Turşu lahana yaprakları için, yaprakları başından ayırın ve sarma için kullanın. Yaprakların büyüklüğüne göre, bütün ya da uygun parçalara ayırabilirsiniz. Tarif hem asma yaprakları hem de turşu lahana yaprakları ile yapılabilir. 4. Sarmaları sarın Her yaprağın üzerine az miktarda harç koyun ve sarmaları sarın, iyice kapatmaya dikkat edin. Pirinç pişerken şişeceği için fazla doldurmayın. Tüm harcı bitene kadar devam edin. Sarmaları ya sadece bir tür yaprakla ya da hem asma hem de turşu lahana yaprakları ile hazırlayabilirsiniz. 5. Malzemeleri tencereye yerleştirin Taze lahanayı ince doğrayın ve tencerenin dibine bir kat yerleştirin. Üzerine bir kat sarmaları koyun. Sarmaların arasına et parçaları serpin, ardından tekrar doğranmış taze lahana ekleyin. Sarmalar, et ürünleri ve lahana katmanları ile devam edin, tüm malzemeleri tencereye yerleştirin. Son kat doğranmış lahana olmalıdır. Sarmaların arasına defne yaprakları ve taze dereotu dallarını yerleştirin. 6. Sarmaları pişirin Tencereye, tüm içeriği kaplayacak kadar su ekleyin. Tencereyi orta ateşte koyun ve sarmaların yaklaşık 40 dakika pişmesine izin verin. Bu süreden sonra, ateşi en düşük seviyeye indirin. Domates püresini ekleyin ve sarmaların yavaşça yaklaşık 40 dakika daha pişmesine izin verin. Sonunda, ateşi kapatın ve yemeğin biraz dinlenmesine izin verin. Sarmalar, tenceredeki lahana ve et parçaları ile birlikte servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü basit bir karışım kullanıyor ve lezzet hem domuz etinden hem de et ürünlerinden, lahana ya da asma yapraklarından ve katmanlar arasındaki taze lahana ile geliyor. Ayrıca, sarmalar aynı tencerede pişirildiği için büyük bir yemek için pratik bir tarif. Biber salçası doğrudan karışıma eklenir ve domates püresi pişirme süresinin sonunda eklenir. Böylece adımlar az ve kolay takip edilebilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Soğan ve pirinci, kıyma ile karıştırmadan önce soğumaya bırakın. Böylece karışım daha kolay birleşir ve yumurta sıcak karışım ile temas etmez. Pirinç, soğanın üzerine konmadan önce birkaç su ile yıkanmalıdır. Ayrı haşlamayın, çünkü sarmaların içinde pişmeye devam edecektir. Asma yaprakları haşlamadan önce tuzlu kaynar suda haşlanmalıdır. Bu adım, onları daha esnek ve katlaması daha kolay hale getirir. Yaprakları kenarına kadar doldurmayın. Pirincin şişmesi için yer ihtiyacı vardır ve sarmalar fazla sıkı doldurulursa açılabilir. Son kat olarak lahana bırakmayı unutmayın, tarifte belirtildiği gibi. Lahana, sarmaların pişirme sırasında korunmasına yardımcı olur. Yerine geçme Asma yaprakları, turşu lahana yaprakları ile değiştirilebilir. Bu seçeneği tercih ederseniz, turşu lahana başından yaprakları kullanın. Et ürünü, elinizde olan pastırma, domuz kaburgası veya yağdan seçilebilir. Miktar tarifte belirtilmemiştir ve birkaç küçük parça katmanlar arasında yerleştirilir. Varyasyonlar Tüm sarmaları asma yaprakları ile ya da hepsini turşu lahana yaprakları ile hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, aynı tencerede her iki türü de kullanabilirsiniz. Karışımı tuz, karabiber ve kuru kekik ile damak tadınıza göre baharatlandırın. Kesin bir miktar önerilmez, özellikle turşu lahana ve et ürünleri zaten tuzlu olabilir. Servis önerileri Sarmalar, tencerede pişen lahana ve et parçaları ile birlikte sıcak servis edilir. Servisten önce birkaç dakika dinlendirilmesi yeterlidir. Sıkça Sorulan Sorular Sadece asma yaprağı kullanabilir miyim? Evet. Taze asma yaprakları yıkanır ve tuzlu kaynar suda haşlanır, ardından doldurulur. Tarif sadece turşu lahana yaprakları ile de yapılabilir. Pirinç haşlanmalı mı? Hayır. Pirinç, birkaç su ile yıkanır ve soğan ile birlikte yaklaşık 5 dakika sotelenir. Daha sonra sarmaların içinde pişecektir. Sarmalar ne kadar süre pişmelidir? İlk aşamada, sarmalar yaklaşık 40 dakika orta ateşte pişer. Sonra ateş düşürülür, domates püresi eklenir ve yaklaşık 40 dakika daha düşük ateşte pişmeye devam eder. Neden katmanlar arasında taze lahana konur? İnce doğranmış taze lahana hem tencerenin dibine hem de katmanlar arasına yerleştirilir. Bu, tarifin bir parçasıdır ve sarmalarla birlikte pişer. Domates püresini ne zaman eklerim? Domates püresi, ilk 40 dakikalık pişirme süresinin ardından, ateş düşürüldüğünde eklenir. Sarmalar daha sonra yaklaşık 40 dakika daha yavaş pişmeye devam eder. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve etin yağ oranına, kullanılan et ürünlerinin miktarına, porsiyon boyutuna ve tabakta kalan sos miktarına bağlıdır. 8 porsiyona bölünmüş bir tencereden tahmini bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 450-550 kcal Protein: yaklaşık 25-30 g Yağ: yaklaşık 28-36 g Karbonhidrat: yaklaşık 22-28 g Lif: yaklaşık 3-5 g Domuz eti ve et ürünleri, yağ ve protein miktarına en çok katkıda bulunur, pirinç ve lahana ise karbonhidrat ve lif sağlar. Tuz, turşu lahana ve kullanılan et ürünlerinin tuzlu olmasına bağlı olarak oldukça değişken olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Sarmalar soğuduktan sonra, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. İyi bir tat ve doku için, birkaç gün içinde tüketilmesi tercih edilir. Yeniden ısıtırken, sadece servis edilecek miktarı ısıtın. Sarmalar, sos ve tenceredeki lahana ile birlikte bir tencerede ısıtılabilir, sıcak olana kadar. Tüm miktarı tekrar tekrar ısıtıp soğutmakta kaçının.

Malzemeler

1 kg kıyma (domuz
yağ içermeli) 150 g pirinç 3
4 yemek kaşığı yağ 2 orta boy soğan 1 turşu lahana taze asma yaprakları 1 taze lahana (küçük
doğramak için) tuz
karabiber
kuru kekik (tadıma göre) 1 yumurta 2 yemek kaşığı biber salçası 2 defne yaprağı birkaç parça tütsülenmiş et (kaburga
pastırma
içyağı) taze dereotu dalları 1/2 kutu domates püresi

Etiketler

sarmale asma yaprağı dolması bayram tarifleri

Kategori: Et Yazar: Iuliana G. Görüntüleme: 1454 Tarih: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Et - Lahana sarması tarafindan Iuliana G. - Recipia Tarifleri 1

Et - Lahana sarması tarafindan Iuliana G. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler