Fırında kuzu incik

Fırında kuzu butları, özellikle bahar geldiğinde veya yoğun kuzu tadını sevmeyen misafirlerim olduğunda hazırladığım bir yemektir. Tarif aceleye getirilmemiştir, ama bu da ona çekicilik katar – et iki gün marine edilir ve yumuşak, belirgin bir koku olmadan çıkar. Masadan hızla kaybolduğunu gözlemledim, özellikle soğuk meze olarak veya yanında basit bir garnitürle sıcak servis edildiğinde. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 49-50 saat (marine etme dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika (gerçek, marine etme hariç) Pişirme süresi: 75 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif tipi: kuzu eti kızartması, özel günler için uygun (Paskalya, özel yemekler) Malzemeler Kuzu butları – 2 adet (ideal olarak arka kısımdan) Marine için: Zeytinyağı – 300 ml Yarım kuru beyaz şarap – 500 ml Beyaz sirke – yaklaşık 100 g Sarımsak – 2 adet Defne yaprağı – 4-5 adet Garam masala baharatı (tadına göre) Kuru kekik (tadına göre) Panacris tarzı aromalı tuz veya herhangi bir aromalı tuz Kızartma için: Dumanlı pastırma – yaklaşık 50 g Sarımsak – 1 baş (dişler kabuğunda bırakılmış) Zeytinyağı (fırına koymadan önce serpmek için) Yarım kuru beyaz şarap – yaklaşık 200 ml Hazırlanışı 1. Kuzu butlarını temizleyin ve istenmeyen tatlar almaması için büyük bir kapta, tercihen paslanmaz çelikten, yerleştirin. 2. Ayrı bir kasede zeytinyağını beyaz şarap, sirke, soğan (dilimlenmiş veya dörtte kesilmiş), defne yaprakları, garam masala, kekik ve aromalı tuz ile karıştırın. Bu karışımı etin üzerine dökün. 3. Sıvı etin tamamını kaplamıyorsa, soğuk su ekleyin, etin üzerini kaplayacak kadar. Kapağı kapatın ve buzdolabına veya serin bir yerde, yaklaşık 48 saat bekletin. Marine süresi boyunca et çevrilmez. 4. Marine ettikten sonra butları sıvıdan çıkarın. Yıkamayın, sadece iyice süzün. Fırın tepsisine yerleştirin. 5. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kabuğunda bırakılmış sarımsak dişlerini et parçalarının arasına yerleştirin. 6. İnce dilimlenmiş pastırmayı butların üzerine, yer yer serpiştirerek yerleştirin. 7. Tepsiyi 220-230°C’ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, yaklaşık 15 dakika boyunca, butlar her tarafı hafifçe kızarana kadar. Bir veya iki kez çevirin, kabuk kazanması için. 8. Renk aldıktan sonra, etin üzerine 200 ml beyaz şarap dökün. Tepsiyi kapatın (kapak veya folyo ile) ve fırının sıcaklığını 100°C’ye düşürün. 9. Kızartmayı düşük ateşte 60 dakika daha pişirin. Et yumuşak hale gelir ve kemikten kolayca ayrılır. 10. Sıcak servis edin, püresi veya doğal patatesle birlikte, artı yeşil salata. Kızartma soğuk da iyi olur, dilimlenmiş olarak, meze olarak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, yoğun bir koku olmadan yumuşak kuzu eti elde etmenin en güvenilir yöntemlerinden biridir. Uzun marinasyon gerçekten fark yaratır ve özel bir dikkat gerektirmez. Et iyi saklanır ve ana yemeklerde veya soğuk atıştırmalık olarak kullanılabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Daha fazla et istiyorsanız, arka butları kullanın. Butları 24 saatten az marine etmeyin, aksi takdirde et aynı derecede yumuşak olmaz. Marine ettikten sonra eti yıkamayın – sadece süzün, böylece topladığınız aromaları kaybetmezsiniz. Sonundaki düşük sıcaklık etin kurumasına yardımcı olur. Yerine geçmeler Eğer garam masala yoksa, et için baharat karışımı kullanın (toz biber, karabiber, kişniş). Kuru kekik, yabani kekik yerine kullanılabilir. Elma sirkesi, beyaz sirke yerine geçebilir, eğer başka bir şey yoksa. Dumanlı pastırma atlanabilir, ancak doku ve aroma için faydalıdır. Varyasyonlar Daha yoğun tatlar tercih ediyorsanız, biberiye veya biraz biber ekleyebilirsiniz. Ev yapımı şarap yoksa, her türlü yarı kuru beyaz şarap kullanılabilir, ama tatlı şarap kullanmayın. Et, isterseniz 48 saatten daha uzun süre marine edilebilir, ancak 24 saatten daha az olmamalıdır. Servis fikirleri Sıcak kızartma klasik püresi veya doğal patates ile ve bol taze yeşil salata ile iyi gider. Soğuk olarak, bir tabakta meze olarak ince dilimlenebilir. Doğranmış olarak basit sandviçlerde de kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ön but kuzu kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak arka butlar daha etlidir ve fırında kızartmaya daha uygundur. 2. Garam masala yoksa, bu gerekli mi? Zorunlu değil, istediğiniz gibi et baharatları kullanabilirsiniz. 3. Et 48 saatten daha az marine edilebilir mi? Evet, ama etin yumuşak ve yoğun kuzu tadı olmaması için 24 saatten az olmamalıdır. 4. Kızartma dumanlı pastırma olmadan iyi çıkar mı? Evet, ama pastırma yumuşaklık sağlar ve ekstra bir aroma sunar. 5. Önceden yapılabilir ve soğuk tüketilebilir mi? Evet, kalan et soğukta iyi saklanır ve ince dilimlenmiş olarak meze olarak da iyidir. Besin değerleri (porsiyon başına tahmini) Kalori: yaklaşık 500-550 kcal Protein: 35-40 g Yağ: 30-35 g (tüm pastırmayı tutarsanız artar) Karbonhidrat: 10 g altı Değerler tahminidir ve pastırma miktarına, sos ve kuzu türüne göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Kuzu kızartması buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından tüketilebilir veya fırında, kapalı olarak, 160°C’de 10-15 dakika ısıtılabilir. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü etin kurumasına neden olabilir. Kızartma, sandviçler veya soğuk tabaklar için de iyi saklanır.