Cevizli biberli domuz eti rulosu

Paskalya sofrasında cevizli biberli domuz eti rulosu genellikle soğuk servis edilir; dilimlenip diğer atıştırmalıkların yanına, meze tabağına konur. Kavrulmuş ceviz, soğan ve biberli iç harç fırında kızaran bir parça domuz etine sarılır, tatlı toz kırmızı biber de dışına renk verir; soğuduktan sonra dilimler şeklini korur. Dilimleri yaklaşık bir parmak kalınlığında kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 102 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 247 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

600 g kemiksiz domuz budu

İç harcı için

30 g doğranmış ceviz
1 orta boy beyaz soğan (150 g)
1/2 kırmızı dolmalık biber (75 g)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı toz muskat
2 yemek kaşığı galeta unu

Ruloyu kaplamak için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/8 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Fırın kabı için

1 çay kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

1. 30 g cevizi doğra ve yağ koymadan teflon tavada 4 dakika, hafifçe kızarana kadar karıştırarak kavur. 2. Soğanı ve biberi küçük küpler halinde doğra. 1 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika, yumuşayana kadar kavur. 3. Cevizi, soğanı ve biberi bir kaseye al. Çırpılmış yumurtayı, galeta ununu, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/8 çay kaşığı karabiberi ve 1/2 çay kaşığı muskatı ekle. Karıştır. 4. Domuz budunu kağıt havluyla kurula, açarak tek parça haline getir ve et döveceğiyle incelt. İç harcı etin üzerine yay, rulo yap ve mutfak ipiyle bağla. 5. 2 yemek kaşığı zeytinyağını 1/2 çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı muskat ve 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biberle karıştır. Ruloyu bu karışımla kapla. 6. Fırına dayanıklı bir kabı 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağla ve ruloyu içine koy. Kapağını kapatıp önceden ısıtılmış 180°C fırında 90 dakika pişir. Son 20 dakikada kapağı çıkar ve kaptaki sosla ruloyu yağla. Etin içi tamamen pişmiş olmalı. 7. Ruloyu fırından çıkar ve dilimlemeden önce yaklaşık 120 dakika tamamen soğumaya bırak.

Notlar

Yanına sirkeli yeşil salata koy; soğuk dilimlerin yanında taze bir tat verir. Paskalya sofrası için bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklayabilirsin. Klasik galeta ununu aynı miktarda glutensiz galeta unuyla değiştirebilirsin; iç harç ceviz ve yumurta içerir, normal galeta ununda ise gluten vardır. Rulo yapmak için kemiksiz, enine açılmış geniş bir domuz budu parçası iste, ayrı dilimler olmasın. Buradakinden çok daha kalın bir parça seçersen fırında daha uzun süre kalması gerekebilir; çıkarmadan önce etin içinin piştiğini kontrol et. Ceviz tavada çabuk kararır (başından ayrılma), acı olanlar da iç harca aynı buruk tadı verir. Soğuk meze tabağında drobu andırır, ama burada iç harç etin içine sarılır ve dilimler daha sıkı olur. Bu tarif için Timea'nın tarifinden esinlendim.