Doğal Maya Nasıl Yapılır - Benim Versiyonum

Mükemmel ekşi mayayı hazırlamak için süreci anlamak ve her aşamadan keyif almak esastır. Her şey, un ekleyeceğimiz bir kap ile başlar, tercihen seramik veya camdan yapılmış olmalıdır. Unun miktarı kişisel tercihlere bağlıdır, ancak genellikle başlamak için 5 dolu yemek kaşığı yeterlidir. Unu, fermantasyon için bir ivme vermek amacıyla biraz şekerle karıştırıyoruz. Ardından suyu kaynatıyoruz ve kaynamaya başladığında biraz soğumasını bekliyoruz. Sıcaklık, dokunulduğunda rahat olmalıdır, böylece ekşi mayada istediğimiz yararlı bakterileri etkilemez. Su soğuduktan sonra, şekerle karıştırılmış una yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz ve sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz, böylece topaklanma oluşmaz. Elde edilen hamur, krep hamurundan daha kalın olmalı, ancak kolayca karıştırılamayacak kadar sert olmamalıdır. Homojenleştikten sonra, karışımı geniş bir ağızlı daha büyük bir kavanoza aktarıyoruz, böylece iyi bir hava sirkülasyonu sağlanır. Kavanozu gevşek dokumalı bir peynir bezi ile örtüyoruz ve güneşe koyuyoruz. Kabın, sıcak dönem boyunca sabahın erken saatlerinden akşam saatlerine kadar güneş ışığına maruz kalması, fermantasyonu teşvik etmek için önemlidir. Gün boyunca, yüzeyde bir zar oluşmaması için ekşi mayayı nazikçe karıştırabiliriz. Günler geçtikçe, ekşi mayanın hava kabarcıkları oluşturduğunu ve hacminin arttığını göreceğiz; bu, fermantasyonun tam anlamıyla devam ettiğinin bir işaretidir. Yaklaşık üç gün sonra ekşi mayanın kullanılmaya hazır olması gerekir, ancak havalandırmayı korumak için yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırmayı hatırlamak iyi olur. Hemen kullanmayacağımızı fark edersek, kapağı olan bir kavanoza aktarabilir ve buzdolabında saklayabiliriz veya uzun süre saklamak istiyorsak, bireysel porsiyonlar halinde dondurucuya koyabiliriz. İlk porsiyonu 250 ml'lik bir fincan ile ölçmek önemlidir, çünkü fermantasyon, saklama süresine bağlı olarak ekşi mayanın tadını değiştirecektir. Ekmek yapmak istediğimizde, 250 ml'lik bir fincana sığacak kadar ekşi maya alırız ve geri kalanını biraz şeker ve 70-80 g un ile besleriz. İyi karıştırıyoruz ve gerekirse sıcak su veya un ile kıvamı ayarlıyoruz. Bu adımları takip edersek ve ekşi mayayı ihmal etmezsek, her öğün için mükemmel, ekşi bir tada sahip lezzetli bir ekmek elde edeceğiz. Son resimler, bir kısmını kullandıktan sonra ekşi mayanın nasıl besleneceğini göstermektedir; bu, bu harika fermantasyonun yaşamını ve aromasını korumak için temel bir süreçtir.