Tütsülenmiş kaburgalı taze lahana

Tütsülenmiş kaburgalı taze lahana, kaburga, Romen kepek ekşisi borș ve domates suyuyla yumuşayana kadar pişerken suyu hafif ekşi kalır. Tütsülenmiş etle borș birleşince suyu dolgun olur, sebzeler de şeklini korur. Lahanayı yaklaşık bir santimetre genişliğinde şeritler halinde doğruyorum, böylece çatalla kolayca alınabiliyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 68 dakika. Toplam süre: 93 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

2
5 kg taze lahana
1 kg tütsülenmiş kaburga
2 orta boy havuç (300 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (150 g)
2 yemek kaşığı yağ
150 ml su
1 çay kaşığı tuz
600 ml Romen kepek ekşisi (borș de putină)
100 ml domates suyu veya domates püresi
15 g taze maydanoz
2 dal kuru kekik

Hazırlık

1. Kaburgaları kâğıt havluyla kurulayın. Yağı büyük bir tencerede kızdırın ve tütsülenmiş etleri orta ateşte 8 dakika, renk alana kadar parçaları çevirerek kızartın. 2. Havuçları, soğanı ve biberi ince ince doğrayın. Tencereye ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 3. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayıp suyla birlikte tencereye ekleyin. Hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağı yarı kapalı olarak orta ateşte 45 dakika pişirin. Lahana iyice yumuşayana kadar ara sıra karıştırın. 4. Tuzu, borșu ve domates suyunu ekleyin. Birkaç kez fokurdayana kadar 10 dakika daha pişirin. 5. Ocağı kapatın ve doğranmış maydanozla kuru kekiği serpin.

Notlar

Farklı bir tütsü aroması için iri doğranmış 1 kg kaizer kullanabilirsiniz. Yemek, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Özellikle suyu bol kaldığında mamaliga, Romen mısır lapası ile servis ediyorum. Sıkı ve ağır lahanaların yaprakları daha sıkı olur; geniş şeritler halinde doğrarsanız lahana 45 dakikadan daha uzun sürede pişebilir. Tütsülenmiş etlerin tuz oranı çok değişir, bu yüzden tuzun tamamını eklemeden önce suyunun tadına bakın.